![黑豆[豆科植物大豆]](/img/1/ad5/nBnauM3X3gzNwETO3kDM5EDN0UTMyITNykTO0EDMwAjMwUzL5AzL0QzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmL0E2LvoDc0RHa.jpg "黑豆[豆科植物大豆]")
形態特徵
形狀
黑豆該品橢圓形或類球形，稍扁，長6~12mm，直徑5~9mm。表面黑色或灰黑色，光滑或有皺紋，具光澤，一 側有淡黃白色長橢圓形種臍。質堅硬。種皮薄而脆，子葉2，肥厚，黃綠色或淡黃色。氣微，味淡，嚼之有豆腥氣味。黑豆，又名櫓豆、黑大豆、零烏豆，民間多稱黑大豆和馬料豆，向有豆中之王的美稱。黑豆防老抗衰，藥食俱佳，它與黃豆同屬大豆類。
生長型態
黑豆有矮性或蔓性，株高約40~80公分，根部含根瘤菌極多，葉互生，3出複葉，小葉卵形或橢圓形，花腋生，蝶形花冠，小花白色或紫色，種子的種皮黑色，子葉有黃色或綠色。
大豆（《本經》），又名：大菽（《管子》）。
一年生草本，高50~80厘米。莖直立或上部蔓性，密生黃色長硬毛。3出複葉；葉柄長，密生黃色長硬毛；托葉小，披針形；小葉3片，卵形、廣卵形或狹卵形，通常兩側的小葉為斜卵形，長6~13厘米，寬4~8.5厘米，先端鈍或急尖，中脈常伸出成棘尖，基部圓形、闊楔形或近於截形，全緣，或呈微波狀；兩面均被黃色長硬毛。總狀花序短闊，腋生，有2~10朵花；花白色或紫色；花萼綠色，鍾狀，先端5齒裂，被黃色長硬毛；花冠蝶形，旗瓣倒卵形，先端圓形，微凹，翼瓣篦形，有細爪，龍骨瓣略呈長方形，基部有爪；雄蕊10，2體；子房線狀橢圓形，被黃色長硬毛，基部有不發達的腺體，花柱短，柱頭頭狀。莢果長方披針形，長5~7厘米，寬約1厘米，先端有微凸尖，褐色，密被黃色長硬毛。種子卵圓形或近於球形，種皮黃色、綠色或黑色。花期8月。果期10月。
本植物的葉（黑大豆葉）、花（黑大豆花）、黃色的種子（黃大豆）、黑色的種皮（黑大豆皮）等亦供藥用，各詳專條。
分布範圍
黑豆原產中國黑龍江、遼寧，吉林，安徽 ，現河南、河北、山東、陝西、江蘇亦有種植。
主要價值
簡介
黑豆中所含的不飽和脂肪酸，可促進膽固醇的代謝、降低血脂，預防心血管疾病，且黑豆的纖維質含量高，可促進腸胃蠕動，預防便秘，所以是不錯的減肥佳品。而且黑豆漿不像黃豆性冷，喝多了也不會拉肚子，而且還有治療風濕、抗衰老等效果。
黑豆漿，全麥麵包，可以稱之為營養減肥早餐的黃金搭檔了，要減肥的美眉們可以吃得舒坦放心。
黑豆一直被人們視為藥食兩用的佳品，因為它具有高蛋白、低熱量的特性。有機黑豆中蛋白質含量高達36%~40%，相當於肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍，還能提供食物中粗纖維，促進消化，防止便秘發生。
黑豆性平，味甘，具有補脾、利水、解毒的功效，對於各種水腫、體虛、中風、腎虛等病症有顯著療效。凡食物中毒或藥物中毒，均可用黑豆汁與甘草煎湯喝，用來解毒。
大豆皮
功效主治
生用，治疔痘瘡和目視物不清。嚼爛敷塗治小兒痘瘡。
大豆花
功效主治
主治目盲，翳膜。
大豆葉
功效主治
能治蛇咬，搗碎敷在傷處，常更換，可愈。
附方
服食大豆：使人長肌膚，益顏色，填骨髓，增氣力，補虛能食，不過兩劑。大豆五升，如作醬法，取黃豆搗末，以豬煉膏和丸如梧桐子大。每服五十丸到百丸，溫酒服下，神驗秘方。
豆淋酒法：治產後血熱，產後余血水腫，或中風癱瘓，或肌肉強直不能語，或煩熱口渴，或全身腫，或身癢嘔吐，或手足頑痹，頭鏇眼眩，這些都是虛熱中風的症狀。用大豆三升熬熟，至微煙出，人瓶中，以酒五升泡。泡一日以上。服酒一升，蓋被令汗出，身潤即愈，不能說話者，加獨活半斤，微微捶破，同泡。產後宜常服，以防風邪。又男子中風，口眼歪斜，也用此方。
治眼球上生白膜，視物不見：用黑豆每月初一以淡鹽湯下一粒，初二初三逐日增一粒，至十五日十五粒，十六日也十五粒，十七日十四粒，十八、十九逐日減一粒，至月底仍歸一粒，若月小，十六日便服十四粒，十七日便服十三粒，連服三月，眼病即愈。
治突發中風，四肢攣急不能行：取大豆三升，淘淨後濕蒸，以醋二升，傾入瓶中，鋪於地上，設席豆上，令病人臥。仍重蓋五六層衣，豆冷逐漸去衣，仍令一個於被內外引換攣急處，又蒸豆重複上述方飲荊瀝湯，如此三日三夜即愈。
治中風入髒：以大豆一斗，水五斗，煮取一斗二升，去滓。人美酒一斗五升，煎至九升。晨服，以汗出愈。
治中風不語及失聲：用大豆煮汁，煎稠如飴，含，並飲它的汁。
治陰毒、傷寒篤者：用黑豆炒乾投酒，熱飲或灌，吐則復飲，汁出為宜。
解巴豆毒，下痢不止：大豆一升煮汁，飲，又可解砒石毒、河豚毒。
治腰脅疼痛：大豆炒二升，酒三升，煮至二升，頓服。
治突然腰痛：大豆六升，加水濕炒熱，布熨之，冷即換。
治身面浮腫：用黑豆一升，水五升，煮汁三升，入酒五升，再煮為三升，分三次溫服。
治身面浮腫：用黑豆炒乾，研為末，每次二錢，用米飲下。
治水腫：用大豆一斗，水一斗，煮至八升，去豆，加酒八升，再煮為八升服用，水能從小便中排出。經驗證明很有效。
營養價值
功用：補腎益陰，健脾利濕，除熱解毒。
性味歸經：味甘，性微寒，性平、入脾、腎經。
主治李時珍在《本草綱目》中有記載：“常食黑豆，可百病不生。”用於腎虛陰虧；服藥中毒或飲酒過多等。
成分含豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、磷酯、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、葉酸、棉子糖、水蘇糖、膽鹼、大豆黃酮、皂苷等。
食用指南
用法：煎湯，酒浸，作丸、散，或煮食。
飲食須知
注意本品生用、煎煮偏寒，炒食性溫，過食不易消化。
營養結構
每100克黑豆含：
水分：9.9（克）、灰分：4.6（克）、維生素E（T）：17.36（毫克）、鋅4.8（毫克）、熱量：381（千卡）、膳食纖維：10.2（克）、鈣：224（毫克）、硒：6.79（微克）、能量：1594（千焦）、胡蘿蔔素：30（毫克）、磷：500（毫克）、銅：156（毫克）、蛋白質：36（克）、硫胺素：0.2（徽克）、鉀：1377（毫克）、錳：2.83（毫克）、脂肪：15.9（克）、核黃素：0.33（毫克）、鈉：3（毫克）、鐵：7（毫克）、碳水化合物：33.6（克）、尼克酸：2（毫克）、鎂：243（毫克）、維生素A：5（毫克）。
營養成分
