配方
金銀花20克，綠豆50克，粳米100克。製法
金銀花加水煎取汁，加綠豆、粳米共煮成粥，白糖調味。功效
清熱解毒，除濕止帶。
用法
每日1次，溫熱服食。金銀花
【異名】忍冬花(《唐本草》)，銀花(《溫病條辨》)，鷺鷥花(《植物名實圖考》)，蘇花(《藥材資料彙編》)，金花(《江蘇植藥志》)，金藤花(《河北藥材》)，雙花(《中藥材手冊》)，雙苞花(《浙江民間草藥》)，二花(《陝西中藥志》)，二寶花(《江蘇驗方草藥選編》)。【來源】為忍冬科植物忍冬的花蕾。植物形態詳"忍冬藤"條。
【採集】5～6月間，在晴天清晨露水剛乾時摘取花蕾，攤席上晾曬或陰乾，並注意翻動，否則容易變黑。忌在烈日下曝曬。宜保存於高燥通風處，防止生蟲、變色。
【藥材】乾燥花蕾呈長棒狀，略彎曲，長約2～3厘米，上部較粗，直徑約1.5～3毫米。外表黃色或黃褐色，被有短柔毛及腺毛。基部有綠色細小的花萼，5裂，裂片三角形，無毛。剖開花蕾，則見5枚雄蕊及1枚雌蕊。花冠唇形，雌雄蕊呈須狀伸出。氣芳香，味微苦。以花未開放、色黃白、肥大者為佳。
我國大部地區均產，而以山東產量最大，河南產的質量較佳。
此外，下列同屬植物的花蕾在少數地區亦作金銀花入藥。
①山銀花，又稱"土銀花"。其主要特點為萼管被柔毛，子房有毛。產廣東、廣西、雲南等地。植物形態詳"土銀花葉"條。
②腺葉忍冬，小枝有明顯短柔毛；葉紙質，下面網脈微懂起。產湖南、廣東、廣西等地。
③毛花柱忍冬，花柱或多或少有毛。產廣西。
④細苞忍冬，又稱"岩銀花"。葉下面密被白色短柔毛。小枝頂端生總狀花序；花較長；苞片錐形，香氣較弱。產四川、雲南、廣西、湖南等地。
⑤肚子銀花，老葉下面光滑無毛。花成對生於葉腋，同時具頂生總狀花序；花較短，紫紅色，香氣甚微。產四川。
⑥光冠銀花及小葉金銀花，產西藏。
【化學成分】花含木犀草素、肌醇約1%及皂甙、鞣質等。
【藥理作用】①抗菌作用
在體外對多種細菌(傷寒桿菌、副傷寒桿菌、大腸桿菌、變形桿菌、綠膿桿菌、百日咳桿菌，霍亂弧菌以及葡萄球菌、鏈球菌、肺炎雙球菌、腦膜炎球菌等)均有抑制作用。對各種細菌的敏感性，各家報告有些不同。一般而言，對沙門氏菌屬，作用較強，尤其對傷寒及副傷寒桿菌在體外有較強的抑制；高濃度時對志賀菌屬均可抑制，低濃度時則對志賀氏痢疾桿菌作用較強，舒氏痢疾桿菌較次，弗氏痢疾桿菌幾無效。亦有謂金銀花提取液對金黃色葡萄球菌有效，而對大腸桿菌則否。對慢性氣管炎中某些常見細菌(肺炎球菌、甲型鏈球菌、卡他球菌)也有抑菌作用(平板法)。另在體外能使敏感細菌發生菌體膨大的形態變化，而革蘭氏染色的性質不受影響。高壓消毒，可顯著影響其抗菌效力。煎煮後作用亦減弱。其真正有效成分，迄未提出，早年報告為一種不揮發的油狀物，其水溶性很高，性質較穩定，冷藏液可維持3～4周，仍有抑菌作用。據云葉較花有更強的抗菌作用，尚待研究。
