鄉村瓦罐

鄉村瓦罐乃江西菜，主要由南昌、邪陽湖區和贛南三路菜餚構成。其共同的特色是：味濃、油重、主料突出，注意保持原汁原味。在品味上則側重鹹鮮、香、辣、蜀人、湘人嗜辣，贛人亦在伯仲之間。在質地上講究酥、爛、脆、嫩。在技法上以燒、燜、蒸、燉、炒見稱。燒或憫的菜酥爛、味香、汁濃，如久負盛名的“三杯雞”。蒸或燉的菜保持原汁，不失原味，既保全營養，又有補益，如“清蒸荷包紅鯉魚”、“清燉武山雞。”炒菜油重，保持鮮嫩，如贛州名菜“小炒魚”。它們的不同之處是：南昌菜吸取了本省和外地一些地方風味的長處，善於變化更新，花色品種繁多，講究配色造型。名菜如“乾燒豬腳”、“海參眉毛丸子”、“三杯雞”、“流浪雞”等。郡陽湖區的菜，擅長烹製魚、蝦、蟹水產品，選料注意活生時鮮，烹製注重清鮮軟嫩，適應面較廣，名菜如“春菜黃牙魚”、“潯陽魚片”、“繡球魚丸”等。贛南菜，製作精細，注重刀工火候，講究色鮮、汁濃、熒稠、味醇，對魚的烹製有獨到之處，如“小炒魚”、“魚餅”、“魚餃”素有贛州三魚之稱，名菜還有“爆滿山”、“白澆鱅魚頭”、“雙魚過江”、“糯米雞”等。

名稱： 鄉村瓦罐 經營特色： 湖南 電話： 68211379 地址： 北京玉泉路19號乙 地段： 石景山區-八寶山 營業時間： 服 務 費： 乘車線路： 客 容 量： 人均消費： 停 車 位：
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