鴨雪酥蝦

2、大蝦取肉制泥,加蛋清、蝦腦,調味後攪打上勁,均勻地抹在鴨坯上,上籠蒸熟備用。 3、鍋中油燒至五成熱,將蒸熟的鴨坯掛上蛋黃糊炸成金黃色撈出。 蛋清打成雪麗糊,抹在炸過的鴨坯上,只抹一面,將鴨坯放漏勺中,用熱油淋透,改成長2.5厘米、寬2厘米的方塊,裝盤即可。

材料:

用料主料:填鴨1隻(約1200克)、鮮大蝦600克配料:雞蛋、乾澱粉、乾麵粉、蔥、姜、大蝦腦各適量調料:鹽、味素、料酒、蔥姜水、色拉油、花椒、八角、桂皮、小茴香

做法:

1、將鴨背部開刀,取出內臟,焯水洗淨,入盆中加湯、香料、鹽、味素,蒸製2小時至酥爛離骨,取出,取淨肉製成1厘米厚的圓坯,撒乾麵粉待用。
2、大蝦取肉制泥,加蛋清、蝦腦,調味後攪打上勁,均勻地抹在鴨坯上,上籠蒸熟備用。
3、鍋中油燒至五成熱,將蒸熟的鴨坯掛上蛋黃糊炸成金黃色撈出。蛋清打成雪麗糊,抹在炸過的鴨坯上,只抹一面,將鴨坯放漏勺中,用熱油淋透,改成長2.5厘米、寬2厘米的方塊,裝盤即可。

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