封缸酒介紹
封缸酒屬於黃酒類酒品。
封缸酒是以大米、黍米為原料，一般酒精含量為12％—20％，屬於低度釀造酒。封缸酒含有豐富的營養，含有21種胺基酸，其中包括有特殊未知胺基酸及人體自身不能合成必須依靠食物攝取的8種必需胺基酸，故被譽為“液體蛋糕”及“營養酒王”。
封缸酒歷史
九江封缸酒
九江陳年封缸酒是江西省的傳統名酒，它起源於一千年前的唐朝元和年間，當時稱為醅酒。醅酒，就是未經榨過濾的米酒。為什麼醅酒後來又叫陳年封缸酒呢？這裡面有一段有趣的民間傳說。
很早以前，九江地區釀造的醅酒就很有名氣。它味道香甜，常用來作為待各宴友的佳釀。有一年，王母娘娘設宴，在瑤池中做“蟠桃盛會”，宴請各路神仙。土地神聽說九江醅酒色美味醇，在赴蟠桃會時隨手攜了一壇上天，準備請眾神仙與他一同品嘗。宴會上，珍饈美味，玉液瓊漿，異果佳肴，樣樣鄹全，王母娘娘得意洋洋地請神仙們入度痛飲。酒過一巡後，土地神想起自己帶來的醅酒，便令侍從打開來，本欲自己先嘗嘗，然後再請諸神品嘗。誰知酒罈剛一啟封，那醇香的酒味進朝各路大仙氽的鼻子裡鑽。不等土地神自己先嘗，大家便湧上前，你碗，他一碗，一搶而光。而王母娘娘的玉液瓊漿竟被冷置在一旁，無人問津。王母娘娘看到人間的酒竟超過了天上的仙酒，覺得大失面子，又惱又羞，十分生氣，便函下令土地神將九江的醅酒缸全部封起來，誰也不準喝。土地神一看自己闖了這么個大禍，直嚇得戰戰兢，不住地叩頭請罪。等不到宴會結束，便函急急忙忙地來到人間命脈令封缸，違者殺頭。老百姓聞之，又氣又恨，但也無可奈何，只好忍痕將酒負荷封住。一睥、二年、……五年過去了，喝慣醅酒物人實在忍不住了，一位膽大的人偷偷將封條啟開，發現封缸後的醅酒如甘露，格外香甜，顏色也由原來的淡黃變成了琥珀色。這一發現，使他又驚又喜。把這事偷偷告訴了自己的好友。於是一傳十，十傳百，訊息不脛而走，大家紛紛啟封。土地神見王母娘娘忘了這事，也就睜一隻眼閉一隻眼，自己也樂得受用。從此，醅酒便得名“陳年封缸酒”。有一首民謠曾概述了這件事，民謠道：“天上玉液瓊漿，不如九江封缸。色美味甜性穩，氣煞王母娘娘。”
九江陳年封缸酒以優質糯米為原料，用根霉曲作糖化的酵劑。前發酵階段多次加入50度醅酒，當酒度達到20度時，帶糟貯入大缸，密封后，發酵6個月。然後壓榨得酒液，將酒液再入大缸陳釀澄清，密封陳釀達五年之久即可。是於發酵後生成了大量糖、乙醇、胺基酸等有機物，在長年封存中又促進醋類和其它醇類產生，致使該酒不加任何色素而自然轉成琥珀色。封存愈久，顏色愈深，糖分含量也愈高，酒性也愈平穩。
1979年，在全國第三屆評酒會上，陳年封缸酒被評為全國優質酒。
丹陽封缸酒
該酒在歷史上已著名。據記載，北魏孝文帝南征前與劉藻將軍辭別，相約勝利會師時以"曲阿之酒"款待百姓。曲阿即今丹陽，故丹陽封缸酒古有“曲阿酒”之稱。
以當地所產優質糯米為原料，粒大、均勻、潔白、性粘、味香，需取水質清甜、含多種無機鹽類礦物質的玉乳泉水，配以特製酒藥，經低溫糖化發酵，在釀造中，當糖分達到高峰時，兌加50度以上的小曲米酒後，立即嚴密封閉缸口，養醅一定時間後，抽出60％的精液，再進行壓榨，二者按比例勾配定量灌壇，再嚴密封口貯存2－3年即成。酒色綜紅、明亮，香氣濃郁，口味香鮮。酒度40度含糖分28％以上，總酸0．3％。