黑豆的圖片黑豆營養豐富，含有蛋白質、脂肪、維生素、微量元素等多種營養成分，同時又具有多種生物活性物質，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等。
1、蛋白質
黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，蛋白質含量高達45%以上。其中優質蛋白大約比黃豆高出1/4左右，居各種豆類之首，因此也贏得了“豆中之王”的美譽。與蛋白質豐富的肉類相比，黑豆不但毫無遜色，反而要更加勝出一籌，其蛋白質含量相當於肉類（豬肉、雞肉）的2倍，是雞蛋的3倍，更是牛奶的12倍，因此又被譽為“植物蛋白肉”。
2、脂肪酸
研究發現，每100克黑豆中含粗脂肪高達12克以上。檢測發現其中含有至少19種脂肪酸，而且不飽和脂肪酸含量竟然高達80%，其中亞油酸含量就占了約55.08%。亞油酸作為不飽和脂肪酸的一種，是人體中十分重要的必需脂肪酸，對膽固醇代謝具有至關重要的調節作用，只有當膽固醇與亞油酸結合時才能在體內轉運而進行正常代謝。而當亞油酸缺乏時，膽固醇將與飽和脂肪酸結合併在人體內沉積，導致動脈硬化的發生。因此，亞油酸又有“血管清道夫”的美譽。
3、黑豆灰分
灰分是食品的六大營養素之一，人體需要的各種無機鹽均來自於食品的灰分，因此，灰分含量的多少可以從一個方面反映食品營養價值。不同食物的灰分組成和含量相差很大, 因此灰分是指示食品中無機成分總量的一項指標。黑豆中灰分含量為4.47%，明顯高於其他豆類。進一步分析黑豆灰分的成分，可以發現多種礦物質及微量元素，如鋅、銅、鎂、鉬、硒、磷等，而且含量都比較高。
4、維生素
維生素對人體健康的重要性，估計大家都能說出一些來，單就從字面上就能猜測出這個詞語的大概意思了，維生素——維持生命的元素。黑豆中富含多種維生素，尤其是維生素E在每百克黑豆中的含高達17.36微克。維生素E（Vitamin E）是一種脂溶性維生素，是最主要的抗氧化劑之一，發揮著重要的抗氧化保護機體細胞免受自由基的毒害的作用。
5、異黃酮
異黃酮是黃酮類化合物中的一種，主要存在於豆科植物中，所以又經常被稱為大豆異黃酮，由於其是從植物中提取，與女性雌激素結構相似，所以異黃酮又有“植物雌激素”之稱。早有研究證實，黃豆的異黃酮含量極為豐富，有實驗發現，黑豆的異黃酮含量比黃豆還要多。
6、皂苷
皂苷，是一種存在於植物細胞內結構複雜的化合物，同時也是一種具有重要藥用價值的植物活性成分。黑豆皂苷對遺傳物質DNA損傷具有保護作用。在清除活性氧方面，皂苷同樣有良好作用，其中的機制可能是皂苷終止了自由基的連鎖反應，抑制生物膜上多不飽合脂肪酸的過氧化作用，清除脂質過氧化產物，穩定細胞膜、抑制細胞膜系統內鈣離子水平的異常升高，最終達到保護生物膜及亞細胞結構的完整性的作用。
7、多糖類物質
黑豆多糖是清除人體自由基的功臣之一。研究發現，黑豆多糖屬於非還原性、非澱粉性多糖，具有顯著的清除人體自由基的作用，尤其是對超氧陰離子自由基的清除作用非常強大。此外，還有研究發現，黑豆中的多糖成分還可以促進骨髓組織的生長，具有刺激造血功能的再生的作用。
8、黑豆色素
黑豆色素是黑豆重要的生物活性物質之一，以黑豆皮為原料提制出的天然色素稱為“黑豆紅色素”，簡稱“黑豆紅”。黑豆紅色素可以降低脂質過氧化反應終產物丙二醛（MDA）含量，同時提高超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶（CAT）和谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）的含量，這就意味著黑豆紅色素具有明顯的抗氧化作用。
分類信息
豆子種類：
黑豆一般可分為烏皮青仁豆和烏皮黃仁豆。
烏皮青仁豆，又叫綠心豆，種皮烏黑、仁肉青色而得名。此品種所以名貴，主要是蛋白質、維生素、鐵質等含量極為豐富，藥用價值很高，在中醫用藥上屬於滋補佳品。據中醫藥理記述，它有養陰補氣，滋補明目，祛風防熱，活血解毒，以及烏鬚髮等藥用。可內服，也可外用，單獨食用有效果，與其他藥物配合使用，作用更大。《本草綱目》中僅用烏豆作單方治病的處方就達59條之多。
治病範圍涉及內科、婦科、外科、五官科以及藥物中毒等，用途廣泛，通常作為清涼性滋補強壯藥來套用。青仁烏皮豆因有這種功用，在國際市場上被列為緊俏物資，暢銷於香港、東南亞、日本以及南美、北歐等國家和地區。烏皮黃仁豆是從日本引入的一個品種，營養成份高，是蜜餞製作的上佳材料，深受日本人喜愛。
豆科植物有13000多種，次於菊科，為被子植物
黑豆植株的第二大科。我國有1300多種。豆科植物中既有人們熟悉的蔬菜，又有重要的油料植物。
分三個亞科：含羞草亞科、蘇木亞科（雲實亞科）、蝶形花亞科。有的分類學家則把其分成三科。
豆科有草本植物，也有木本植物，多數豆科植物的葉都是複葉。豆科植物的主要特徵是：
花冠——一些是蝶形花冠（蝶形花亞科一般是，蘇木亞科則為假蝶形花冠，含羞草亞科通常不是）。
雄蕊——一些是二體雄蕊。
果實——莢果。
屬於豆科的植物，一般都有以上的特徵。
保健作用
1 、降膽固醇。從營養學方面，當今很多研究，除了跟它的異黃酮以外，還有跟它卵磷脂含量特別豐富也是有關係的。這兩個同樣都有抗動脈硬化、降膽固醇這個作用。
應該是豆類里的卵磷脂含量更高。蛋黃裡面同時還有一個問題，就是說從現代科學提取的話，那大豆是最廉價的來源。
2 、補腎。從中醫的角度上來講，我們古人實際上對黑豆很早就有這樣一個認識：黑豆是腎之補。這個黑色正好是我們腎的本色，這個養眼實際上是通過補腎。通過腎經的充盈來間接補充我們的肝血，是肝血得到滋養以後我們的眼睛就能眼明目俏。中醫認為人的肌膚，它的光澤潤澤是靠我們腎氣的滋養，腎氣的充盈，溫煦，靠腎經的滋潤。我們常吃黑豆既可以補充腎氣，也可以補充腎陰。這樣子就可以使我們的皮膚衰老得到延緩，皺紋出現會減少。同時常吃黑豆，我們可以降低由於色素沉著引起的黃褐斑和老年斑，所以說黑豆是很好的肌膚美容之品。
3 、益脾。黑豆它除了歸腎經外，因為它是味甘，它還入脾經。入脾經，他除了有補腎的作用，它還有健脾的作用。中醫，中藥健脾的話，他就是有一個健脾益氣的作用。常吃黑豆，一個是可以使我們人的氣機得到提高，同時黑豆還可以祛水的作用。比如我們有些人水腫，面部紅腫，長期吃黑豆都可以很好的利水作用。
4.祛痰止喘，可治咳嗽。對胃脹，便秘有明顯療效。
