菜品介紹
食材介紹
銀耳蓮子湯銀耳(Tremella fuciformis Berk)又稱白木耳、銀耳子。
子實體紙白至乳白色，膠質，半透明，柔軟有彈性，由數片至10餘片瓣片組成，形似菊花形、牡丹形或繡球形，直徑3-15cm乾後收縮，角質，硬而脆，白色或米黃色。子實層生瓣片表面。擔子近球形或近卵圓形，縱分隔，10-12×9-10μm。
夏秋季生於闊葉樹腐木上。目前國內人工栽培使用的樹木為椴木、栓皮櫟、麻櫟、青剛櫟、米櫧等一百多種。
分布於我國浙江、福建、江蘇、江西、安徽、台灣、湖北、海南、湖南、廣東、香港、廣西、四川、貴州、雲南、陝西、甘肅、內蒙古、西藏等地區。
可食用和藥用。傳統認為銀耳具有“補腎、潤肺、生津、止咳”之功效，可以治療肺熱咳嗽、肺燥乾咳、久咳喉癢，咳痰帶血等疾病。
銀耳又名白木耳，質量上乘者稱作雪耳。它被人們譽為“菌中之冠”，既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。歷代皇家貴族將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長生不老良藥。”
蓮子
本品為睡蓮科植物蓮Nelumbo nucifera Gaertn. 的乾燥成熟種子。秋季果實成熟時采割蓮房，取出果實，除去果皮，乾燥。
【性狀】本品略呈橢圓形或類球形，長1.2～1.8cm，直徑0.8～1.4cm。表面淺黃棕色至紅棕色，有細縱紋和較寬的脈紋。一端中心呈乳頭狀突起，深棕色，多有裂口，其周邊略下陷。質硬。種皮薄，不易剝離。子葉2，黃白色，肥厚，中有空隙，具綠色蓮子心。無臭，味甘、微澀。
【性味與歸經】甘、澀，平。歸脾、腎、心經。
【功能與主治】補脾止瀉，益腎澀精，養心安神。用於脾虛久瀉，遺精帶下，心悸失眠。
做法
製作食材
銀耳蓮子湯主料：水發銀耳200克、乾蓮子30克。
調料：冰糖·100克。
製作方法
1、銀耳去根洗淨切碎，蓮子洗淨； 2、把水、冰糖等各種材料一同放入砂鍋內，用大火燒開後改小火，燉至銀耳、蓮子軟糯即可。
一點通：如果放入冰櫃冰鎮後再吃，風味更佳。
食材：銀耳50g，桂圓50g，蓮子15顆，冰糖適量。
做法：
1、將蓮子泡發半天后，加入銀耳一起繼續泡發1小時；
2、桂圓肉用溫水浸泡5分鐘後，衝去雜質，倒入少許清水，備用；
3、銀耳泡發開後，沖洗掉雜質，撕成小片；
4、將處理好的銀耳，蓮子，桂圓肉一起倒入煲內，加適量水，煮開後加入冰糖，轉中小火繼續燉煮90分鐘左右即可。
營養分析：
中醫認為蓮子性平味甘、澀，入心、肺、腎經，具有補脾、益肺、養心、益腎和固腸等作用。蓮子的營養價值較高，含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物，蓮子中的鈣、磷和鉀含量非常豐富，除可以構成骨骼和牙齒的成分外，還有促進凝血，使某些酶活化，維持神經傳導性，鎮靜神經，維持肌肉的伸縮性和心跳的節律等作用。
夏天吃些蓮子可以清心除煩、健脾止瀉，還能養心安神，對於由暑熱引起的心煩不眠，具有較好的治療作用。
製作方法三：
材料：銀耳花3朵，蓮子20克，乾百合20克，冰糖100克，枸杞10克，清水適量
做法：
1、把銀耳用溫水泡發約半小時後洗淨，剪去根部，然後用手撕成小片；蓮子、百合和枸杞也分別用溫水泡發
2、把撕成小片的銀耳放入砂煲內，倒入足夠多的清水，開大火煮開後蓋上蓋子轉文火煲2個半小時（注意不要溢鍋喲）
3、待銀耳煮至濃稠後，放入冰糖攪拌均勻、然後倒入蓮子，蓋上鍋蓋小火煮半小時
4、最後放入百合和枸杞再煮15分鐘左右即可熄火，將煮好的銀耳羹放入冰櫃冷藏後食用口感超級贊喲
製作方法四：
材料：紅棗，蓮子，銀耳，枸杞，冰糖
做法：
1、先把紅棗、蓮子、銀耳用清水浸泡1小時。
2、把銀耳與紅棗一起加入清水煮。
3、大火燒開後，用小火再煮兩個小時，直到銀耳粘稠。
4、然後加入蓮子和冰糖煮30分鐘。
5、最後煮到銀耳用勺子舀起成粘稠就行了。
製作方法五：
材料：銀耳，薏米，蓮子，紅棗，蜂蜜
做法：
1、把銀耳、薏米和蓮子洗淨，然後放入電飯鍋中加入冷水浸泡2小時以上。
2、加熱時再放入紅棗一起煮開，煮開後再加熱5分鐘，切斷電源保溫半小時。
3、繼續加熱至沸，切斷電源，電飯鍋上蓋上保溫的材料，保溫2小時。
4、最後放入蜂蜜（放入時溫度不宜過熱，否則破壞蜂蜜的營養成份）。
營養成分
銀耳蓮子湯熱量：193.3大卡
胡蘿蔔素：2452.5微克
鉀：754.1毫克
維生素A：408.65微克
磷：272.95毫克
鈉：88.68毫克
鎂：88.6毫克
營養功效
銀耳蓮子湯銀耳性質平和，味甘、淡，無毒，具有潤肺生津、滋陰養胃。益氣安神，強心健腦等作用，有“滋陰補腎，潤肺止咳。和胃益氣之功”，是“潤肺滋陰要品”。養生學家甚至認為其滋陰潤肺的作用可與燕窩媲美。因其物美價廉，故人人都能享用，而且不分四時。
銀耳滋潤而不膩滯，對陰虛火旺不受參茸溫補的患者是一種良好的補品，常作為年老體弱，久病、多病之人的保健品。古人認為銀耳是肺臟的滋養藥，用於治療肺熱咳嗽、肺燥乾咳、咳痰帶血等病，也可用於胃腸燥熱、便秘下血、月經不調，以及動脈硬化、高血壓等症。
銀耳中含有蛋白質、脂肪、礦物質及糖類。銀耳蛋白質中含有17種胺基酸，人體所必需的胺基酸中的四分之三銀耳都能提供。銀耳還含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等.其中鈣、鐵的含量很高，在每百克銀耳中，含鈣643毫克，鐵30.4毫克。此外，銀耳中還含有海藻糖.多縮戊糖、甘露糖醇等糖類，營養價值很高。
銀耳能提高肝臟解毒能力，保護肝臟功能，它不但能增強機體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。它也是一味滋補良藥，特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。銀耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳是和種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。
適宜人群
慢性支氣管炎、肺原性心臟病、陰火虛旺患者適宜
外感風寒的人、糖尿病患者慎食
失眠、腹瀉者、脾腎虧虛者適宜
大便乾結、腹部脹滿的人忌食
脾虛者忌食