傳說很久以前，江蘇鎮江一條街上有一口井，冒出的不是水，而是酒。這口冒酒的井冒出的酒又醇又香，10里以外都聞得到它的香味，整天都可以聞到它的香味。所以這條街上酒店特別多，來吃酒的不要花酒錢，只要買些小菜就行了。因此每天來這兒喝酒的人也多了，這條街也就有了名氣。三國時，蜀國猛將之一的張飛路過鎮江，一下碼頭就聞到酒香，饞得嗓子直發癢。一打聽，說這兒有口酒井，他也顧不得"將士在外不得喝酒"的軍令，來了就喝酒，一口一碗，一邊喝一邊喊：“好酒！好酒！”一口氣喝了不知多少碗，人也癱到地上不省人事了。這事被關公知道了，就氣呼呼地跑來責問酒家，為什麼要給他兄弟喝這么多酒。酒家說：“我們的酒是井裡出的，不要錢，隨便哪一位上門，都是想喝多少就喝多少的”。關公不信，世上會有冒酒的井和不要錢的酒？要店家帶他去看看。他趴在井邊往下一看，這井裡的一股酒氣直往上沖，他猛吸一口，濃烈的酒味沖得他直咳嗽，臉憋得通紅通紅。關公的大紅臉也就因此而成的。關公想：這酒不花錢，人們就會貪杯，這樣不知要誤了多少大事。於是，他揮起青龍偃月刀，一下子把井劈成兩半，井裡的酒滿街橫流，成了一片酒的海洋。後來，據說這條街就叫“酒海街”。酒井裡淌出的酒，順著運河流到丹陽，丹陽家家戶戶用缸把酒封存起來，逢年過節，婚嫁吉日，或生孩子喝"三朝酒"時，才倒點出來招待親友，這就是後來丹陽有名的封缸酒。
丹陽封缸酒：素以“味輕花上露，色似洞中春”名聞內外。丹陽產封缸酒在南北朝時就已出名。以糯米為原料，用麥曲作糖化發酵劑。當醪糖分達高峰時，兌入五十度以上小曲米酒，立即密封缸口，過一段時間抽百分之六十的清液壓榨，工藝極為精湛。釀造成酒後色澤棕紅，醇香馥郁，酒味鮮甜，酒為十四度以上，為黃酒中上品。1984年榮獲國家銀質獎，在全國甜型黃酒中評比名列第一。
金壇封缸酒
金壇秦屬曲阿縣。
金壇封缸酒是以地產“標米”和茅山泉水（今為城南錢資盪水）為主要原料，按照民間傳統秘方精心釀製而成。其色澤金碧自然，不加色素，澄清明澈，酒性中和，醇稠如蜜，馥郁芳香。酒內含多類糖分、胺基酸及維生素等，營養豐富，常飲能滋補強身，扶正祛邪，是一種高級飲料酒。
該酒源於秦時，在金壇民間流傳已近千年。據史料記載，秦時農曆霜降至次年立春，金壇民間即有釀酒師走村串巷以糯米釀酒，經淘洗、蒸熟、淋淨，加入草藥為糖化發酵劑，發酵後製成酒，民間俗稱“米酒”。此“米酒”技藝即為釀製“封缸酒”的源頭。此後數百年間，釀製技藝代代相傳，並逐漸成熟。
元朝末年，朱元璋東征時曾駐蹕金壇顧龍山，飲得當地百姓自釀的“封缸酒”，讚不絕口。朱元璋登基後，金壇封缸酒被欽定為貢酒。
金壇封缸酒屬甜型黃酒，與浙江紹興酒、福建沉缸酒三者齊名，為黃酒中的翹楚。1984年，金壇“豐登牌”封缸酒榮獲國家輕工部酒類大賽銀杯獎。1986年，金壇封缸酒獲得首屆中國黃酒節特等獎。金壇籍著名數學家華羅庚每當出國訪問和講學，必攜帶家鄉的封缸酒作饋贈禮品。當年，高棉國王西努克親王喜愛金壇封缸酒，也曾傳為佳話。建國35周年時，中央軍委曾指令金壇特供2000瓶封缸酒，用於國慶招待會。
金壇封缸酒源遠流長，歷史悠久，文化底蘊深厚，是一部研究江南民間釀酒史和黃酒文化的“活字典”。該酒屬著名地方特產，其釀製材料均取自本地而非所不能替代，具有豐厚的地域資源和濃郁的地域優勢，其釀製工藝精湛，因流傳數百年而形成了獨特的地域風格。該酒系天然綠色食品，且釀作成本較低，具有廣泛的民間基礎和市場消費前景。