5 、 美容功效，抗衰老。烏豆的美容功效之延緩衰老！因為烏豆含有豐富的抗氧化劑──維生素E，能清除體內的自由基，減少皮膚皺紋，達到養顏美容、保持青春的目的。李時珍曾經在他的《本草綱目》中，他就講述過兩件事情。一個是他講了一個叫李守愚的一個人，他有個習慣，他就是每天早晨起來，吞服27粒黑豆，結果到老了也不衰老。還有一個叫曾權的人，他的習慣是每天餐後服用三十粒黑豆，結果人到了老的時候，人感覺他還像箇中青年一樣，所以我們說黑豆它有一個延年益壽的作用。熟地、黑豆各一把煮水加冰糖，具有補血養顏的功效。
在宋朝，文學家蘇東坡，曾經在他的書中就記載過一件事情，就是說當時京城宮廷內外少年少女當時為了美容，爭吃黑豆的一個場景，非常生動。所以中醫把黑豆美容實際上是早有說法的。
6、排毒，減肥。烏豆的美容功效之去除痘痘，因為烏豆中的纖維質含量高。
7、改善貧血。浙江大學公共衛生學院王福俤教授團隊在研究中發現黑豆皮提取物能夠提高機體對鐵元素的吸收，帶皮食用黑豆能夠改善貧血症狀。黑豆皮提取物的補血作用通過作用於人體內的“鐵調素”而達成。
鐵調素是由肝臟產生的一種調節分子，是調節人體鐵穩態和鐵代謝的關鍵物質。鐵調素過度活躍會令血液中含鐵量過度下降，進而限制紅細胞的合成，是造成貧血的原因之一。
在體外細胞水平的實驗中，黑豆皮提取物能有效抑制鐵調素的活躍度，而動物實驗中，小鼠進食打碎的黑豆皮一周后，造血功能得到明顯改善，膳食期間，機體的紅細胞數量、血紅蛋白量及紅細胞壓積顯著上升。
王福俤的實驗結果證明黑豆皮提取物通過抑制鐵調素，可以促進小腸、肝臟、脾臟鐵動員，顯著增加機體的血清鐵水平、促進機體造血功能。
這一研究的論文於2014年1月6日發表在國際營養學期刊《英國營養學雜誌》上。黑豆成為國際上首次被報導的能夠直接抑制鐵調素的食物。
妙用藥方
涼水泡
是豆類裡面比較常見的一種，各種豆類的營養各不相同。也許大家比較少吃黑豆食品，因為不是很了解黑豆所含的營養價值。黑豆中富含多種營養成分，對人體的各種營養素的缺乏有很好的補充作用，有些疾病的患者需要多吃點豆製品的食物。不管是什麼樣的疾病，黑豆始終是戰勝體內毒素殘留的綠色食品。今天給大家介紹的是食用冷水泡黑豆的作用。
包括能將導致高血壓的鈉排出體外，能保持血管內清潔、促進血液流通的皂甙等。黑豆中的鈣、鎂等礦物質還能緩解內臟（心臟除外）平滑肌的緊張，起到擴張血管、促進血液流通的作用，從而對高血壓起到緩解作用，可以說黑豆是高血壓患者可以多食的豆製品。
此外，黑豆中所含的胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶等能增強胰腺功能，促進胰島素分泌，提高胰島素的功能，對糖尿病也有很好的療效。
而為什麼黑豆要用冷水泡後喝才能效果更好呢？黑豆所含的酶不耐熱，加熱後有效成分就會流失。因此，將黑豆直接浸泡在冷水中，例如礦泉水、純淨水中泡後飲用，就能很好地吸收黑豆的有效成分。
黑豆在浸泡的時間比較長，建議大家要提前5個小時浸泡後才能食用。如果在寒冷的冬天水溫太低，那就加一點點溫水吧，這樣能使浸泡的速度加快，但是可不能加熱水呀。
【功能主治】
具有消腫下氣、潤肺清熱、活血利水、祛風除痹、補血安神、明目健脾、補腎益陰、解毒的作用；用於水腫脹滿、風毒腳氣、黃疽浮腫、風痹痙攣、產後疼、口襟、癰腫瘡毒，可解藥毒，制風熱而止盜汗，烏須黑髮以及延年益壽的功能。
【妙用是福】
傳統中醫學認為，黑豆是一種既便宜，又有助於抗衰老，具有醫食同療的特殊功能的食品。《本草綱目》說：“豆有五色，各治五臟，惟黑豆屬水性寒，可以入腎。治水、消脹、下氣，治風熱而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。”藥理研究結果顯示，黑豆具有養陰補氣作用，是強壯滋補食品。
（1）預防動脈血管硬化：每100克黑豆可提供371大卡的熱量，蛋白質占36%~40%，是高品質的植物蛋白，易於人體消化吸收。油脂占15%，主要是不飽和脂肪酸（油酸、亞麻油酸），它可促進血液中膽固醇的代謝。此外黑豆所內含的植物性固醇，可與其他食物中的固醇類相互競爭吸收，而加速糞便中固醇類的排出，避免過多膽固醇堆積在休內。在動物實驗之模式下，高膽固醇血症的兔子攝食黑豆比黃豆更有助於改善血管栓塞程度。最近初步的研究證實，烘烤黑豆能降低23%人體血漿中甘油三酯的濃度。
（2）抗老防衰：黑豆富含維生素E、花青素及異黃酮，這些成分具有抗氧化能力，維生素E能捕捉自由基，成為體內最外層防止氧化的保護層;黑豆種皮釋放的紅色花青素，可清除體內自由基，在酸性環境下（胃酸分泌時）抗氧化活性更好，進而增強活力；異黃酮已證實具多種生理功能，諸如：預防骨質疏鬆症、防癌與抗氧化。故黑豆可用在特定疾病的保健飲食中，根據人體研究顯示，每天服用40克烘烤黑豆能延緩低密度脂蛋白（壞的膽固醇）的氧化。
（3）預防便秘：黑豆中有5%的粗纖維及寡酸，它們不但能幫助腸道蠕動，使體內脹氣與毒素順利排除，還能改善便秘。而寡醣有利於雙叉桿菌增殖，從而改善腸內菌叢環境，具有整腸作用。
（4）防止大腦老化：黑豆中不飽和脂肪酸在人體內能轉成卵磷脂，它是形成腦神經的主要成分。黑豆中所含的礦物質中鈣、磷皆有防止大腦老化遲鈍、健腦益智的作用。
（5）美容護髮：黑豆也含有豐富的維生素B群及維生素E，皆為養顏美容所需之營養成分，尤其含多量的泛酸，對烏髮也有幫助。
【誤用是毒】
（1）黑豆入腎陰，冬天怕冷、腎陽虛的人最好不要過多食用。
（2）黑豆炒熟後食用會引起便秘。黑豆炒熟後乾食，蛋白質消化率極差，容易壅氣生熱，出現心煩、急躁、口渴、便秘、尿赤等症狀。因此，建議平時食用黑豆時最好煮食或做成豆漿、豆腐等豆製品後再食用。
【特別提醒】
黑豆泡的時候，會掉色，水色加深，這是正常的;如果只是洗了一下，就掉色或者泡的時候水色特深，那有可能是假的。
【藥膳偏方】
（1）黑豆制豆漿，煮熟喝，可止自汗。
（2）黑豆衣10克，浮小麥10克，治陰虛盜汗，自汗，尤其是熱病後虛汗。
（3）黑豆15克，黃芪10克，或加浮小麥6克，可止盜汗、自汗。
（4）黑豆同塘虱魚，煮湯食用，治老人腰疼。
（5）黑豆同鯉魚煮湯食用，治腳氣水腫。
（6）黑豆250克，黃酒750克，水煎分作數次服食，治胎動不安、腰疼。
（7）黑豆30克，浮小麥30克，水煎服，治盜汗眩暈。
（8）黑豆30克，紅花6克，水煎沖紅糖100克，溫服治經閉。
（9）黑豆炒熟研末，每次10克，用蘇木10克煎湯送服，治室女經閉。
（10）黑豆、紅糖各30克，薤白1把，水酒4杯，水6杯同煎，空腹時頓服，治血絲蟲病。
（11）黑豆500克，煮濃汁冷飲，解藤黃、斑蝥中毒。
（12）狗肉500克，黑豆60克，煮至爛熟食，治年老或腎虛耳聾，小兒夜尿、遺尿。
