基本簡介
蓴菜太湖蓴菜從明末清初開始人工栽培，生長繁殖快，每年“清明”前後水底的地下莖開始萌芽生長。在這個時節採摘的蓴菜嫩片稱為“春蓴菜”；“立夏”之後，氣溫上升，蓴菜生長旺盛，到“霜降可大量採摘，稱為“秋蓴菜”。目前，以東冊財團湖區和西冊消夏灣的蓴菜產量最多。每年夏秋，那裡大片地布滿了一簇簇蓴菜，連綿數華里，仿佛給碧清如鏡的太湖湖面繡上了翠綠的“花邊”，美不勝收。
蓴菜被列入中國國家Ⅰ級重點保護野生植物（國務院1999年8月4日批准）。
形態特徵
蓴菜產地生境
蓴菜生於池塘湖泊蓴菜，睡蓮科蓴屬，原產中國東南部，尤其以江蘇的太湖，蘇北的高賓湖，以及杭州的西湖等地生產為多。是一種多年生宿根性水生蔬菜。蓴菜的葉子呈橢圓形、深綠色，嫩莖和葉背部都有膠狀透明物質。食用部分就是沉沒在水中尚未展開的新葉。
太湖蓴菜從明末清初開始人工栽培，生長繁殖快，每年“清明”前後水底的地下莖開始萌芽生長。在這個時節採摘的蓴菜嫩片稱為“春蓴菜”；“立夏”之後，氣溫上升，蓴菜生長旺盛，到“霜降可大量採摘，稱為“秋蓴菜”。分布在江蘇、浙江、江西、湖南、四川、雲南等省；東亞其他地區，印度，大洋洲，非洲，北美均有。
栽培要點
蓴菜2、培植蓴菜高產栽培田塊，是蓴菜優質高產的重要措施。蓴菜喜溫暖水濕，生長發育過程需要適宜強度，澄清水質，肥沃底土等環境條件。栽植田塊要選在無工業污染，能排能灌一年四季不於水的田塊。首先要加固成型田埂，深1米，做到不滲漏水，修築好灌排水堰；二是田裡培植加厚土層。要求肥沃疏鬆的土壤10一14厘米，含有機質2—3％，PH4—6。每畝用腐熟堆廄肥1500公斤或熟牛羊糞1500公斤，腐熟餅肥50公斤、複合肥20一25公斤作底肥；三是消毒滅菌。用硫酸銅、草木灰、殺螺、菜籽餅等對栽培田進行消毒；四是採用化學除草。在蓴菜移栽之前，畝用二鉀四氯150—200克水25公斤噴霧栽培田一次。
3、適時移栽。蓴菜一年四季均可栽植，尤以春季萌發前移栽成活率最高，又可當年收穫。一般在3月下旬至4月中旬為最佳時間。移栽時起苗剪成每段2—3節，採用穴栽，每穴一株，穴距30厘米，將植株插斜水中。
4、肥水管理。蓴菜移栽當年，基肥充足就一般不需追肥。但在貧瘠土壤或基肥不足，發現葉小、發黃、芽細、膠質少時應及時追肥。一般畝施尿素5—10公斤，並與粘性河沙和搓成湯糰狀泥團，將泥團塞人水下蓴菜穴土中，使其逐漸溶解，供植株陸續吸收。之後，每年冬春萌芽前畝施草塘泥1500公斤或腐熟餅肥50公斤，並加過磷酸鈣50公斤。搞好水質、水位的控制管理。水位控制：初栽期水位深10—30厘米，由淺逐步加深；立夏後，水位逐漸加深到60—80厘米以上，但不超過1米。水質控制：透明度宜在40厘米以上，一旦過濃應立即換水，以保持清潔，以微流動的活水更佳。如為靜水池塘，應經常換水，以增加水中氧氣。
5、及時防治病蟲害，確保豐收。蓴菜的主要蟲害美甲蟲。食根金花蟲、螺螄、組以等。菱甲蟲發生初期用25％殺蟲雙500倍液或90％晶體敵百蟲800倍液噴霧；食根金花蟲每畝用呋喃丹2－3公斤拌細土25－30公斤，做成核桃大小的藥丸施人士中；螺螄和蝌蚪用具螺殺每畝0.5－l公斤，拌製毒土或用菜籽餅第畝5－10公斤撒施。葉腐病是蓴菜的主要病害，主要是採取預防措施：保護水質清潔、流動或經常換水，不使用未經腐熟的有機肥，移栽前用生石灰清田，生長期及時清除水綿和雜草，發病初期及時剪除發病病葉、病枝，並集中深埋或銷毀，防止其漫延和擴張。
6、適時採收。蓴菜春季移栽後，到7月中下旬，蓴菜葉基本蓋滿水面時即可採收。以後每年的5－10月份間分次採收。當年栽植的應少採多留，以養為主，為第二年高產打基礎。採摘蓴菜必須掌握標準，即在卷葉基本長足，但尚未散開時連同葉和嫩梢一齊採摘。採得過嫩，花工大，產量低，效益差；採得老，葉鬆散，纖維和單寧成份增加，苦味重，品質低劣。所以，要視其植株生長快慢，一般隔5－10天採收一次。
7、罐藏保鮮。目前加工保鮮方法一般是採用的罐藏保鮮。其主要工藝流程是----青----冷卻----分級----加保---鮮劑----包裝---滅菌---檢驗---入庫。
主要價值
藥用價值
蓴菜清熱解毒，殺菌消炎：
蓴菜的粘液質含有多種營養物質，有較好的清熱解毒作用，能抑制細菌的生長，食之清胃火，瀉腸熱，搗爛疔瘡；
