據傳最早出現在古羅馬時代。蛋糕一詞則出自英語，其原意是扁圓的麵包。同時也意味著“快樂幸福”之意。
古代時富家子弟舉辦婚禮時，都要做一隻特製的蛋糕，不僅在婚宴上新郎新娘一起吃，而且也請來賀喜的客人們吃蛋糕。客人們期望自己也能分享新婚夫婦的幸福。因此，那時蛋糕是放在新娘頭上被切開的。
在歐洲被邀請參加婚禮的客人還有這樣一個習慣：把各自帶來的放人香料的麵包高高地堆在桌子上，讓新郎新娘在“面包山”的兩側，隔山交吻。這時的麵包山也象徵著幸福。
婚禮蛋糕的製作方法
步驟一將雞蛋的蛋白和蛋黃分離，蛋白打入無水無油的乾淨盆中，蛋黃直接打入裝有油的容器中;
步驟二
加入四分之一的糖在蛋黃混合液中，攪拌均勻;
步驟三
再分三次加入過來篩的低筋麵粉和鹽，攪拌均勻;
步驟四
將糖分次加入在蛋白中;
步驟五
用電動攪拌器攪打成白色的泡沫;
步驟六
加入幾滴白醋，繼續攪拌;
步驟七
直到攪拌頭前能立起小豎尖;
步驟八
將蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻;
步驟九
再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩餘的蛋白中，由下向上的輕輕攪拌混合均勻;
步驟十
倒入模具中，放入預熱好的180度烤箱中，中下層，40分鐘
步驟十一
先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上以免下面操作時粘連;
步驟十二
用牙籤將粉色素粘在糖膏上;
步驟十三
揉搓均勻到理想色後將用不沾麵杖擀成一大圓片;用五瓣花模具取出相應的糖花;同樣的方法將其他所有的糖花準備好;
步驟十四
取一大糖花放在操作海綿上，用小圓頭在中心點按壓下去，讓它稍微凹陷下去;
步驟十五
用大圓頭這邊在每一瓣花上用中間點向外拖;
步驟十六
再將圓頭沿著每瓣花瓣邊緣滾動一下，做好的大瓣的梅花稍微整理一下，向中間團團，這樣更立體;
步驟十七
將小瓣的五瓣花移放在海綿上後，也用圓頭從花中間向每瓣花外拖拽;拖拽後再用圓頭在中間按壓一下，它會團起來;
步驟十八
同樣的方法將大小梅花的初步準備好備用;
步驟十九
用筆調上橙色將中間的花蕊畫出，同樣方法將所有的花蕊都畫出來;
步驟二十
再用小圓頭蘸點蜂蜜點在中心，在中心的放上一小珍珠糖點綴;
步驟二十一
再去一糖膏搓成長條後用剪成一小節;
步驟二十二
搓成上尖下圓的橢圓型的花蕊，同樣的方法製作其他花蕊備用;
步驟二十三
將蛋白，糖粉和黃油稱量好放入容器中，將它們攪拌均勻;
結婚蛋糕的切法
單層蛋糕的切法
一般來說婚禮上一般是新人合力切一刀，最後由婚禮天使分切成若干刀再分發給主要貴賓和佳賓。
多層蛋糕的切法
1.如果蛋糕是圓的，應先切成幾個同心圓，然後再把每個圓切成小塊。
2.如果蛋糕多層的，應先分底層，再中層。
3.如果切蛋糕的地方有專門的服務人員，你就沒有必要自己切啦，除了開始那標誌性的一刀外。
4.另外，父母結婚時多半沒有切過婚禮蛋糕，多預備一份蛋糕和父母同時切也很有趣。
多層蛋糕從幾層開始切沒什麼將就，一般第二層與來賓的視角形成最佳結合點，因此，新人們通常選擇第二層為切入層較好。
結婚蛋糕的材料
麵粉小麥的種類非常多，磨出來的麵粉各不相同的需要，在麵粉的性質中，麩質含量是最重要的，麵粉中的麩質是一種蛋白質，遇水後彼此鍵結成鏈，就叫做“筋”。一般常用到的麵粉依麩質的含量可以分為高筋、中筋以及低筋三種。
高筋麵粉：多半是用來做麵包，中國人也拿來做油條，
中筋麵粉：則是中式點心用得最多，包子、饅頭、麵條、水餃都可以做。
低筋麵粉：就是做蛋糕、小西點等鬆軟食品用的主材料，不過也有少數例外。
麵粉要新鮮，生蟲發霉就不可用，用後要密封，勿使其受潮。每次使用時都必須用篩子過篩，才不會因結成顆粒而無法與其他材料拌勻。