金銀花在體外對人型結核桿菌有某些抑制作用。在對小鼠接種人型結核桿菌後的實驗治療中，金銀花亦能較顯著的減輕肺臟病變，但器官的直接塗片及培養仍能查到結核菌。其水浸劑(1：4)在體外對若干皮膚真菌有輕度抑制作用。煎劑在體外對皮膚真菌的作用雖很小，但在含金銀花(30%)的培養基上，某些真菌呈現不同程度的綠暈現象，其意義尚待闡明。水煎劑在體外對鉤端螺鏇體的抑菌作用強於醇提取物，弱於黃連或荔枝草。它還能延緩呼吸道病毒對細胞的病變作用。銀翹散合劑在體外對PR株流感病毒有滅活作用；但在雞胚體內，對病毒繁殖無任何影響。
②其他作用
給禁食大鼠服大量膽甾醇，如同時服金銀花(2.5克／公斤)，則血膽甾醇水平較對照組為低，故金銀花似能減少腸道對膽甾醇的吸收。流浸膏對家兔及犬的呼吸、血壓及尿量均無明顯影響，呼吸幅度略有增大，血壓微有變動，但不一致；口服或注射，吸收皆不完全；對局部有刺激作用。毒性很小，小鼠皮下注射之半數致死量為53克／公斤。另據報導，金銀花熱水浸劑對大鼠幽門結紮性胃潰瘍有輕度預防作用，如與豬腎、茯苓、人參、芡實及真珠等組成合劑，則預防作用更強；上述合劑的提取物，對癌細胞無直接作用，但能減輕患癌動物肝臟中過氧化氫酶及膽鹼酯酶活性的降低。
【炮製】金銀花：篩去泥沙。揀淨雜質。銀花炭：取揀淨的金銀花，置鍋內用武火炒至焦褐色，噴淋清水，取出，曬乾。
【性味】甘，寒。①《滇南本草》："性寒，味苦。"
②《本草正》："味甘，氣平，其性微寒。"
【歸經】入肺、胃經。
①《雷公炮製藥性解》："入肺經。"
②《得配本草》："入足陽明、太陰經。"
【功用主治】清熱，解毒。治溫病發熱，熱毒血痢，癰瘍，腫毒，瘰癧，痔漏。
①《滇南本草》："清熱，解諸瘡，癰疽發背，丹流瘰癧。"
②《生草藥性備要》；"能消癰疽疔毒，止痢疾，洗疳瘡，去皮膚血熱。"
③《本草備要》："養血止渴。治疥癬。"
④《重慶堂隨筆》："清絡中風火濕熱，解溫疫穢惡濁邪，息肝膽浮越風陽，治痙厥癲癇諸症。"
⑤廣州部隊《常用中草藥手冊》："清熱解毒。治外感發熱咳嗽，腸炎，菌痢，麻疹，腮腺炎，敗血症，瘡癤腫毒，闌尾炎，外傷感染，小兒痱毒。製成涼茶，可預防中暑、感冒及腸道傳染病。"
【用法與用量】內服：煎湯，3～5錢；或入丸、散。外用：研末調敷。
【宜忌】脾胃虛寒及氣虛瘡瘍膿清者忌服。
【選方】①預防乙腦、流腦：金銀花、連翹。大青根、蘆根、甘草各三錢。水煎代茶飲，每日一劑，連服三至五天。(《江西草藥》)
②治太陰風溫、溫熱，冬溫初起，但熱不惡寒而渴者：連翹一兩，銀花一兩，苦桔梗六錢，薄荷六錢，竹葉四錢，生甘草五錢，荊芥穗四錢，淡豆豉五錢，牛蒡子六錢。上杵為散，每服六錢，鮮葦根湯煎服。(《溫病條辨》銀翹散)
③治痢疾：金銀花(入銅鍋內，焙枯存性)五錢。紅痢以白蜜水調服，白痢以沙糖水調服。(《惠直堂經驗方》忍冬散)
④治熱淋：金銀花、海金沙藤、天胡荽、金楔子根、白茅根各一兩。水煎服，每日一劑，五至七天為一療程。(《江西草藥》)
⑤治膽道感染，創口感染：金銀花一兩，連翹、大青根、黃芩、野菊花各五錢。水煎服，每日一劑。(《江西草藥》)
