基本概述
酃酒 酃酒馥郁芬芳，香氣襲人，甘甜醇厚，風味別具一格，若飲用得法，味道將更香醇可口。冬季喝酃酒，先不著急，找來溫酒的器具，把酃酒溫熱，40—50攝氏度為最妙，略高一點也無不可。看那酒波不停地蕩漾，熱汽攜著濃濃的酒香四下里瀰漫開來，那味道濃郁纏綿，令人慾醉欲仙。此時啟杯品嘗，不稱奇才怪。炎熱的夏季，酷熱難耐，這時候來杯冷冷的酃酒那最好不過了。將酃酒放入冰櫃冰鎮，要么乾脆在酃酒中加上冰塊，慢飲一杯，香醇綿綿，即消暑解渴，又清涼爽口，那才叫美的享受。你若是不習慣喝高度酒，建議你還是來點酃酒。你可以隨意在酒里兌入果汁、雪碧，礦泉水也行，只要你舉杯，你就可以領略到酃酒獨特的風味。
品評酃酒
酃酒——古代器皿 視覺品評。初入酒杯，折起一圈漣漪，小小的酒花在漣漪中沸騰，待其安靜再辨酒色。透過柔和的光，那酒明澈溫潤如玉，伴著光影輕輕晃動，其態宛若流金；正品酃酒為橙黃、黃褐色，貯存久了則為橙紅、紅褐色，且清亮通透有光澤；設若酒色顏色太淺，或偏紅、偏黑，且混濁無光，當判為劣質酒。
嗅覺品評。端一杯酒，於鼻下輕晃而過，一股醇香綿延不絕，良久方散，這就是酃酒香味濃郁的特色了。酃酒在貯存的過程中，酒中的蛋白質成分分解成胺基酸，正品酃酒時間愈長，香味愈濃厚，呈現出細膩、柔順、舒適、愉快的感覺；而劣質酒味道不協調，時間一長就更沉悶、刺鼻。
酃酒 味覺品嘗。酃酒有甜、酸、苦、香、辣、鮮、澀諸種味道。正品酃酒中的各種味道十分諧調，品嘗時，含一小口酒，移動舌面讓每個味蕾都能品到，然後慢慢咽下，入得喉嚨，一股暖流從胃向全身蔓延開來。你會感覺酃酒香氣撲鼻，口感柔和、醇厚，餘味綿長。而劣質酒的口感過甜、過酸，或苦辣味較重，更無享受之言了。
風格品評。酃酒有近三千年的歷史，曾經為皇家貢品，有“備味滋和，體色醇清”的獨特歷史涵養。今天，作為歷史名酒和地方特產的酃酒，具備了色澤淡雅靚麗，香味和諧統一，酒體幽雅舒爽的典型湘南風格。品酃酒，就是審美、鑑賞、識別、體味和研究，要象欣賞古代仕女一樣，通過其外在的優雅去體味其內在的蘊涵。從藝術的角度評定其審美價值，從實實在在的細品慢飲中體會其醇香、和順、豐滿、細膩、飄逸的藝術感受。
養生藥療
酃酒 方藥組成： 仙茅草雌雄各半，酃酒。
製作方法：
1、炮製酒仙茅：取淨仙茅用黃酒拌勻，潤透後，置鍋內微炒至乾，取出，晾乾。凡採得仙茅後，用清水洗令淨，刮上皮，於槐砧上用銅刀切豆許大，卻用生稀布袋盛，於烏豆水中浸一宿，取出，用酒濕拌了蒸(每仙茅1斤，用酃酒2兩)，從巳至亥，取出暴乾。
2、將製備的仙茅草雌雄各10株，浸於酃酒10升中，密封置陰涼處30天。
功效主治：主治陽萎精冷，小便失禁，崩漏，心腹冷痛，腰腳冷痹，癰疽，瘰癧，陽虛冷瀉，筋骨痿痹等症。
用法用量：每次50毫升，每日早晚各1次，口服。
處方來源：《雷公炮炙論》、《海藥本草》。
醫生囑咐：仙茅草味辛，溫，有小毒。
發展大事記
酃酒——古酒壺 公元280年司馬炎建立西晉，舉行開國大典，薦酃酒於太廟。
約公元282年西晉著名文學家左思著《吳都賦》，書中描寫衡陽酃酒非常盛名，如：“飛輕觴而酌酃醁”。
約公元290年西晉大文學家張載為酃酒寫《酃酒賦》，這是我國歷史上為名酒作賦的最早文獻資料。
公元318—334年南嶽魏夫人飲王子喬瓊蘇綠酒，即衡州酃酒泡製的養生酒。（相傳魏夫人飲此酒後飛天成仙。）
公元369年符堅滅燕國，降前涼，下代國，進西域，四方戎夷，望風而降，很快就“天下郡縣十得其八”，基本統一了長江以北的中國領土，國力大盛。符堅每次出兵前都要狂飲酃酒，並說：“此乃酃湖之酒，真勇士方能飲之。”
公元4世紀羅含撰《湘中記》，書中介紹產自衡陽的酃酒為美酒。
公元4世紀庾仲雍撰《湘州記》，書中寫道：“湘州臨丞縣（即衡陽）有酃湖，取水為酒，名曰酃酒。”
公元432—445年南朝范曄撰《後漢書》，該書卷三十二記載：“（衡陽）有酃湖周迥三里，取湖水為酒，酒極甘美。”
公元450年北魏太武帝拓跋燾入侵南朝時，俘獲了南朝將領蒯應，後又將之釋放。南朝宋文帝劉義隆立即派人送上等酃酒去北魏犒軍。於是雙方化干戈為玉帛，握手言和。
公元6世紀北魏酈道元的著名地理名著《水經注》卷三十七準確地記載了酃酒的產地和酃酒之美：“酃縣有酃湖，湖中有洲，洲上居民彼人資以給，釀酒甚美，謂之酃酒。”
