鴨雪酥蝦

材料:

用料主料：填鴨1隻(約1200克)、鮮大蝦600克配料：雞蛋、乾澱粉、乾麵粉、蔥、姜、大蝦腦各適量調料：鹽、味素、料酒、蔥姜水、色拉油、花椒、八角、桂皮、小茴香

做法:

1、將鴨背部開刀，取出內臟，焯水洗淨，入盆中加湯、香料、鹽、味素，蒸製2小時至酥爛離骨，取出，取淨肉製成1厘米厚的圓坯，撒乾麵粉待用。
2、大蝦取肉制泥，加蛋清、蝦腦，調味後攪打上勁，均勻地抹在鴨坯上，上籠蒸熟備用。
3、鍋中油燒至五成熱，將蒸熟的鴨坯掛上蛋黃糊炸成金黃色撈出。蛋清打成雪麗糊，抹在炸過的鴨坯上，只抹一面，將鴨坯放漏勺中，用熱油淋透，改成長2.5厘米、寬2厘米的方塊，裝盤即可。