⑥治瘡瘍痛甚，色變紫黑者：金銀花連枝葉(銼)二兩，黃芪四兩，甘草一兩。上細切，用酒一升，同入壺瓶內，閉口，重湯內煮三、二時辰，取出，去滓，頓服之。(《活法機要》回瘡金銀花散)
⑦治一切腫毒，不問已潰未潰，或初起發熱，並疔瘡便毒，喉痹乳蛾：金銀花(連莖葉)自然汁半碗，煎八分服之，以滓敷上，敗毒托里，散氣和血，其功獨勝。(《積善堂經驗方》)
⑧治癰疽發背初起：金銀花半斤，水十碗煎至二碗，入當歸二兩，同煎至一碗，一氣服之。(《洞天奧旨》歸花湯)
⑨治一切內外癰腫：金銀花四兩，甘草三兩。水煎頓服，能飲者用酒煎服。(《醫學心悟》忍冬湯)
⑩治大腸生癰，手不可按，右足屈而不伸：金銀花三兩，當歸二兩，地榆一兩，麥冬一兩，玄參一兩，生甘草三錢，薏仁五錢，黃芩二錢。水煎服。(《洞天奧旨》清腸飲)
⑾治深部膿腫：金銀花、野菊花、海金沙、馬蘭、甘草各三錢，大青葉一兩。水煎服。亦可治療癰腫疔瘡。(《江西草藥》)
⑿治氣性壞疽，骨髓炎：金銀花一兩，積雪草二兩，一點紅一兩，野菊花一兩，白茅根一兩，白花蛇舌草二兩，地膽草一兩。水煎服。另用女貞子、佛甲草(均鮮者)各適量，搗爛外敷。(《江西草藥》)
⒀治初期急性乳腺炎：銀花八錢，蒲公英五錢，連翹、陳皮各三錢，青皮、生甘草各二錢。上為一劑量，水煎二次，並分二次服，每日一劑，嚴重者可一日服兩劑。(《中級醫刊》(3)：167，1964)
⒁治乳岩積久漸大，色赤出水，內潰深洞：金銀花、黃芪(生)各五錢，當歸八錢，甘草一錢八分，枸橘葉(即臭橘葉)五十片。水酒各半煎服。(《竹林女科》銀花湯)
⒂治楊梅結毒：金銀花一兩，甘草二錢，黑料豆二兩，土茯苓四兩。水煎，每日一劑，須盡飲。(《外科十法》忍冬湯)
⒃解農藥(1059、1605、4049等有機磷製劑)中毒：銀花二至三兩，明礬二錢，大黃五錢，甘草二至三兩。水煎冷服，每劑作一次服，一日二劑。(徐州《單方驗方新醫療法選編》)
【臨床套用】①降低人群咽喉部帶菌率
用金銀花、射干各等分，冰片適量，共為細末，咽喉部噴射。曾對某中學425名學生作分組治療，據咽拭培養觀察，對降低人群帶菌率有一定作用。如用銀花5錢，寸草1錢，煎水含漱，作為咽喉炎性疾病的輔助治療，不但具有局部清潔作用，而且有抗感染的效能。可使炎症迅速得到控制，紅腫消退，從而縮短療程。
②治療肺結核並發呼吸道感染
用銀花製成注射液治療肺結核合併支氣管炎症12例，其中11例在2～7天內退熱。隨著體溫下降，咳嗽、咯痰、胸痛等症狀也逐漸減輕或消失。用法：取金銀花半斤，製成注射液1000毫升；每次5毫升，肌肉注射，每日2次。
③治療肺炎
用20%金銀花注射液肌肉注射，每次2毫升；或穴位注射每次O.5～1毫升；均每日2次。重症肺炎可同時用50%金銀花注射液10～30毫升加入10%葡萄糖300～500毫升中靜滴。對暴喘型肺炎加用10%鹵鹼注射液10毫升，或氫化考的松滴注；對心力衰竭、高熱或抽風等，對症處理。治療小兒肺炎25例，16例痊癒，9例好轉。平均2.5天退熱，2.8天呼吸困難消失，3.7天水泡音消失。
④治療急性細菌性痢疾
