金蟹琵琶翅

1、將魚翅梳好，取出翅針。 活蟹取肉、黃，蒸熟切小塊。 魚翅發制必須軟爛，要除去腥味。

原料

水發魚翅300克、帶尾蝦10隻(約500克)、活母梭蟹750克、雞泥、雞蛋、蔥姜末、鹽、味素、胡椒粉、米酒、清湯、豬油、濕澱粉、雞油、色拉油。

製作方法

1、將魚翅梳好，取出翅針。蝦去皮留尾，背開一刀製成蝦排，醃製入味。活蟹取肉、黃，蒸熟切小塊。雞泥調製上勁。

2、小勺抹勻豬油，先放上蝦排，然後抹上雞泥，擺上魚翅，上籠蒸4分鐘至熟，成琵琶狀。

3、將琵琶翅一面拖蛋黃，入油鍋煎一下擺在盤四周，然後將蟹肉、蟹黃下鍋，加少許清湯、鹽、味素、胡椒粉炒一下，勾芡，淋雞油，盛在盤中間即可。

製作關鍵

魚翅發制必須軟爛，要除去腥味。

選用梭蟹必須是母蟹，要鮮活。

配圖

金蟹琵琶翅