在有些配方中，曾用玉米粉代替部分麵粉，使蛋糕組織更細緻柔軟，玉米粉是一種澱粉，完全沒有“筋”，所以加入玉米粉可以降低麵粉的筋度。當買不到低筋麵粉時可在中筋麵粉里添加約20%的玉米粉來使用，其他澱粉也可以替代玉米粉。
蛋糕顧名思義當然要用雞蛋，而且多半是用雞蛋，因為雞蛋人人喜歡又廉價，並且腥味較淡。用比較新鮮的蛋，做出來的蛋糕效果較好。新鮮的蛋其蛋白很粘稠，稀稀的則表示不新鮮，用來做蛋糕會影響蛋糕組織的膨鬆。所以使用時，最好一個一個打在碗中看是否新鮮再使用。
糖現代人為了保健，不希望吃太多太甜的食物，所以做蛋糕是糖都儘量少用。不過糖不只是蛋糕甜味的來源，也是構成蛋糕組織的一部分，能幫助全蛋或蛋白形成濃稠而持久的泡沫，也能幫助奶油打成膨鬆如羽毛狀的組織，又可使蛋糕吃起來
柔軟細緻，所以不是說不放就能不放的。做蛋糕多半使用細砂糖，有時為了改變風味也會用蜂蜜或紅糖、黑糖等。做霜飾則須使用糖粉。
油脂有液體及固體兩種形態。做海綿蛋糕或戚風蛋糕時用的是液體油，以便能融入麵糊中拌勻，故色拉油、葵花油或溶化的奶油、麥淇淋都可使用，只要新鮮就好。做麵糊類蛋糕用的是固體油，如奶油、麥淇淋等，目的是能拌入大量的空氣使蛋糕組織膨脹。有些食譜不用奶油或麥淇淋，而用“白油”，這是一種白色固體的硬質油。加了乳化劑的白油做起麵糊類蛋糕效果更好，價錢又低於奶油，故多為糕點麵包店使用。
婚禮蛋糕挑選攻略
一：蛋糕造型選擇
你可以現在一些婚禮雜誌或者美食雜誌上找你中意的蛋糕的造型在融合你們自己的創意，然後再去找到專門的師傅來製作。這樣你的婚禮蛋糕就會與眾不同，提醒一點，你所設計的這個蛋糕也要與你的婚禮主題相符合，這樣才能協調。
二：蛋糕的價格
還有一個讓人敏感的問題那就是定製結婚蛋糕的價格，一般定製一個3-4層的一般婚禮蛋糕，花費在800-1000左右，當然也不全是，有別具創新的特色的也許會更貴，當然不一定價格昂貴的就是最好的，最重要的是要符合自己的心意和婚禮主題。
三：原材料的選擇
在很多的婚禮上，新人都喜歡選用優質植物脫脂奶油製作來製作蛋糕，另外在製作設計過程中儘量使用天然食材，減少色素的使用，這樣更有利於健康。蛋糕的種類很多，根據材料和做法的不同可以分為：慕斯蛋糕、海綿蛋糕、天使蛋糕、乳酪蛋糕、重油蛋糕、戚風蛋糕，這些都是較為常見的。
四：和蛋糕師的溝通
新人們一定要講清楚的告知糕點師傅你們所想要的蛋糕的輪廓，柔美和考究的外表，而簡潔和高雅是所有的蛋糕專家都認可的蛋糕原則，那些綴滿了珍珠和鮮花的蛋糕，反而顯得累贅庸俗。
五：蛋糕味道品嘗
蛋糕的味道也是非常重要的，要先和蛋糕店進行溝通，將你的要求完整表述出來，如果他們向你推薦某位西點師，一定要先品嘗一下該人做的蛋糕，是否真的有如推薦的那么好或者是否符合你心中所想。
六：婚禮環境
選擇蛋糕時，還要特別考慮到當天婚禮的環境，如果你的蛋糕是是使用生奶油，蛋糖霜以及奶油冰淇淋為原料並且你舉辦的是戶外婚禮，而不巧當天的溫度有可能會比較高的話，就要及時和糕點師傅溝通，用植物油制的起酥油來代替純奶油來加到奶油冰淇淋糖衣上面，將大大的增加蛋糕的抗熱能力;或者選擇用軟糖料製作的蛋糕，這類蛋糕甚至不需要冷凍保存，也適合你的戶外婚禮。
結婚蛋糕款式選購
第一種：城堡蛋糕
每個女孩心中都有一個屬於她自己的童話，童話裡面有個氣派的城堡，城堡裡面住著王子和公主，他們幸福地生活在一起。將女孩心中的夢演繹在蛋糕中，是不是很有創意呢?想像在這樣的一個城堡中，王子和公主一定能夠甜蜜地讓人羨慕。
第二種：花朵蛋糕
將美麗的花朵鋪滿蛋糕，就好像自己以後的生活也能像這花兒一樣盛開，不僅鮮艷無比，還能充滿香味。花葉纏繞，就好比婚後夫妻二人纏纏綿綿，不離不棄，幸福快樂。把這樣的蛋糕放在婚禮中，一定可以為新人帶來好運。
第三種：照片蛋糕
有沒有想過把自己的照片印在蛋糕上呢?如果有這樣一款蛋糕放在你的面前，上面畫滿了新人從小時候到長大相戀的照片，或者還有父母和親朋好友的照片，將所有的愛和希望都展示在來賓面前，相信這樣的蛋糕一定能夠吸引人的眼球吧!