以銀花為主，配合其他藥物，製成合劑內服。㈠銀花10兩，黃連、黃芩各3兩，製成煎劑1000毫升。每服30毫升，每日4次，直至痊癒。治療80例，治癒77例。㈡金銀花320克，紫皮大蒜1000克，茶葉1200克，甘草120克，製成糖漿劑4000毫升。成人每服20毫升，每日3次，連服2～7天。治療23例，臨床症狀均在1周內消失，但里急後重及腹痛的消失較遲緩。
⑤治療嬰幼兒腹瀉
將金銀花炒至煙盡(成白灰色無效)，研為細末，加水行保留灌腸：6個月以下嬰兒用1克，加水10毫升；6～12個月用1.5克，加水15毫升；1～2歲用2～3克，加水20～30毫升，每日2次。可作為治療小兒消化不良的一種輔助方法。
⑥治療外科化膿性疾患
用金銀花飽和蒸餾液肌肉或靜脈注射，每4～6小時1次，每次10毫升；輕症每天1次，每次5～10毫升。肌肉注射每次加入2%普魯卡因1～2毫升，以免局部疼痛。下肢化膿性炎症可行股動脈注射，用10毫升加入0.5%普魯卡因5～10毫升，每日1次。對急性乳腺炎常作局部封閉，用10毫升加入0.8%普魯卡因10～20毫升，每日1次。曾治療癰癤、丹毒、闌尾炎穿孔、局限性腹膜炎、急性乳腺炎等10餘種外科化膿性疾患，均有效果。有用金銀花、野菊花各1斤，以蒸餾法製成注射液1000毫升，分裝滅菌，供肌肉注射；1～3歲3毫升，3～12歲5毫升，12歲以上10毫升，每日3～4次。治療膽囊炎、闌尾膿腫、深部膿腫、癤、癰、蜂窩織炎、外傷感染、手術後感染、燙傷感染、骨髓炎及敗血症等計185例，有效率平均在90%左右。
⑦治療子宮頸糜爛
用金銀花流浸膏塗患處。先塗子宮頸管口內，後塗子宮頸外表面。塗藥前需揩淨附道及子宮頸管口的分泌物，否則藥物與粘液相混，影響療效。每日1次，兩周為一療程。多數一療程即能奏效。遠期效果，有待觀察。亦可用金銀花和甘草粉各半混合後，用陰道棉簽蘸藥粉塞入陰道內，直抵子宮頸，翌晨取出，10次為一療程。54例子宮頸糜爛，多數用藥數次即見好轉，紅腫消退，或出血停止，新生表皮逐漸出現，白帶、腰酸等自覺症狀顯著改善。
⑧治療眼科急性炎症
用金銀花、蒲公英各2兩，製成眼藥水1000毫升。每小時滴眼1次，每次2～3滴，直至痊癒。治療急慢性結膜炎、角膜炎、角膜潰瘍等63例(角膜炎、角膜潰瘍須結合其它常規治療)，均有效果。此藥具有抗菌素的殺菌、抑菌作用，對急性結膜炎，奏效快，療程短，大部分病例在3～7天恢復；慢性者效果較差。亦可單用金銀花製成眼藥水滴眼，同時配合內服金銀花、紫花地丁、一枝黃花製成的合劑，或肌肉注射金銀花注射液。治療急性結膜炎125例，一般在2～3天后炎症減輕，4～5天后痊癒。
⑨治療蕁麻疹
採取新鮮金銀花煎服，每次1兩，每天3次。治療3例，均在用藥3劑後症狀消失。觀察2個月無復發。
【名家論述】①《本草通玄》："金銀花，主脹滿下痢，消癰散毒，補虛療風，世人但知其消毒之功，昧其賬利風虛之用，余於諸症中用之，屢屢見效。"
①《本草正》："金銀花，善於化毒，故治癰疽、腫毒、瘡癬、楊梅、風濕諸毒，誠為要藥。毒未成者能散，毒已成者能潰，但其性緩，用須倍加，或用酒煮服，或搗汁攙酒頓飲，或研爛拌酒厚敷。若治瘰癧上部氣分諸毒，用一兩許時常煎服極效。"