（13）益母草黑豆糖水：益母草30~50克，水煎取汁，加人黑豆60克，煮至熟爛，用適量紅糖調味服食，亦可加入1~2湯匙米酒或糯米酒服食。每天1次，連服7天為一療程，有活血、祛瘀、調經作用，可治婦女閉經。
（14）黑豆腐皮湯：黑豆50克，豆腐皮50克，同煮湯，加適量油、鹽調味食用、有滋養補虛、止汗功效，可治自汗過多及陰虛盜汗等症。
（15）黑豆元眼肉大棗湯：黑豆50克，大棗50克，元眼肉（龍眼肉）1克，水3碗同煎至1碗，早晚兩次服用。有健脾補腎，補心氣，養陰血作用。適用於血虛心悸，陰虛盜汗，腎虛腰酸，鬚髮早白，脾虛足腫等症。
（16）制黑豆：熟地、山萸肉、補骨脂、當歸、茯苓、枸杞子、 旱蓮草、五味子、桑套子、黑芝麻、黑芝麻、菟絲子、地骨皮各10克，水煎4次去渣，藥汁混加入黑豆500克，曬乾黑豆500克，食鹽100克浸泡至黑豆發脹，然後小火熬至藥汁乾涸，曬乾黑豆裝瓶備用，每次服食10~15克。有補腎益精，強筋壯骨功效，適用於身體瘦弱，神經衰弱，尿頻遺精，腰酸腿疼，筋骨無力等症。
藥用價值
在長期的農耕社會中，人們發現，牲畜食用黑豆後，體壯、有力、抗病能力強，所以，以前黑豆主要被用作牲畜飼料，其實這是黑豆的內在營養和保健功效所決定的。那時人們崇尚白色食品，只有貧者和食不果腹的人才無奈食用黑豆。但醫者和養生者卻發現並總結出黑豆的醫療保健作用。
黑豆性平、味甘；歸脾、腎經；具有消腫下氣、潤肺燥熱、活血利水、祛風除痹、補血安神、明目健脾、補腎益陰、解毒的作用；用於水腫脹滿、風毒腳氣、黃疸浮腫、風痹痙攣、產後風疼、口噤、癰腫瘡毒，可解藥毒，制風熱而止盜汗，烏髮黑髮以及延年益壽的功能。
食療功能
1、治腎虛消渴：炒黑豆，天花粉各等分，研末，麵糊和丸如梧桐子大，每服70丸，煮黑豆湯送下，一日二次。
2、治肝虛眩暈：黑豆和醋同放於牛膽中，懸於通風處陰乾，取出後每晚服7粒，日久自愈。
3、治陰虛盜汗：黑豆衣15克、浮小麥15克，水煎服。
4、治中老年白髮：黑豆適量，蒸熟曬乾，反覆幾次，日服二次，每次6克，嚼後淡鹽水送下。
5、治各種非遺傳性白髮：黑豆120克，米醋500克，以醋煮黑豆如稀糊狀，濾渣，以潔淨牙刷蘸白醋，外刷毛髮，日一次（皮膚病者不宜）。
6、治脫髮：黑豆500克，水1000克，文火熬煮，以水盡為度，取出放器皿上，微乾時撒些細鹽，裝於瓶中，每服6克，日二次，溫開水送下。
7、治婦女閉經：黑豆30克，紅花8克，水煎後沖紅糖50克溫服。
8、治小兒胎熱：黑豆6克、甘草3克、燈芯草7寸、淡竹葉1片，水煎服。
9、治高血壓：黑豆200克，陳醋500克，浸一周后，每次嚼服30粒，日三次。
10、治老人腎虛耳聾、小兒夜尿：豬肉500克、黑豆100克，煮熟任意食之。
11、治產後風氣、血結：黑豆3升，炒熱至煙出，裝入酒瓶，浸一日後，每服此酒半小杯，日3次，令微出汗，身潤即愈。
12、治男子便血：黑豆一升，炒熟，熱酒浸之，去豆飲酒。
13、解巴豆中毒：水煎黑豆汁飲之。
14、治經閉：黑豆30克，紅花6克，水煎沖紅糖100克，溫服。
15、治室女經閉：黑豆炒熟研末，每次10克，用蘇木10克煎湯送服。
16、治血絲蟲病：黑豆、紅糖各30克，薤白一把，水酒四杯，水六杯同煎，空腹時頓服。
17、解藤黃、斑蝥中毒：黑豆500克，煮濃汁冷飲，。
經典配方
黑豆照片1．主料：黑豆300克
2．輔料：海帶50克香菇50克
3．佐料：陳醋200克 香菜根10克
4．中藥：枸杞子20克甘草6克
做法：
1．將剔選的黑豆在溫水中泡6小時後煮熟。
2．將海帶煮透，香菜洗淨涼乾。
3．香菇在水中浸泡後洗淨， 焯後待用。
4．將涼透的海帶和香菇切成細條，香菜取其莖與根。
5．將枸杞子和甘草淘淨後置於佐料袋之中，爾後放在容器底部。
6．將黑豆、海帶、香菇和香菜置於容器中。
7．將陳醋淹沒黑豆即可。
8．在七天后食用。
注意事項
一般人群均可食用
1．適宜脾虛水腫、腳氣浮腫者食用；適宜體虛之人及小兒盜汗、自汗，尤其是熱病後出虛汗者食用；適宜老人腎虛耳聾、小兒夜間遺尿者食用；適宜妊娠腰痛或腰膝酸軟、白帶頻多、產後中風、四肢麻痹者食用。
2．小兒不宜多食。
3．黑大豆炒熟後，熱性大，多食者易上火，故不宜多食。黑豆葉可治血淋，種皮養血疏風。
4．《本草經集注》記載有：“黑豆惡五參、龍膽”。
黑豆忌與蓖麻子、厚朴同食。
【食物相宜】
【黑豆+穀類】所含胺基酸互補，營養更全面。
【黑豆+紅棗】黑豆補腎補血，紅棗補中益氣，兩者搭配，補腎補血功效更強。
【黑豆+紅糖】滋補肝腎，活血行經，美容護髮。
【黑豆+鯉魚】鯉魚滋陰補腎，祛濕利水，消腫下氣，補血催乳。
主要功效
黑豆對年輕女性來說，還有美容養顏的功效。黑豆含有豐富的維生素，其中E族和B族維生素含量最高，維生素E的含量比肉類高5~7倍眾所周知，維生素E是一種相當重要的保持青春健美的物質。
黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，尤其是在胃的酸性環境下，抗氧化效果好，滋陰養顏美容，增加腸胃蠕動。
黑豆中含有豐富的維生素E、VE也是一種抗氧化劑，能清除體內自由基，減少皮膚皺紋，對祛除色斑也有一定功效，保持青春健美。黑豆中粗纖維含量高達4%，常食黑豆可提供食物中的粗纖維，促進消化，防止便秘發生。
“黑豆乃腎之谷”黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆可以祛風除熱、調中下氣、解毒利尿，可以有效地緩解尿頻、腰酸、女性白帶異常及下腹部陰冷等症狀。
黑豆對健康雖有如此多的功效，但不適宜生吃，尤其是腸胃不好的人會出現脹氣現象，但加熱之後，部分營養成分又會被高溫分解掉。建議黑豆做豆漿食用，會補充體內所需的微量元素。
五大功效
一、高蛋白低熱量
黑豆的蛋白質含量高達36%~40%，相當於肉類含量的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍。黑豆胺基酸含量豐富，特別是人體必須的8種胺基酸含量。
黑豆含有19%油脂，其中最高限度脂肪酸80%，吸收率高達95%以上，除了能滿足人體對脂肪的需求外，還有降低血液中的膽固醇。
膽固醇是很多老年人疾病的禍首，而黑豆不含膽固醇，只含一種植物固醇，具有抑制人體吸收膽固醇，具有降低血液中膽固醇含量的作用。
二、增強活力
豆乃腎之谷，黑色屬水，水走腎，所以黑豆入腎功能多。人的衰老往往從腎機能開始，要想祛病延年、防老抗衰、增強活力，必須重視補腎。
三、防止大腦老化