第四種：書形蛋糕
很多人可能想過將自己的戀愛故事做成視頻，在婚禮的當天播放給來賓觀看。但是有沒有想過可以通過另外一種方式來演繹呢?你可以把你們的愛情故事做成一本書形的蛋糕，雖然沒有視頻那么直觀，可是書裡面的內容卻讓人充滿遐想。想像當你翻開這本書的時候，你希望裡面都有些什麼內容呢?
第五種：朱古力糖盒蛋糕
朱古力糖盒設計，帶給你無限的驚喜，裡面放上金燦燦的水果，帶給人一種清新、甜蜜之感。在上方打造一朵造型獨特的花朵，悠然的綻放彰顯出愛情的魔力。盒中鑲滿的果實猶如昂貴的珠寶，璀璨而奪目，朱古力的香醇搭配上濃郁的果香，相信會讓你回味無窮。
第六種：多層蛋糕
清新的淡綠色多層蛋糕，看起來充滿了自然的味道。綠色的葉片搭配白色的優雅花朵，看起來淡雅又美麗。精緻的婚禮蛋糕上帶著金箔的點綴，為本顯浪漫的蛋糕增加了一絲華麗感，在婚禮上綻放出與眾不同的光彩。這樣的一款婚禮蛋糕一定能夠讓你的婚禮更加浪漫甜蜜。
結婚蛋糕定製
定製結婚蛋糕注意事項
一、記得給蛋糕師看色樣
顧客認可的顏色可能與蛋糕師理解的顏色完全不一樣，甚至可以說蛋糕師所想像的顏色是食物加工過的顏色。一些紅色食材經過加工後可能會呈深紅色，一些可能會呈橘紅或者淡紅色。怎么避免這樣的問題出現呢?準備一份色表並把色樣留給蛋糕師，告訴他你最想要的哪種。
二、不要試圖取悅所有人
如果因為這樣那樣的原因親朋好友們不喜歡朱古力味的怎么辦?如果婚禮結束後檸檬味蛋糕所剩無幾而胡蘿蔔味蛋糕卻剩了很多怎么辦?請選擇你們自己喜歡的蛋糕。婚禮日是你們兩個人最重要的日子，婚禮上的一切都應該以你們為主導，蛋糕也一樣。
三、不要選擇一款非食用顏色蛋糕
大紅、品藍、紫、桃紅色都是最糟糕的婚禮蛋糕顏色。因為吃蛋糕的時候顏色會染到嘴唇和舌頭上。而且萬一某個賓客喝醉了且端著蛋糕恰好撞到了新娘身上，顏色又染到她的臉或婚紗上，那可就糟透了。
四、不要盲目拒絕蛋糕師的建議
當定製結婚蛋糕的時候。蛋糕師因為某些因素強烈說服你改變設計樣式，請不要急於否定，問一問為什麼，聽聽他的理由。例如，如果你是在濕氣很重的七月份舉行露天婚禮，那么一款白奶油乳酪加品黑奶油糖花的蛋糕就很難保存，蛋糕容易融化，黑色奶油會流得到處都是!如果蛋糕師建議你使用軟糖或者在設計上稍作變通，請尊重他的想法，因為他比你更專業。
五、不要圖省錢而找朋友為你做蛋糕
難道你真希望一個沒有營業執照、沒有被監控管理、沒有質量保證的人在做完婚禮蛋糕後用一大堆的藉口解釋為什麼你理想中的婚禮蛋糕會成為連她自己也叫不上名字的物件?