②《本經逢原》："金銀花，解毒去膿，瀉中有補，癰疽潰後之聖藥.但氣虛膿清，食少便瀉者勿用。痘瘡倒陷不起，用此根長流水煎浴，以痘光壯為效，此即水楊湯變法。"
綠豆
【異名】青小豆(《聖惠方》)。【來源】為豆科植物綠豆的種子。
【植物形態】綠豆
一年生直立或末端微纏繞草本，被淡褐色長硬毛。小葉3，闊卵形至棱狀卵形，側生小葉偏斜，長4～10厘米，寬2.5～7.5厘米，先瑞漸尖，基部圓形、楔形或截形，兩面疏被長硬毛；托葉闊卵形；小托葉線形。總狀花序腋生；苞片卵形或卵狀長橢圓形，有長硬毛；花綠黃色；萼斜鍾狀，萼齒4，最下面1齒最長；旗瓣腎形，翼瓣有漸狹的爪，龍骨瓣的爪截形，其中1片龍骨瓣有角；雄蕊10，2束；子房無柄，密被長硬毛。莢果圓柱狀，成熟時黑色，長6～10匣米，寬約6.5毫米，被稀長硬毛。種子短矩形，綠色或暗綠色。花期6～7月。果期8月。
全國大部分地區均有栽培。
本植物的葉(綠豆葉)、花(綠豆花)、種皮(綠豆皮)亦供藥用，各詳專條。
【採集】立秋後種子成熟時採收，拔取全株，曬乾，將種子打落，簸淨雜質。
【藥材】乾燥種子呈短矩圓形，長4～6毫米，表面綠黃色或暗綠色，光澤。種臍位於一側上端，長約為種子的1/3，呈白色縱向線形。種皮薄而韌，剝離後露出淡黃綠色或黃白色的種仁，子葉2枚，肥厚。質堅硬。
【化學成分】每百克含蛋白質22.1克，脂肪0.8克，碳水化物59克，鈣49毫克，磷268毫克，鐵3.2毫克，胡蘿蔔素0.22毫克，硫胺素0.53毫克，核黃素0.12毫克，尼克酸1.8毫克。蛋白質主為球蛋白類，其組成中蛋氨酸、色氨酸和酪氨酸較少。綠豆的磷脂成分中有磷脂醯膽鹼，磷脂醯乙醇胺、磷脂醯肌醇、磷脂醯甘油、磷脂醯絲氨酸、磷脂酸。
【性味】甘，涼。
①《開寶本草》："甘，寒，無毒。"
②《本經逢原》："甘，涼。"
【歸經】入心、胃經。
①朱震亨："入陽明。"
②《雷公炮製藥性解》："入心、胃二經。"
【功用主治】清熱解毒，消暑，利水。治暑熱煩渴，水腫，瀉利，丹毒，癰腫，解熱藥毒。
①孫思邈："治寒熱、熱中，止泄痢、卒澼，利小便脹滿。"
②孟詵："研煮汁飲，治消渴，又去浮風，益氣力，潤皮肉。"
③《日華子本草》："益氣，除熱毒風，厚腸胃；作枕明目，治頭風頭痛。"
④《開寶本草》："主丹毒煩熱，風疹，熱氣奔豚，生研絞汁服。亦煮食，消腫下氣，壓熱解毒。"
⑤《綱目》："治痘毒，利腫脹。"
⑥《本草匯言》："清暑熱，靜煩熱，潤燥熱，解毒熱。"
⑦《本草述》："治痰喘及齁蛤。"
⑧《本經逢原》："明目。解附子、砒石、諸石藥毒。"
⑨《會約醫鏡》："清火清痰，療癰腫痘爛。"
【用法與用量】內服：煎湯，0.5～1兩；研末或生研絞汁。外用：研末調敷。
【宜忌】①孟詵："今人食綠豆皆撻去皮，即有少壅氣，若愈病須和皮，故不可去。"
②《本草拾遺》："反榧子殼，害人。"
③《本草經疏》："脾胃虛寒滑泄者忌之。"
