簡介
安丘醬茄子始於清朝末年,盛在民國初年,以縣城“義和恆”商號所產最有名氣。解放後,成為縣釀造廠的傳統產品,特邀縣城習慣醬茄子祖傳高手高雲漢,在廠內親自指揮生產,工藝、質量、產量日益提高,盛時年產萬餘斤。縣內外地人員,每逢探親回歸,總要帶上幾簍,作為家鄉特產,饋贈親友。醬茄子更加玲瓏的條遍袖珍小簍,或瓷壇盛裝,古色古香,雅俗共賞。做法
做法一
食材準備茄子:1/3個,沙拉醬、白糖、醬油--若干

製作步驟
1、將茄子去皮切成小塊,用油炒一下。
2、 在炒好的茄子裡加入清湯煮爛,加醬油、白糖調味。
做法二
食材準備
製作步驟
1、將油燒開 去掉油惺味 因為有的人就不喜歡
2、放入完整去蒂的茄子,要好吃就要記住兩點,茄子要完整的下鍋,油要大些.
3、油溫不要太高八成左右就行,不斷給茄子翻身淋油.直到茄子慢慢變軟萎縮。這過程中油溫高了會濺油,一定要小心。
4、用鏟子給變軟的茄子切成小塊,然後加入醬油和切好的蒜片翻炒,茄子都掛成黑色就可以出鍋了。
安丘醬茄子
食材準備鮮茄100斤、曲面220斤(大豆130斤,小麥90斤)、精鹽60斤兌水
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製作步驟
1、先將優質大豆浸泡,拌入洗淨的小麥,裝鍋蒸煮
2、接入米麴黴製成曲面,曬乾,粉碎,加鹽水調勻,做成醬賠。
3、再選用老嫩適中,大小相宜的鮮茄子,去把、洗淨、曬乾,然後把茄子與醬賠想間裝缸、發酵,3個月後倒缸、再發酵、研製9個月即成。
營養價值
1. 保護心血管、抗壞血病:茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體
2. 防治胃癌:茄子含有龍葵鹼,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對於防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用;
3. 抗衰老:茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。