約公元630年唐太宗盛讚酃酒之美：“酃醁勝蘭生，翠濤過玉薤。千日醉不醒，十年味不敗。”
酃酒——瀘州老窖 公元1060年北宋大文豪歐陽修同宋祁等人撰《新唐書》，書中記載了產自衡陽的酃酒是美酒。
約公元1063年劉學士來衡州任知府，歐陽修在《送劉學士知衡州》詩中特地讚美了衡州的酃酒之醇美：“湘酎自古醇，酃水聞名久。”
公元10世紀北宋未年，宋徽宗予張皇后、張駙馬（二張均系衡陽籍）家釀酃酒賜名，曰酃醁。
公元11—12世紀初北宋將貢品酃酒作為宮中誕育的犒賜，《武林舊事》之卷八載：“宮中凡閣分有娠……於內藏庫取酃醁沈香酒五十三石二斗八升。”
公元17世紀滿清入主中原以後，仍將酃酒列為貢酒，稱謂“衡酒”。
公元1686—1743年清朝廷編修《大清一統志》，該志書中記載：“酃湖在衡陽縣東，水可釀酒，名曰酃酒。”
公元1763年清泉（衡陽）知縣江恂主修《清泉縣誌》，卷二·地理志·風俗記載：“邑本漢之酃縣，俗工造酒，蓋酃酒之遺也，然味醇而值賤，飲者多不拘時，僑於旅而倦於游。”
公元1805年馬倚元主修《衡陽縣誌》，縣誌記載酃酒歷史悠久：“酃酒者，彰灼史傳，取重儀狄，凡三千年。”
公元1872年清大臣曾國荃歧山進香，獲仁瑞寺養生秘方——“酃酒百子湯”，治癒不育之症。
公元1889年衡陽岐山仁瑞寺主持田靜法師以酃酒神曲水治癒慈禧太后疑難之症。
公元1935年民國政府創辦《中國實業雜誌》，該刊為經濟類刊物，刊登有關中國經濟方面的論述和中外特優實業調查。衡陽酃酒書上有名：“湖南酒產以衡陽產者為最著，自來有酃湖美酒，古稱酃酒。晉代用以祀太廟，清初作為貢品，其質冽，其味醇，為湖南省其他各縣酒產所不及。”
公元2001—2007年湖南省石鼓文化藝術傳播有限公司整理古代酃酒史料、工藝技術、收集酒器、釀造工具等600餘件，建立酃酒文化博物館。
公元2008年1月湖南省石鼓文化藝術傳播有限公司貢品酃酒研發中心正式成立。該中心研發的首批“貢品酃酒復原”酒獲得成功，酒質橙黃通亮，清純馥郁，回味悠長，同時，復原型酃酒色澤清亮放光，醇香四溢，無醋變、酸變，不引發寒氣，口感十分柔和。
著名詩詞
酃酒賦
酃酒 地靈物華，三湘②明珠。
酃湖清泉③，漂蟻萍布④；
絕品麻糯⑤，五穀精粟。
晉魏衣冠，飲必酃淥⑥；
左思酌酃⑦，張載為賦。
唐風宋韻，偏照酃淥⑧；
日休酒醒⑨，稼軒難足⑩。
漢代酒壚，晚清作坊；
歷朝貢品⑾，竹帛懸芳。
美哉酃酒，千載遺香；
美哉酃酒，與月同光。
古酒新釀，振策家邦。
行辭歌賦，詩韻詞章；
琴瑟蕭鼓，角徵宮商。
裊裊酒香，輕舞漫唱；
獵獵酒旗，弦歌激盪。
注釋：
①出自宋•朱熹《石鼓書院記》：“石鼓據蒸湘之會，江流環帶，最為一郡佳處。”
②自宋以來，人們多以“三湘”代指湖南。
③清泉山位於衡南縣東部，泉溪鎮與古城鄉交界處。山下有一清泉，水明如鏡，山腰有“聽泉亭”，用清水釀造的酃酒，曾享有盛名。
④出自晉•張載《酃酒賦》。
⑤酃酒釀酒原料採用糯稻中的精品大糯或麻矮糯（尤以麻矮糯為佳），此兩種糯稻系人工抽穗選種培育，現已瀕臨絕種。
⑥出自晉•曹攄《贈石崇詩》：“飲必酃淥，餚則時鮮。”
⑦出自晉·左思《吳都賦》：“飛輕觴，而酌酃醁。”
⑧出自唐•黃庭堅《念奴嬌•斷虹霽雨》：“寒光凌亂，為誰偏照酃淥？”
⑨出自唐•皮日休《春夕酒醒》：“酃淥余香在翠爐。”
⑩出自宋•辛棄疾《滿江紅•倦客新豐》：“休感慨，澆酃醁，人易老，歡難足。”
⑾據《資治通鑑》、《元和郡國志》、《輿地紀勝》等史料記載，酃酒曾是中國古代歷朝貢品，是中國古代十大貢酒之一。
參考資料
1、http://www.cnwinenews.com/blog/u/782/archives/2008/1463.html
2、http://www.loveclass.cn/article/3/9/2008/200802152270.htm
酒類文化拾遺
| 酒在人們的生活中已經成為某些群體不可或缺的元素。酒是一種特殊的食品，是屬於物質的，但酒又融於人們的精神生活之中。 酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統的中國文化中有其獨特的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。 |