【選方】①解暑：綠豆淘淨，下鍋加水，大火一滾，取湯停冷色碧食之。如多滾則色濁，不堪食矣。(《遵生八箋》綠豆湯)
②治消渴，小便如常：綠豆二升，淨淘，用水一斗，煮爛研細，澄濾取汁，早晚食前各服一小盞。(《聖濟總錄》綠豆汁)
③治十種水氣：綠豆二合半，大附子一隻(去皮、臍，切作兩片)。水三碗，煮熟，空心臥時食豆，次日將附子兩片作四片，再以綠豆二合半，如前煮食，第三日別以綠豆、附子如前煮食，第四日如第二日法煮食，水從小便下，腫自消，未消再服。忌生冷毒物鹽酒六十日。(《朱氏集驗醫方》)
④治小便不通，淋瀝：青小豆半升，冬麻子三合(搗碎，以水二升淘，絞取汁)，陳橘皮一合(末)。上以冬麻子汁煮橘皮及豆令熱食之。(《聖惠方》)
⑤治赤痢經年不愈：綠豆角蒸熟，隨意食之。
⑥治小兒遍身火丹並赤游腫：綠豆、大黃。為末，薄荷蜜水調塗。
⑦治癰疽：赤小豆、綠豆、黑豆、川薑黃。上為細末，未發起，薑汁和井華水調敷；已發起，蜜水調敷。(⑤方以下出《普濟方》)
⑧治金石丹火藥毒，並酒毒，煙毒、煤毒為病：綠豆一升，生搗末，豆腐漿二碗，調服。一時無豆腐漿，用糯米泔頓溫亦可。(《本草匯言》)
⑨解烏頭毒：綠豆四兩，生甘草二兩，煎服。(《上海常用中草藥》)
【臨床套用】①治療農藥中毒
對誤服1059農藥中毒者，用綠豆1斤，食鹽2兩，搗細加冷開水約2000毫升浸泡數分鐘後，過濾飲用。儘量多喝，每天最多可喝3000～5000毫升。神志不清者可用胃管灌入。或用綠豆4兩至1斤製成生豆漿，初服3～5匙，每3～5分鐘1次，逐漸增加至每次半碗。曾治15例，均在24小時後臨床症狀消失。除個別發生嘔吐外，未發現其他副作用。
②治療腮腺炎
用生綠豆2兩置小鍋內煮至將熟時，加入白菜心2～3個，再煮約20分鐘，取汁頓服，每日1～2次。治療34例(病程3～4天)，全部治癒。若在發病早期使用更好。
③治療鉛中毒
每天取綠豆4兩，甘草5錢，煎湯，分兩次配合維生素C_300毫克內服，10～15天為一療程。9例輕度中毒及28例鉛吸收者，經連續治療二療程，基本治癒。
④治療燒傷
取生綠豆粉2兩，和75%酒精(白酒亦可)適量調成糊狀，30分鐘後加入冰片3錢，調勻備用。傷面暴露，除去脫落上皮及異物，用1‰新潔爾滅溶液清洗後，將藥糊塗於創面上，約0.5毫米厚，每日2～3次。通過近百例中、小面積燒傷的觀察，一般對淺Ⅱ度效果良好，對部分深Ⅱ度亦有效。平均20天治癒。用藥後滲出物少，結痂快，不留疤痕，輸液和抗菌素使用可大量減少。缺點是初塗時稍有痛感：若在塗藥前先塗以普魯卡因溶液可減輕疼痛。
【名家論述】①《綱目》："綠豆，消腫治疽之功雖同亦豆，而壓熱解毒之力過之。且益氣、厚腸胃、通經脈，無久服枯人之忌。但以作涼粉，造豆酒，或偏於冷，或偏於熱，能致人病，皆人所為，非豆之咎也。豆粉須以綠色黏膩者為真，外科治癰疽，有內托護心散，極言其效，丹溪朱氏，有論發揮。""綠豆肉平、皮寒，解金石、砒霜、草木一切諸毒，宜連皮生研，水服。按《夷堅志》雲，有人服附子酒多，頭腫如斗，唇裂血流，急求綠豆、黑豆各數合，嚼食，並煎湯飲之，乃解也。"