黑豆中約含百分之二的蛋黃素，能健腦益智，防止大腦因老化而遲鈍。日本科學家發現，黑豆中還有一種能提高強化腦細胞功能的事物。
黑豆含有豐富的微量元素，每100克黑豆中，含鈣370毫克，磷577毫克、鐵12毫克，其他如鋅、銅、鎂、鉬 、硒、氟等含量都不低。這些元素能滿足大腦需求，延緩腦機體衰老，降低血液粘滯度，保持身體功能完整。
四、使容貌美麗
古代很多重要藥典都記載黑豆可駐顏、明目、烏髮，使膚質變白暫細嫩。宋朝文學家蘇東坡，曾經記述當時京城汴梁宮廷內外，少女為了使容貌美麗而服食黑豆的情景。
為什麼黑豆有助使容貌美麗養顏呢？由於黑豆含有豐富的維生素，尤其是維生素E以及B族維生素含量甚高，其中維生素E的含量較肉類高5~7倍，維生素E是人們發現的最佳的保持芳華、延伸生命的營養元素。
五、預防便秘
黑豆中粗纖維的含量達4%，超過黃豆很多。粗纖維素具有良好的通便作用，便秘是中老年人普遍存在的問題，現代人飲食過於講究精細，以致粗纖維素攝入過少，加重了腸道承擔，容易便秘，導致痔瘡腸癌的發生。每天吃點黑豆，增加粗纖維素，就可以有效預防便秘發生。
中醫養生
豆科草本植物大豆的黑色種子。又稱烏豆、黑大豆。大豆，又稱為菽，中國各地均有分布。秋季採收成熟莢果，曬乾除去莢殼備用。
【性能】味甘，性微寒。能補腎益陰，健脾利濕，除熱解毒。
【參考】所含大豆黃酮甙水解後得到大豆黃酮，後者對小鼠離體小腸有解痙作用。其餘見黃豆。
【用途】用於腎虛陰虧，消渴多飲，小便頻數；肝腎陰虛，頭暈目眩，視物昏暗，或鬚髮早白；腳氣水腫，或濕痹拘攣、腰痛；腹中攣急作痛或瀉痢腹痛；服熱藥不適。
【用法】煎湯，酒浸，作丸、散，或煮食。
【注意】該品過食不易消化。
相關附方
1．消渴救治丸：
黑豆（炒香）、天花粉各等分。研為細末，麵糊為丸。每次15g，每日2次。臨用時，另用黑豆15g，煎湯送服。源於《普濟方》（名為：救治丸）。本方取黑豆補腎養陰，天花粉為中醫治療消渴的要藥。原方用以治“腎虛消渴者”。
2．膽黑豆：
黑豆適量，放入牛膽中（浸漬），以滿為度，懸掛陰乾處，取豆吞服至盡。每次5~10g，溫開水送下。源於《肘後方》。牛膽汁味苦、大寒，能清熱消渴。黑豆以膽汁浸漬後，兼有其作用。用於消渴，陰虛火盛，煩渴多飲，大便乾結。《眼科龍木論》治汗虛目暗，迎風下淚，其法亦同。但每夜只取3~17粒吞服，謂“久久目明”。
3．豆淋酒：
黑豆250g，炒熟，趁熱用黃酒500g浸泡數日，每次服一或半酒杯。源於《千金要方》、《本草衍義》。本方取黑豆補益腎陰，以制亢盛之陽，趁熱以黃酒浸泡，其藥力尤強。用於陰虛陽亢，虛風上擾，眩暈頭痛，虛煩發熱等。
4．黑豆湯：
黑豆250克，加水適量，以小火久煎至湯液濃厚，飲服。源於《廣利方》。本方取黑豆補脾利濕、調中下氣之功。用於腳氣水腫、而見煩悶、心悸、神志恍惚者。
5．黑豆消腫散：
黑豆250克，加水煮至水盡皮乾，研為細末。每次服6克，米飯送下。源於《百一選方》。本方以黑豆補脾利濕。用於脾虛（或營養不良）水腫，小便不利，體倦乏力。
6．黑豆甘草湯：
黑豆30克，甘草10克。加水煎湯服。源於《本草綱目》。甘草為中藥解毒要藥之一。李時珍說：“按古方稱大豆（實指黑豆）解百藥毒，予每試之，大不然，又加甘草，其驗乃奇。”又，《全幼心鑒》治小兒胎熱，於本方中加燈心草、淡竹葉，煎水飲。
中醫認為，其味甘、性平、無毒。有解表清熱、養血平肝、補腎壯陰、補虛黑髮之功效。李時珍曰：“黑豆入腎功多，故能治水、消脹，下氣，治風熱而活血解毒。”
明目養生：每天清晨起床，生黑豆15粒，涼白開水送服。明目養肝，至老眼不花。（央視法治進行時提供）
減肥：巴西人每餐必吃的這種傳統食品有益保持苗條身形。《肥胖症研究》雜誌刊登的一項新研究發現，與典型西方飲食相比，“米飯+黑豆飲食”可使用肥胖危險降低14%。
7、黑豆乳：健康綠色的飲品，因其主要用天然黑豆研磨加工而得名，屬於粗糧飲料。更容易吸收，方便飲用。
調補服法
1、煮料豆法
即與它藥同煮，明太醫劉俗德《增補內經拾遺方論》載“煮料豆藥方：老人服之能烏須黑髮，固齒明目。”此方用當歸12克，川芎、甘草、陳皮、白朮、白芍、菊花各3克，杜仲、炒黃芪各6克，牛膝、生地、熟地各12克，青鹽20克，首烏、枸杞子各25克，同黑豆煮透去藥，曬乾服豆。張石頑《本經逢原》述黑豆“入腎經血分，同青鹽、旱蓮草、何首烏蒸熟，但食黑豆則鬚髮不白，其補腎之功可知”。這些都是以黑豆與藥物同煮，然後去藥食豆之法。
2、單服法
不與其它藥同煮即具補腎養血之功。《本草綱目拾遺》言其“服之能益精補髓，壯力潤肌，發白後黑，久則轉老為少，終其身無病”。
單方驗方舉例如下：資源中國
【治盜汗】黑豆、浮小麥各30克，水煎服；或用黑豆、浮小麥各30克，蓮子8克，黑棗7枚同煮。
【頭昏畏明】以黑豆30克，菊花12克，枸杞子、刺蒺藜各15克煎服。
【腰痛】黑豆30克，炒杜仲15克，枸杞子12克，煎水服。
【月經不調】黑豆30克，蘇木15克水煎，加紅糖調服。
【筋骨痹痛】黑豆30克，桑枝、枸杞子、當歸各15克，獨活9克，煎服。
【嬰兒濕疹】黑豆油30毫升，黃蠟15克，共熔化為膏，塗患處。
【燙傷】黑豆250克，煮濃汁，取適量塗患處。
藥理作用
1．雌激素樣作用：大豆黃酮給小鼠口服2.5克/天，6天后測子宮重量，雌激素樣作用相當於二乙基己烯雌酚的10倍；大豆的一種成分為染料木素，其雌激素作用強度大於大豆黃酮。
2．解痙作用：每天給小鼠口服大豆黃酮2.5克有解痙作用，其效力為罌粟鹼的1/37。
總之，黑大豆乃補腎利水除風之劑，久服延年益壽。民間多用來治療病後體虛或慢性病者一般虛弱引起的浮腫、暈眩、自汗或盜汗等，主要用作滋補強壯，豆類植物固醇競爭性的抑制內源性和外源性固醇的吸收，與增加膽固醇的排泄，均可降低血脂。
黑豆的美容功效之去除痘痘！因為黑豆中的纖維質含量高，吃了一段時間後，自然會加強腸道的排毒作用，此外黑豆還具有治療便秘和減肥的功效喔。
唐代陳藏器的《本草拾遺》記載，黑豆能“明目鎮心，溫補。久服，好顏色，變白不老。”明代李時珍所著的《本草綱目》也有“李守愚每晨水吞黑豆二七枚，到老不衰”的記載。
最新的研究也證實，黑豆的確具有降血脂、抗氧化、養顏美容的效果。降血脂，預防心血管疾病， 黑豆含有15%的油脂中，以不飽和脂肪酸為主，可促進膽固醇的代謝、降低血脂。
減肥作用
黑豆減肥茶作用：抑制脂肪的吸收
黑豆含有花青素，能有效防止脂肪進入小腸後被人體吸收，同時令脂肪順利排出體外，不易造成積聚。比起將黑豆作為食材，烹調著來吃，用黑豆泡茶的減肥功效來得更好喔。