防治貧血、肝炎：
蓴菜中含有豐富的B 族維生素, 它是細胞生長分裂及維持神經細胞髓鞘完整所必需的成分，臨床上可用於防治幼細胞性貧血、肝炎及肝硬化等病症；
益智健體：
蓴菜2. 蓴菜性寒而滑，多食易傷脾胃，發冷氣，損毛皮，故脾胃虛寒的人不宜多食；婦女月經期及孕婦產後應
製作指導
3. 蓴菜可炒食，更可與鯽魚、豆腐等一起做菜做湯、其色、香、味俱佳。
4. 由於含有較多的單寧物質，與鐵器相遇會變黑，所以忌用鐵鍋烹製。
5. 不可加醋食用，否則損傷毛髮。
適合人群：一般人皆可食用。因其滑軟細嫩，特別適合老人、兒童及消化力弱的人食用。
適用量：每次30克左右。
注意事項：蓴菜性寒而滑，多食易傷脾胃，發冷氣，損毛髮，故不宜多食。
食用價值
營養成分：蓴菜每100克中含：
| 成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 |
| 可食部 | 100 | 水分(克) | 94.5 | 能量(千卡) | 20 |
| 能量(千焦) | 84 | 蛋白質(克) | 1.4 | 脂肪(克) | 0.1 |
| 碳水化合物(克) | 3.8 | 膳食纖維(克) | 0.5 | 膽固醇(毫克) | 0 |
| 灰份(克) | 0.2 | 維生素A(毫克) | 55 | 胡蘿蔔素(毫克) | 330 |
| 視黃醇(毫克) | 0 | 硫胺素(微克) | 0 | 核黃素(毫克) | 0.01 |
| 尼克酸(毫克) | 0.1 | 維生素C(毫克) | 0 | 維生素E(T)(毫克) | 0.9 |
| a-E | 0.84 | (β-γ)-E | 0.06 | δ-E | 0 |
| 鈣(毫克) | 42 | 磷(毫克) | 17 | 鉀(毫克) | 2 |
| 鈉(毫克) | 7.9 | 鎂(毫克) | 3 | 鐵(毫克) | 2.4 |
| 鋅(毫克) | 0.67 | 硒(微克) | 0.67 | 銅(毫克) | 0.04 |
| 錳(毫克) | 0.26 | 碘(毫克) | 0 | 異亮氨酸 | 44 |
| 亮氨酸 | 86 | 賴氨酸 | 81 | 含硫胺基酸(T) | 18 |
| 苯丙氨酸 | 45 | 酪氨酸 | 41 | 蘇氨酸 | 49 |
| 蛋氨酸 | 9 | 胱氨酸 | 9 | 芳香族胺基酸(T) | 86 |
| 色氨酸 | 6 | 纈氨酸 | 61 | 精氨酸 | 71 |
| 組氨酸 | 31 | 丙氨酸 | 78 | 天冬氨酸 | 276 |
| 谷氨酸 | 122 | 甘氨酸 | 48 | 脯氨酸 | 56 |
西湖蓴菜湯文獻選錄
《齊民要術》：“魏，性純而易生。種以淺深為候，水深則莖肥而葉少，水淺則莖瘦而葉多。其性逐水而滑，故謂之藥菜，並得葵名。”
《日華子本草》：“治熱疽，厚腸胃，安下焦，解百藥毒。”
《醫林纂要》：“除煩，解熱，消疾。”
《本草匯言》：“藥菜涼胃療疽，散熱痹之藥也。此草性冷而滑，和姜醋作羹食，大清胃火，消酒積，止暑熱成痢。”
植物文化
唐·白居易：“猶有路鱸魚蓴菜興，來春或擬往江東。”
宋·蘇軾：“若問三吳勝事，不唯千里蓴羹。”
宋·陸游：“店家菰飯香初熟，市擔蓴絲滑欲流”；“小艇湘湖自采部’，“攜友菜采湘湖路”。
宋·徐似道。《花羹》：“千里餐絲未下鹽，北游誰復話江南。可憐一著秋風味，錯被旁人舌本參。”
元·黃復生。《蓴菜》：“被人繡滿水仙裳，地軸天機不敢藏。水谷冷纏瓊縷滑，翠鈾清綴玉絲香。江湖美味牽情久，京絡思歸引興長，欲剪吳松縫不得，謾拖秋思繞詩腸。”
清·宋革。《摸魚兒·蓴》：“露葵生處春洲遠，翠葉紫莖鋪水。輕摘起，見說道，參差荇菜渾難比。”
歷史典故：據《晉書·張翰傳》載，齊王眼周辟張翰為大司馬東曹椽，在洛陽。張翰因見秋風起，乃思吳中蓴菜、蓴菜、鱸魚膾，說：“人生貴得適志：何能羈官數千里以要名爵乎？”遂命駕而歸、後人常用“蓴羹鱸膾”為辭官歸鄉的典收。又據《世語新說·言語》：王武子問陸機江南有什麼東西可以與北方羊酪相比，陸機答覆，“有千里蓴羹，但未下鹽豉耳。”當時人譽為名對。
民間諺語：“摘老菱當心觸刺，採藥菜當心滑脫”。意指做任何事情都應小心謹慎才好。