②《本草經疏》："綠豆，甘寒能除熱下氣解毒。陽明客熱則發出風疹，以胃主肌肉，熱極生風故也，解陽明之熱，則風疹自除。脹滿者，濕熱侵於脾胃也，熱氣奔豚者，濕熱客於腎經也，除濕則腫消，壓熱則氣下，益脾胃而腎邪亦自平也。"
③《本草求真》："綠豆味甘性寒，據書備極稱善，有言能厚腸胃、潤皮膚、和五臟及資脾胃，按此雖用參、芪、歸、術，不是過也。第書所言，能厚、能潤、能和、能資者，緣因毒邪內熾，凡臟腑經絡皮膚脾胃，無一不受毒擾，服此性善解毒，故凡一切癰腫等症無不用此奏效。"
粳米
【異名】大米(《滇南本草》)，硬米(《本草求原》)。【來源】為禾本科植物稻(粳稻)的種仁。
【植物形態】稻(《詩經》)，又名：稌(《詩經》)，嘉蔬(《禮記》)，水稻。
一年生草本。稈直立，叢生，高約1米左右；中空，有節，有分櫱。葉具葉鞘，葉鞘無毛，與節間等長或下部者較長；葉舌膜質而較硬，披針形，基部兩側下延與葉鞘邊緣相結合，長8～25毫米，幼時具明顯的葉耳；葉片線形，扁平，長30～60厘米，寬6～15毫米；粗糙，葉脈明顯。圓錐花序疏鬆，成熟時向下彎垂，分枝具角棱，常粗糙；小穗長圓形，長6～8毫米；每小穗僅具1花，不育花外稃錐刺狀，無毛；可育花外稃硬紙質，具5脈，遍被細毛或稀無毛，無芒或有芒；內稃3脈，亦被細毛；鱗被2枚，卵圓形，長約1毫米；雄蕊6，花葯長約2毫米，花絲細弱；子房長圓形，光滑，花柱2枚，柱頭羽毛狀，有時有第三枝退化的花柱。穎果矩圓形，平滑，淡黃色、白色。種子具明顯的線狀種臍。花期7～8月。果期8～9月。
水生或陸生。全國各地均有栽培。稻的類型很多，按米粒的粘性不同，可分為粳稻、秈稻、糯稻等種。粳稻植株較矮，稈硬，葉幅狹，穀粒較短圓，米的粘性較強，脹性小。秈稻植株較高，稈軟，葉幅寬，穀粒細長，米的粘性差，脹性大。糯稻在以上二種類型中都有，其米粒中含有多量糊精，粘性最強，脹性小。
本植物的莖葉(稻草)、果實上的細芒刺(稻穀芒)、發芽的果實(谷芽)、種皮(米皮糠)以及糯稻、秈稻的種仁(糯米、秈米)、糯稻的根莖及根(糯稻根須)亦供藥用，各詳專條。
【化學成分】約含75%以上的澱粉，8%左右的蛋白質，0.5～1%的脂肪。尚含有少量B族維生素；維生素的含量因稻子的種類和種植地點而異。脂肪部分含有酯型膽甾醇和自由膽甾醇，菜油甾醇，豆甾醇，谷甾醇，甘油一、二、三酯，磷酯，廿四醯基鞘氨醇葡萄糖，自由脂肪酸。尚含有乙酸、延胡索酸、琥珀酸、甘醇酸、檸檬酸和蘋果酸等多種有機酸，葡萄糖、果糖、麥芽糖等單糖。
【藥理作用】抗腫瘤作用。套用自然長菌風化陳年(3年以上)的糯木粽子，剔去其發黑者，80℃焙乾，磨粉，做成水混懸液、水提取液及乙醇提取液。給小鼠接種腹水型肝癌後，每天灌服水混懸液或皮下注射水或乙醇提取液，連續10天，對於腹水型肝癌小鼠的腹水生成均有一定的抑制作用，其抑制率分別為77.6%、56.4%和52.1%。在腹水塗片上看到用藥組的癌細胞退變現象都較對照組為著，肉眼觀察，對照組腹腔內腫瘤生長較給藥組廣泛，粘連情況也較嚴重。但接種癌細胞後11天，對照組與用藥組動物死亡情況並無明顯差異。