黑豆減肥茶做法：將15顆乾燥的黑豆放到平底鍋中，乾煎一下，帶黑豆的表皮裂開後，將黑豆放到杯子中。然後將150毫升的水煮沸後，倒入杯中，蓋上杯蓋燜泡5分鐘後即可飲用。
每次乾煎後的黑豆可以用來泡兩次黑豆茶，如果想將黑豆也一併吃的話，要想將泡茶後的黑豆撈出，放到平底鍋中，再次用小火乾煎後再吃，這樣會比較好喔！
食用方法
黑豆乳
【原料】水、黑豆、白砂糖、全脂奶粉、蜂蜜
【做法】
1．先將黑豆洗乾淨，在清水中泡7~8小時，水要淹過黑豆約二到三倍高。
2．待黑豆泡軟，倒掉泡黑豆的水，把黑豆放入料理機中。視根據料理機大小加入適量的黑豆、全脂奶粉、蜂蜜，加水不要超過最高水位線。
3．啟用料理機十多分鐘煮開，新鮮的黑豆乳就做好了。
4．可以按照自己的口味加入適量的白砂糖，這樣口感會更好的。
【用法】直接飲用黑豆乳
【特點】黑豆乳富含蛋白質、各種礦物質鈣、磷、鐵、維生素、胡蘿蔔素、膳食纖維等。
【功效】
抗癌，抗衰老，益腎，抑制動脈硬化，緩解眼睛疲勞，改善便秘
黑豆豆漿
【原料】黑豆、砂糖、水
【做法】
1．先將黑豆洗乾淨，在溫水中泡7~8小時，水要淹過黑豆約二到三倍高。
2．待黑豆泡軟，倒掉泡黑豆的水，把黑豆放入豆漿機（料理機）中。視自己的豆漿機（料理機）大小加入適量的黑豆，加水不要超過最高水位線。
3．啟用豆漿機十多分鐘煮開，新鮮的黑豆漿就做好了。如果使用料理機的話打出來的就是生豆漿，要徹底煮熟了才能喝。
4．大家可以按照自己的口味加入適量的糖，這樣口感會更好的。
【營養成分】
含豐富的蛋白質、鐵質、脂肪、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、煙酸、維生素E、花青素、異黃酮素等營養素，異黃酮可促進鈣質吸收，還可以改善骨質疏鬆呢！功效：降血脂、預防心血管疾病、抗氧化，延緩老化、養顏美容，增加腸胃蠕動。對肝腎陰虛型老年耳聾症尤為適宜小貼士：可加入黑芝麻、紅棗、枸杞等一起打漿。不要空腹喝豆漿，空腹喝豆漿會妨礙營養素的吸收。
相關連結：黑豆中所含的不飽和脂肪酸，可促進膽固醇的代謝、降低血脂，預防心血管疾病，且黑豆的纖維質含量高，可促進腸胃蠕動，預防便秘，所以是不錯的減肥佳品。而且黑豆漿不像黃豆性冷，喝多了也不會拉肚子，而且還有治療風濕、抗衰老等效果。黑豆漿，全麥麵包，可以稱之為營養減肥早餐的黃金搭檔了，要減肥的美眉們可以吃得舒坦放心。
醋泡黑豆
【原料】（約2星期的分量）：黑豆100克，米醋300毫升。
【做法】將黑豆放在平底鍋內，以中火炒黑豆，炒至表皮爆裂，將黑豆裝入瓶子或罐子內，加入米醋，涼後將瓶蓋封好，待黑豆吸收了醋，膨脹之後便可食用。
計量：（需時約2~3日），每天吃30粒即可。
【功效】黑豆含有豐富的食物纖維，有助改善便秘，它所含有的維生素B1及維生素E可恢復體力和改善皮膚狀況，另外黑豆有減肥作用，醋泡黑豆有輔助降壓作用。
黑豆排骨湯
黑豆排骨湯【材料】排骨12兩，紅蘿蔔1根，牛蒡半根，黑豆2兩，巴戟天5錢。
【調味料】女人酒2大匙，鹽1小匙
【做法】
⒈先將紅蘿蔔和牛蒡削去外皮後切成滾刀塊備用
2.再將排骨洗乾淨後，放入滾水中氽燙，再撈起瀝乾水份備用
3.起一乾鍋，放入黑豆炒至表皮微微裂開且香味飄出，加入水，再加入牛蒡、紅蘿蔔、巴戟天、排骨和6碗水以大火煮開後，轉小火繼續煮約40分鐘，再加入女人酒和鹽滾煮一下即可完成。
黑豆雞爪湯
【原料】黑豆100克，雞爪250克，鹽適量
【操作】
1．將黑豆揀去雜質，用清水浸泡30分鐘，備用；雞爪洗淨，放入沸水鍋中燙透。
2．鍋上火入水，將雞爪、黑豆放入，先用武火煮沸，撇去浮沫，再改用文火煮至肉、豆爛熟，加鹽調味即可食用。
【營養價值】雞爪也稱“雞掌”、“鳳爪”、“鳳足”，多皮、筋，膠質大。常用於煮湯，也宜於鹵、醬。如：滷雞爪、醬。
黑豆燜豬蹄
黑豆燜豬蹄【原料】黑豆400克，豬蹄750克，豬耳125克，豬尾125克，豬皮75克，豬肥膘100克，番茄125克，蔥頭75克，大米250克。食油75克，蒜煉油100克，精鹽、胡椒粉各適量。
【操作】
1、將黑豆洗淨用水浸泡3小時左右；把豬蹄洗淨豎劈兩爿；豬耳、豬尾、豬皮、豬肥膘洗淨切成小塊，番茄洗淨切塊；蔥頭洗淨切末；大米洗淨控乾；備用。
2、把鹽、黑豆、豬蹄、豬耳、豬尾、豬皮、豬肥膘放在一起拌勻後，放入鍋內用大火煮沸後，改用文火燜至熟透，加入少許蒜煉油調好口味，備用。
3、把鍋燒熱後倒入蒜煉油待油溫6成時，放入蔥頭末炒至黃色後，加入番茄塊炒透後，盛入鍋內倒入清水煮沸。再把鍋燒熱後倒入食油待油溫5成時，放入大米炒至黃色後，盛入盛有番茄的燜鍋加鹽用大火煮沸後，改用小火燜熟。食用時，盛上黑豆燜豬蹄，配上番茄米飯即可。
黑豆烏雞湯
黑豆烏雞湯【材料】黑豆150克，何首烏100克，烏雞1隻，紅棗10枚，生薑5克，精鹽適量。
【做法】將烏雞宰殺去毛及內臟，洗淨備用。黑豆放入鐵鍋中乾炒至豆衣裂開，再用清水洗淨，晾乾備用。何首烏、紅棗、生薑分別冼淨，紅棗去核，生薑刮皮切片，備用。加清水適量於鍋，用猛火燒沸，放入黑豆、何首烏、烏雞、紅棗和生薑，改用中火繼續煲約3小時，加入精鹽適量，湯成。
【功效】補血養顏，烏髮，養心安神。黑豆有滋補肝腎、活血補血、豐肌澤膚等功效，久服可使皮膚變得細白光潔。何首烏補肝腎、益精血。烏雞健脾補中、養陰退熱。紅棗健脾和胃、益氣生津，多食可使人臉色紅潤。
黑豆燉鯉魚
黑豆燉鯉魚【主料】鯉魚1條（約500克），紅棗10粒，黑豆20克。
【做法】
1、將鯉魚宰淨，去鱗、去鰓、去腸臟。
2、黑豆放鍋中炒至豆殼裂開，洗淨。
3、紅棗去核，洗淨。
4、將鯉魚、黑豆、紅棗放入燉盅里並加入適量水，蓋好，隔水燉3小時即成。
黑豆薏仁茶
【原料】黑豆100克，薏仁30克，水700毫升。
【做法】
首先：黑豆、薏仁分別洗淨，瀝乾水分。
然後：鍋內注入水，加入黑豆、薏仁，大火煮沸後小火慢煮。
最後：茶材熟爛後，濾渣取汁飲用。
【功效】補血益氣，改善面色。
黑豆枸杞粥
黑豆枸杞粥【原料】黑豆100克，枸杞子3~5克，紅棗5~10個，料酒、薑汁、食鹽各適量。
【做法】上述配料加水適量，用急火煮沸後，改用文火熬至黑豆爛熟，即可取湯飲用，每日早、晚飲用，每次2~3杯為宜，可長期飲用。
黑豆粥可以加入冰糖30~50克溶化後直接飲用，也可以將剛煮好的黑豆粥，加入2~3朵菊花（菊花有清肝明目之功效，小而顏色泛黃的菊花是上選）泡開後飲用，對防治眼睛疲勞、視力模糊效果更好。還可以取黑豆粥加入核桃粉1匙、牛奶10毫升、蜂蜜1匙，改善眼疲勞效果也很明顯。