然而，金壇封缸酒由於釀製周期長、利潤低，民間又缺乏發展資金，釀作規模一直難以擴大。特別是90年代後，受可樂、果汁等無酒精飲料和葡萄酒、啤酒的衝擊，隨著金壇封缸酒產量和市場的急劇萎縮，其釀製技藝也漸趨被人冷落。此外，由於缺乏合理扶持，民間傳統釀造人才大量流失，釀作技藝瀕臨失傳。而假冒偽劣品的出現，也嚴重損壞了金壇封缸酒的傳統形象。昔日正宗的金壇封缸酒，如今已很難尋覓。因此，金壇封缸酒的釀製技藝急需搶救、發掘和保護。
金壇封缸酒是蘇南地區的傳統名酒，品質優良，風味獨特，1983年，被評為江蘇省優質食品。1984年，在輕工業部酒類質量大賽中，榮獲銀杯獎。
金壇封缸酒始於明代，距今已有六百多年的釀造歷史。相傳．明朝開國皇帝朱元璋曾在金壇縣顧龍山上暢飲此酒，並賜名“封缸酒”，又稱“朱酒”。
金壇封缸酒產於江蘇省金壇縣，境內茅山雄踞，洮湖依偎，是一個山清水秀的魚米之鄉。這裡盛產一種“標米”，其顆粒整齊、色白光潔，味蘊清香，性粘滋補，是糯米中的極佳品種，更是釀酒的上乘原料。
金壇封缸酒是以“標米”為主要原料，按照民間傳統秘方精心釀製，然後分缸密封，隔年窖陳而成。其酒液色澤金碧自然，清澄明澈，醇稠如蜜，酒性中和，芳香馥郁，溫烈相濟，風味獨特，營養豐富，是一種高級飲料酒。
豐登封缸酒
豐登牌封缸酒溯源於秦代，據史料記載，唐代詩人戴叔倫曾在金壇的烏龍山，用此酒宴請各路詩人，留下了“湖光十里平如鏡，攜酒登山拾明月”的著名詩句。另據《金壇縣誌》記載：明代開國皇帝朱元璋東征時，曾駐蹕金壇烏龍山下，當地村民曾以封缸酒慰勞將士，朱元璋親自品嘗後，曾大加贊道：“此酒醇稠如紊，芬芳馥郁，真乃酒中之王也！”並御示部下，“封存數缸，待吾定鼎之後慢慢享用。”朱元璋班師回朝後，即賜名“封缸酒”，欽定為“明代貢酒”。從此封缸酒譽滿京都，“封缸酒”也由此盛名於江南，成為黃酒中一枝不凋之花。西哈努克親王對該酒也獨有鍾愛，每次到中國南京，金壇封缸酒被他指名為宴請用酒，專程來金壇釀酒總廠選酒供他品嘗；而且大加讚賞。
金壇市釀酒有限公司，位於美麗富饒的長江三角洲，東靠明星城市常州，西依蘇南革命老區茅山東麓，南頻洮湖之濱，北面與丹陽毗鄰，是一家國家中型二檔國有企業，以生產國內外享有盛名的、曾在明代被開國皇帝朱元璋欽定為“明代貢酒”的金壇“豐登牌”封缸酒而著稱。
紫米封缸酒
紫米封缸酒系選用墨江北回歸線特產紫米精工釀製而成。是一種純發酵低度甜型黃酒，與浙江紹興香雪酒和福建龍巖沉缸酒屬同類型酒，酒色金黃微橙，香氣濃郁，質高味美，營養豐富，酒度低，男女老少皆宜。產品在國內及國外日本、美國等地享有較高聲望，1986年獲雲南省優質產品稱號，1988年在首屆中國食品博覽會上又獲銀牌獎，1989年獲商業部優質產品“銀爵獎”，1992年在巴黎國際名優酒展評會上獲得金獎。
墨江哈尼族自治縣屬溫帶、亞熱帶氣候，縣城地處北回歸線上。獨特的地理與氣候條件，生長著一種色、香、味獨特而又有一定藥用價值的紫米（又稱黑糯米、紫珍珠、胭脂米、補血米），歷史上曾為“貢米”。《本草綱目》稱紫米具有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血等作用，因而稱之為“藥米”。全國糧食品種展評會上，把紫米列為國內的三種“珍稀米種”之一，紫米封缸酒正是選用紫米作為主要原料，採用甜型黃酒的傳統工藝，結合當地氣候、水質、原料、市場消費習慣等特點，經過多次試驗總結研製成功的。