【性味】甘，平。
①《別錄》："味苦，平，無毒，"
②《千金·食治》："味辛苦，平，無毒。生者冷，燔者熱。"
③《七卷食經》："味甘，微寒。"
④《綱目》："北粳：涼，南粳：溫，赤粳：熱，白粳：涼，晚白粳：寒，新粳：熱，陳粳：涼。"
【歸經】《本草求真》："入脾、胃經。"
【功用主治】補中益氣，健脾和胃，除煩渴，止瀉痢。
①《別錄》："主益氣，止煩，止泄。"
②《千金·食治》："平胃氣，長肌肉。"孟詵："溫中，益氣，補下元。"
④《日華子本草》："壯筋骨，補腸胃。"
⑤《滇南本草》："治諸虛百損，強陰壯骨，生津，明目，長智。"
⑥《綱目》："粳米粥：利小便，止煩渴，養腸胃。""炒米湯：益胃除濕。"
【用法與用量】內服：煎湯。
【宜忌】《綱目》："炒米湯不去火毒，令人作渴。"
【選方】①治霍亂狂悶，煩渴，吐瀉無度，氣欲絕者：淡竹瀝一合，粳米一合(炒，以水二盞同研，去滓取汁)。上二味，和勻頓服之。(《聖濟總錄》竹瀝飲)
②治赤痢熱躁：粳米半升。水研取汁，入油瓷瓶中，蠟紙封口，沉井底一夜，平旦服之。(《普濟方》)
③治受胎未足，初生無皮，色赤，但有紅筋：早白米粉撲之。(《聖濟總錄》)
【名家論述】①寧原《食鑒本草》："粳米，即今之白晚米，惟味香甘，與早熟米及各土所產亦白大小異族四、五種，猶同一類也，皆能補脾，益五臟，壯氣力，止泄痢，惟粳米之功為第一耳。"
②《本草蒙筌》："粳米，傷寒方中，亦多加入，各有取義，未嘗一拘。少陰證，桃花湯每加，取甘以補正氣也；竹葉石膏湯頻用，取甘以益不足焉；白虎湯入手太陰，亦同甘草用者，取甘以緩之，使不速於下爾。"
③《綱目》："梗稻六、七月收者為早粳，止可充食；八、九月收者為遲粳，十月收者為晚粳。北方氣寒，粳性多涼，八、九月收者，即可入藥；南方氣熱，粳性多溫，惟十月晚稻氣涼，乃可入藥。""按羅天益《寶鑑》雲，粳粟米粥氣薄味淡，陽中之陰也。所以淡滲下行，能利小便，又張耒《粥記》雲，每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣。"
④《本草經疏》："粳米即人所常食米，為五穀之長，人相賴以為命者也。其味甘而淡，其性平而無毒，雖專主脾胃，而五臟生氣，血脈精髓，因之以充溢，周身筋骨肌肉皮膚，因之而強健。《本經》益氣止煩止泄，特其餘事耳。"
⑤《隨息居飲食譜》："粳米甘平，宜煮粥食，功與秈同，秈亦可粥而粳較稠，粳亦可飯而秈耐飢。粥飯為世間第一補人之物，強食亦能致病戕生，患停飲者不宜吸粥。痧脹霍亂雖米湯不可入口，以其性補，能閉塞隧絡也。故貧人患虛證，以濃米飲代參湯。至病人、產婦粥養最宜，以其較秈為柔，而較糯不粘也。炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。又有一種香粳米，自然有香，亦名香珠米，煮粥時加入之，香美異常，尤能醒胃。凡煮粥宜用井泉水，則味更佳也。