黑米粥最適合眼部容易疲勞的“電腦族”、“電視迷”長期堅持喝，每天喝一點，才能見效。但要注意，熬粥時枸杞不可過量，一般來說，健康的成年人每天食用最好不超過20克。有感冒、發燒、炎症、腹瀉等病症的人熬粥時，不要放枸杞，僅用黑米熬粥即可，亦可用決明子代替枸杞。
黑豆蛋酒湯
材料：烏豆（黑豆）60克，雞蛋2個，黃酒或米酒100毫升。
做法：將烏豆與雞蛋加水同煮即可。
功效：具有調中、下氣、止痛功能。適用於婦女氣血虛弱型痛經，並有和血潤膚功效。
雪梨排骨湯
黑豆和黃豆同屬一家，但皮為黑色，含花青素，是很好的抗氧化劑來源；還含有豐富的維生素E，也是一種抗氧化劑，能清除體內自由基，減少皮膚皺紋，保持青春健美。因此黑豆是女性很好的美容養顏品。但相對於黃豆，黑豆的皮硬和澀，較難入口，黑豆製品也不多。不過用黑豆來煲湯和粥，還是能較好解決硬和澀這個問題。
材料
雪梨兩個，黑豆大半碗，排骨500克，枸杞20顆，姜3片，水8碗（3~4人份）。
做法
1.黑豆洗淨，用清水浸泡2~3小時；
2.雪梨洗淨削皮去芯，每個切4瓣；
3.枸杞洗淨稍浸泡；
4.排骨洗淨斬件，氽水撈起沖淨；
5.煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分鐘，轉小火煲一個半小時，下鹽調味食用。
功效
補腎滋陰，生津潤燥。常食有效改善面色晦暗無光澤、色斑、黑眼圈及面部油膩潮紅、痤瘡等皮膚問題。
鯇魚尾煲黑豆湯
特色：清淡，鹹香，可每日服1劑，連食10日。黑豆即黑大豆。含有蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸等。並含有大豆黃酮甙、膽鹼、大豆甾醇、葉酸、泛酸等。其味甘，性平，有補腎滋陰、補血明目之功效。有活血、利水、祛風解毒的作用，以及活血澤膚等功效。雞肉營養豐富，其性溫、味甘，有溫中益氣，填精補髓，活血調經作用。此湯有祛斑增白功效，適用於顏面起黑斑者。
黑豆代餐粉
材料：黑豆代餐粉
做法：可以發酵成優酪乳
宜忌人群
宜食
體虛、脾虛水腫、腳氣水腫、小兒盜汗、自汗、熱病後出汗、小兒夜間遺尿、妊娠腰痛、腰膝酸軟、老人腎虛耳聾、白帶頻多、產後中風、四肢麻痹者適宜食用。
黑豆可以與橙子、牛奶共食。
忌食
不宜多食炒熟後的黑豆，主要由於其熱性大，多食易上火，尤其是小兒不宜多食。此外，黑豆也不宜與蓖麻子、厚朴同食。
黑大豆
成分
含較豐富的蛋白質、脂肪和碳水化物，以及胡蘿蔔素、維生素B1、B2、煙酸等；並含下列成分：一異黃酮類：有大豆黃酮甙和染料木甙。前者含量為0.007，水解後得大豆黃酮和葡萄糖；後者含量為0.01~0.15%，水解後得染料木素和葡萄糖。二皂甙：有大豆皂醇A、B、C、D、E5個甙元，與甙元結合的糖有葡萄糖、木糖、半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖和葡萄糖醛酸，甙元與糖的比例為1:1。在脫脂的大豆粉中，皂甙的含量約0.60%。此外，尚含膽鹼2.06~2.90毫克/克，葉酸2.30微克/克，亞葉酸0.74微克/克，泛酸13毫克/公斤左右，生物素750毫微克/克，維生素B12 0.008微克/克，唾液酸0.04%左右。大豆的水解產物中含乙醯丙酸0.971~3.559%。
性味
甘，平。
①《別錄》：“甘，平。”
②《醫林纂要》：“甘鹹苦，寒。”
歸經
入脾、腎經。
①《得配本草》：“入足少陰經。”
②《本草再新》：“入心、脾、腎三經。”
③《本草撮要》：“入手足少陰、厥陰經。”
營養價值
營養成分表
黑豆營養成分含量和作用表 - 哩哩網教您看懂黑豆的營養成分表，從右邊表中可以看出黑豆的熱量、蛋白質、脂肪、膳食纖維、鈣、鐵、碳水化合物、磷、鉀、鎂、錳、鋅、煙酸、銅、維生素B2、維生素E與同類食物相比高於平均值，黑豆的各種營養成分含量及各營養素作用詳解見圖表。
表中所指的每日推薦量指的是一般的成年人在一定時期平均每天攝入的量。根據中國營養學會規定，不同人群在不同時期推薦攝入量是不同的。當然，這些數值並不意味著每種營養素每天都必須攝入這么多量，像脂溶性的維生素只要在一段時間內平均攝入量達到這值就可以。
1、黑豆營養全面，含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質，有活血、利水、祛風、解毒之功效；
2、黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要；
【黑豆的用法用量】
1、黑豆宜同甘草煎汁飲用，適宜各種食物或藥物中毒之人；
2、套用於腎虛腰痛：黑豆100克，鬍子鮎（塘虱魚）1條，杜仲10克，加水適量煮至黑豆熟透，去杜仲，加油、鹽調味，一天分2次服。
採集加工
味甘，性平，無毒。
功效主治
將它研碎，塗在瘡腫處，有一定療效。將它煮成汁喝，能殺邪毒。它能治水腫，消除胃中熱毒，傷中淋露，去淤斑，散去五臟內寒，除烏頭毒。將它炒黑，趁熱放入酒中飲用，能治風痹癱瘓口吃，及產後傷風頭痛。吃完飯後生吞半兩黑大豆，可以耳聰明目、輕身，使人肌膚潤澤，精力充沛，抗衰老，鎮心，滋補人。長時間服用，可以潤肌膚，使人長生不老，服食黑大豆可以填腹度飢，每天飯後吃黑大豆三十粒，可以使人長生不老。剛起初服用時好像身體沉重，但一年左右，便可感覺身姿輕盈。黑豆加入鹽煮，經常吃，能補腎，這大概是豆的形狀像腎，而又因黑色通腎，再加上少許鹽，所以補腎。
發明與傳說
李時珍說：黑豆古代藥方中稱它能解百藥之毒，每次試驗，結果卻不是這樣，但加上甘草後，便出奇靈驗，這些事情，不能不知曉。
培育方式
品種選擇
![黑豆[豆科植物大豆]](/img/4/abb/wZwpmL1ETN2MDM0EjM4EDN0UTMyITNykTO0EDMwAjMwUzLxIzLzgzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLzE2LvoDc0RHa.jpg)
黑豆[豆科植物大豆]豆製品按當地生態類型和市場需求，因地制宜地選擇熟期適宜、高產、優質、抗逆性強的已通過審(認)定的品種，如湘春豆21號、湘春豆22號、湘春豆23號等。做到每隔3年換種1次。種子處理
種子包衣：選用優質種衣劑進行種子包衣，操作時儘量減少種衣劑與金屬的接觸，包衣的種子要陰乾後播種，種子包衣能增加種子的抗逆性。
酸性土壤種植大豆，採用鉬酸銨拌種，每公斤大豆種子用鉬酸銨1克~1.5克，配製1%~1.5%的鉬酸銨溶液噴在種子表面拌勻，陰乾後播種。
翻耕整地