六、不要親自取蛋糕
蛋糕設計師已在收取的費用里包含了配送費。如果你沒有要求配送，你的蛋糕就沒有特別設計好的防止意外的配送包裝。
七、過於複雜的蛋糕請謹慎定製
有些夫婦努力把太多元素融入他們的蛋糕里，結果一塌糊塗。例如，他們試圖把新娘婚紗的圖案再加上新娘/新郎最喜歡的顏色(經常大相逕庭)，連同他們的寵物和某個紀念地同時在一個蛋糕上予以表現……天啊!簡單即是美，整個設計集中於一到兩個元素而不是十幾個。多年以後你若重新翻閱婚禮相冊，看到的仍然是可以代表夫妻甜蜜愛情的美麗蛋糕，而不是一個看起來像列車殘骸似的蛋糕。
婚禮蛋糕定製攻略
一、造型選擇
如果你想讓你的婚禮蛋糕看上去與眾不同，那么可以選擇自己創意設計，這個時候就可以去一些婚禮雜誌或者美食雜誌上找你中意的蛋糕的造型，然後再去專門定製蛋糕的商店找師傅裱制。不過特別要注意的是，一般而言，雜誌上的蛋糕樣子都是經過大量的人力物力保持的結果，也就是說，在雜誌上看到的完美蛋糕，是那些工作人員精心維護甚至是ps的結果，為了讓圖片更加美化，他們往往會使用不可使用的原料，如聚苯乙烯泡沫塑膠來製作蛋糕，所以不要指望你找的蛋糕師傅能夠做出和圖片上一模一樣的蛋糕，免得到時候成品出來，讓你大失所望。
二、味道品嘗
除了造型，蛋糕的味道也是非常重要的，在確定你的蛋糕師傅之前，應該先和定購店鋪進行溝通，將你的要求完整表述出來，如果他們向你推薦某位西點師，那么最好品嘗一下該人做的蛋糕，是否真的有如推薦的那么好。
三、專業知識
和蛋糕師溝通，你的腦海中僅僅只有一個蛋糕樣子可不行喔，多多少少你都應該知道一些專業的知識，比如說什麼叫糖霜?糖霜就是覆在糕餅上的糖與蛋白的混合物，我們可以選擇奶油冰淇淋或是軟糖料做糖霜，大部分人都喜歡奶油冰淇淋的順滑口感，但是你也可以選擇在蛋糕上撒上一層奶油冰淇淋，然後再在整個蛋糕上添上一層軟糖料，這個完全可以和你的西點師進行商量。
四、婚禮環境
選擇蛋糕的糖霜時，還要特別考慮到當天婚禮的環境，如果你舉辦的是戶外婚禮，而不巧當天的溫度有可能會比較高的話，這個時候就要注意儘量避免使用生奶油，蛋糖霜以及奶油冰淇淋為原料，而應該和西點師及時溝通，按照常理，如果用植物油制的起酥油來代替純奶油來加到奶油冰淇淋糖衣上面，將大大的增加蛋糕的抗熱能力;或者選擇用軟糖料製作的蛋糕，這類蛋糕甚至不需要冷凍保存。
結婚蛋糕裝飾品
鮮花裝飾
夏季，百花盛開，因此，用鮮花來裝飾婚禮蛋糕變得流行起來，用鮮花代替糖花，可以減少蛋糕的成本，同時蛋糕的美感既不會降低，又能增添婚禮的清新氣氛。不僅如此，不同的花材代表不同的花語，還能給婚禮蛋糕增添吉祥的寓意。
糖花裝飾
糖花的製作工藝複雜，因此費用會比鮮花裝飾的婚禮蛋糕稍貴一些。用翻糖製作的婚禮蛋糕精緻而奢華，都是設計師們的藝術傑作，糖花裝飾的蛋糕可以不用考慮鮮花的季節性，並且能按照自己的想法隨意打造圖案造型。
奶油裝飾
奶油並不意味著低質量。你可以用奶油變換各種不同風格，而且輕而易舉。用奶油可使蛋糕的外形達到流暢的效果，也可以變化著畫出不同的形狀。
朱古力裝飾
朱古力蛋糕起源於墨西哥，盛行於西方國家的朱古力，歷來被人們視為“幸福食品”，想像下用朱古力打造一朵造型獨特的花朵，悠然的綻放彰顯出愛情的魔力。
蕾絲裝飾
經典的白色三層婚禮蛋糕簡約而不失單調，一片奶白中，精緻地裝點著幾朵色彩絢麗的玫瑰，如同天空霞光般絢麗的色彩。而蕾絲的鋪墊，又為蛋糕帶來極盡的夢幻之感，所以很多婚禮蛋糕都會有蕾絲做鋪墊。
水果裝飾
當季最受歡迎的水果放置在蛋糕上，又美觀口乾還好，先很多蛋糕店都會把水果運用到蛋糕里去。