紫米封缸酒的質量標準是：酒精16%～18%，糖份13%～15%，酸度0.5%以下。
紫米封缸酒經封缸貯存，酒液呈琥珀色，清澈透明，香氣馥郁芬芳，滋味新鮮醇厚，回味綿長，營養豐富，獨具風格。產品除在本省銷售外，少量銷到了北京、河北、湖北、江西、廣西、廣東等省、市、自治區以及美國、加拿大、日本、泰國、緬甸等國家，頗受外國人青睞。
太湖縣封缸酒
太湖縣封缸酒是在民間工藝手工製作糯米甜糟的工藝基礎上，套用現代化發酵理論酥麻釀造出來的。它選料講究，製作精細，存釀時間長。含有豐富的多糖類物質、維生素及微量元素。封缸酒清亮晶瑩，入口綿甜，回味芳香。具有助消化、增食慾、補中益氣，活血去溫之功效。1990年獲首屆食用婦女兒童用品博覽會銅牌獎，全國輕工業產品博覽會銅牌獎。1992年獲全國優質保健產品獎。1994年獲全國黃酒優質產品金獎和中國食品工業協會授予的優質產品稱號。
綠楊橋糯米封缸酒
以優質糯米為原料，採用傳統工藝，經糖化發酵封缸陳釀而成的甜黃酒。該酒呈黃褐色，具有香氣濃郁、酸甜醇和的獨特風味，含有發酵微生物分解產生的多種糖類、胺基酸、維生素等營養物質，無任何色素添加劑；既是宴賓美酒，又是保健飲料。老幼皆宜，長期飲用，有益於健康長壽。該酒1991年獲得第二屆省消費者滿意杯金獎，1991年獲得輕工部優質產品稱號，1994年在全國黃酒行業質量檢評中被評為優質產品。
歲月封缸酒
在中國，誰都讀過四大名著之一的《水滸傳》。在《水滸傳》中，誰都知道第三十八回有個《潯陽樓宋江吟反詩》的故事。在《潯陽樓宋江吟反詩》中，當宋江行到一座酒樓仰面看時，旁邊豎著一根望竿，懸掛著一個青布酒旆子。只見蘇東坡題寫樓名的潯陽樓門前朱紅華表柱上，兩面白粉牌，各有五個大字寫道：世間無比酒，天下有名樓。宋江便走上樓來，靠江占一座閣子裡坐下，憑闌舉目，端的好座酒樓，卻獨自尋思道：世間比此酒，此酒竟如何？酒保上得樓來，唱了個喏，下了帘子，趕緊用紅泥小火溫上酒來。據說宋江正是喝了此酒，臨風觸目，感恨傷懷，乘其酒興，磨得墨濃，蘸得筆飽，在那白粉壁上佯醉揮毫，題寫反詩，從而引發出歷史上一場烈烈轟轟的替天行道的梁山聚義。這酒便是歲月封缸的雛形和前身。
正如後人所云：果有潯陽樓乎將宋江醉酒壁照題詩寫得有聲有色；如無水滸傳者則梁山聚義替天行道就會無蹤無影。歲月封缸歷經滄桑歲月，淘盡千古風流。歲月封缸選用鄱陽湖優質糯米，舀來廬山冰川之水，經過科學配方，傳統工藝，深埋密封，加工而成。新酒色澤淡黃，年深日久自然轉成琥珀色，屬甜黃酒類。多少年代，歲月封缸酒一直作為九江珍貴特產饋贈佳賓親友。早在建國十周年慶典時，就被指定為國宴酒。1979年被評為國家優質酒。1984年獲全國酒類質量大賽金杯獎，1987年榮膺首屆中國黃酒節特等獎。歷年來共獲得二十餘項全國性大獎，產品遠銷港澳、東南亞及日本、美國等地。
封缸酒酒類文化拾遺
| 酒在人們的生活中已經成為某些群體不可或缺的元素。酒是一種特殊的食品，是屬於物質的，但酒又融於人們的精神生活之中。 酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統的中國文化中有其獨特的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。 |