稻田種植春大豆，在冬前翻耕，翻耕後按寬2~3米分廂，開好廂溝、腰溝、圍溝，春季搶晴天精細整地。要求土壤細碎，無暗垡，廂面平整。冬季空閒的旱土，在冬前翻耕，冬季種蔬菜的旱地，在收完蔬菜之後搶晴天翻耕，翻耕後按寬2~3米分廂開溝，精細整地。
施肥
底肥每667平方米地施農家有機肥400公斤、鈣鎂磷肥36公斤，瘠薄土壤還需施尿素100公斤。農家有機肥在整地前施入，通過翻地和耕地將肥料翻入耕作層中，化肥在整地時施用，並使之與土壤融合。間作套種或因農事季節安排的關係，不便給大豆施用底肥時，也可以有計畫地把底肥施在大豆的前作上。種肥每667平方米施腐熟農家有機肥150公斤、尿素4.6公斤、氯化鉀10公斤。土壤肥力較高或者已施入大量優質農家肥的地，可不施氮素化肥。施用方法是將肥料施入播種穴內，施入深度為8~10厘米，肥料與種子要被土壤隔開，這樣既可防止燒種、燒苗，又能為大豆苗期提供充足的養分，促進早發。或將肥料與土雜肥堆制後作蓋籽肥。中下肥力水平的土壤，苗期追肥結合第一次中耕除草時進行，每667平方米施尿素5公斤，或氮、磷、鉀複合肥10公斤，或施人糞250公斤，也可在雨前或雨後將氮素化肥撒施在距大豆植株四五厘米遠的行穴間，但切忌肥料直接接觸大豆植株，以防燒苗。生長較弱的大豆，開花前或始花期追肥效果較好。每667平方米追施尿素75公斤，氮素化肥應搶在雨前或雨後追施，但應注意防止肥料與植株直接接觸。
播種
在5厘米土層日平均溫度達到10~12℃時開始播種，中低海拔地區3月底至4月初為適宜播種期。穴播，行距27~33厘米，穴距17~20厘米，每穴播三四粒種子，淺播薄蓋（蓋三四厘米厚）。栽植密度應根據品種特性及水肥條件而定，早熟品種每667平方米栽3~4萬株、中熟品種栽2.5~3.5萬株、遲熟品種栽2萬株左右。
田間管理
移苗補缺。一般缺苗情況的地塊，可就地移苗補栽。移栽時埋土要嚴密，如土壤濕度小，還要澆水，以保證成活率。為了使移苗補栽的幼苗能迅速生長，在移栽成活後應適當追施苗肥，促進苗齊、苗壯。缺苗嚴重的則要直接補種。
間苗、定苗。在2片單葉平展時間苗，第1片複葉全展期定苗。間苗時應淘汰弱株、病株及混雜株，保留健壯株。
中耕除草。第1次中耕一般在第1片複葉出現、子葉未落時進行，第2次中耕在苗高20厘米左右、搭葉未封行的時候進行。頭次中耕宜淺，第2次稍深，結合追肥培土。
灌溉。在鼓粒期如遇高溫乾旱王氣，有灌溉條件的應適時灌水。以溝灌濕潤為宜，防止大水漫灌造成土壤板結。
夏播技術
播前灌溉
對於墒情不好的地塊，有灌溉條件的，可在播前灌水1次，以利播後種子發芽。結合灌水進行大田封閉除草。
豆製品精選種子
選擇具有良好播種品質、高產、穩產的種子。在播種前進行人工粒選，將病粒、蟲蛀粒、小粒、秕粒和破瓣粒揀出。
種子處理
為防治蠐螬、地老虎、根腐病等苗期病蟲害，可用新高脂膜拌種。
播期
夏播大豆由於生長季節較短，適期早播很重要。適時播種，保苗率高，出苗整齊、健壯，生育發育好，莖稈粗壯。
合理密植
合理密植是在當地、當時的具體條件下，正確處理好個體和群體的關係，使群體得到最大限度的發展，個體也得到充分發育；使單位面積上的光能和地力得到充分利用；在同樣的栽培條件下，能獲得最好的經濟效益。
追肥技術
（一）巧施花肥：
開花結莢期是大豆吸肥最多時期，巧施花肥一般可增產15%以上。大豆初花期一般每畝追尿素5~10千克，長勢差的宜施、多施。長勢健壯茂盛，應少追或不追，配合花期施氮肥，葉面噴施磷、鉀營養和硼、鉬等微肥。一般噴2次，每次每畝用磷酸二氫鉀100克、鉬酸銨25克、硼砂100克（先用少量溫熱水溶解），一起加入50千克清水均勻噴布於植株莖葉上。
（二）抗早排漬：
大豆花莢期需水量大。對水分特別感，遇乾旱易落花落莢。因此，在乾旱情況下，如發現葉片在中午有萎蔫現象，應及時灌水抗旱。但切忌大水漫灌，否則易使根系窒息腐爛、土壤板結，乾燥時引起龜裂，損傷根系，以小水溝灌為好，使土壤濕潤即可。大豆耐漬性差，怕漬害。花莢期雨水較多時，應注意及時清溝排漬。
（三）噴施激素：
大豆種植
1.多效唑：
控制大豆株高，縮短節間長度，增加莖粗，防止倒伏，可增加單株分枝數和莢、粒數，提高結實率和粒重，促進頂莢的形成，一般增產幅度為12%以上。在始花後7天左右噴施，長勢好的宜適當提早在始花前施用。每畝用15%多效唑可濕性粉劑50~100克，加水50千克稀釋後均勻噴施其葉片的正反面。噴用濃度無限結莢型品種可高些，有限結莢型品種宜低些；長勢差的田塊宜高些，長勢差的宜低些。
2.亞硫酸氫鈉：
它是一種光呼吸抑制劑，在大豆上施用或減少光呼吸對養分的消耗，並改善株型，促進大豆根系的生長和增加根瘤菌數，保花保莢效果好，增產在10%以上。施用方法：在初花期和盛花期分別噴用1次，每次每畝用亞硫酸氫鈉10克，加水75千克稀釋後，選擇在下午陽光不太強烈時噴灑葉片。還可選用光合微肥（每畝100克）加磷酸二氫鉀混噴。
生態種植技術一、種子選擇及處理
最好選擇比當地生育期多5天左右的品種，要求種子純度高於98%，淨度高於97%，發芽率高於95%以上，含水量低於13%，播種前全部種子採用包衣。播前種子全部採用35%多克福種衣劑，按藥種比例為1.75拌種。
選地和整地
選擇地勢較平坦的崗地或平地，且土壤疏鬆、土質較好、排水良好的麥茬、玉米茬均可。每平方米大於5厘米的土塊少於5個，拼翻深度2~15厘米，深松深度25厘米以上，達到待播狀態。
科學施肥
每公頃施用有機肥（有機質含量80%以上）15噸，結合整地作底肥一次施人。每公頃施化肥175千克，其中磷酸二錢125千克、尿素25千克、硫酸鉀肥25千克，實行種肥分施深施或側深施，側深施距離種子6~8厘米。大豆開花期每公頃用尿素3~5千克，加豆益2瓶（250毫升/瓶）溶於500千克水中進行葉面追肥，在施用葉面肥時可用殺得快或高氯菊醋每公頃0.75千克一起噴用，防治大豆蚜蟲、草地蝗等害蟲。
精量播種
當地氣溫穩定通過7~8℃時即可開始播種。按行間距75厘米，隔行覆膜苗距3厘米，採用專用覆膜機械精量播種，達到施肥、鎮壓、覆膜一次完成。公頃保苗22萬~25萬株。公頃播種量70千克左右。做到播種均勻無斷條，播種量誤差為±3%，播深5厘米，行距誤差為±1厘米，覆膜均勻。應選擇農膜厚度0.008毫米、幅寬1米，農膜用量每公頃約50千克。
大豆種植化學除草
在播種後3天即可以進行土壤封閉處理，用90%乙草胺800~1000毫升+70%賽克可濕性粉劑150~300克，兌水125~150千克，向土壤噴霧。
揭膜
在8月中旬即開始揭膜。
適時收穫
人工收穫：當落葉達90%時可以進行收穫。機械聯合收割：於大豆葉片全部落淨豆粒歸園時進行。
