簡介
茴香利口酒（Anisette）
茴香酒或許您會感到有點吃驚，因為釀製茴香油的原料不只是一種“單一植物種類”，換句話說，該原料是由生長在陽光地帶，呈綠色的“大茴香”製作而成。此外，該原料還由“茴香”、“山蘿蔔”和“星型茴香”（這是一種與玉蘭類植物家族有關的植物並在亞洲生長）製成。
茴香酒是用蒸餾酒與茵香油配製而成的，口味香濃刺激，分染色和無色，一般有明亮的光澤，酒度約為25度。
茴香酒（Anisés）
茴香酒實際上是用茴香油和蒸餾酒配製而成的酒。茴香油中含有大量的苦艾素。45度酒精可以溶解茴香油。茴香油一般從八角茴香和青茴香中提煉取得，八角茴香油多用於開胃酒製作，青茴香油多用於利口酒製作。
茴香酒中以法國產品較為有名。酒液視品種而呈不同色澤，一般都有較好的光澤，茴香味濃厚，復郁迷人，口感不同尋常，味重而有刺激，酒度在25º左右。有名的法國茴香酒有：Ricard(里卡爾) ，Pastis(巴斯的士) ，Pernod(彼諾) ，Berger Blanc(牡羊倌) 等。
杉布卡香甜酒（SAMBUCA）
拉丁古籍記載，西方名人、政要都有大量喝大茴香酒的習慣，也曾於戰爭和航海的相關記錄中發現大茴香酒具預防疾病的功效。
大茴香主要產地集中於地中海沿岸，然而最珍貴的大茴香則是產於中國。
大茴香為杉布卡香甜酒的主要原料，產品特色為其特殊濃烈的中國大茴香濃郁的香味，杉布卡香甜酒酒精濃度38％，加冰塊飲用時更可突顯出中國大茴香的獨特香香氣。
歷史
茴香酒與此同時，“茴香酒”的歷史相對較短（1920年）並且“茴香酒”是一種消失、滅亡的名叫“苦艾酒”的綠仙女酒（1797年）的產物。帶有茴香香味的飲品已經在人們生活中流傳數千年歷史了。自酒精蒸餾法發明以來，帶有茴香香味飲品，有可能是第一種添加香味的“利口酒”之一。
大約在1915年，當“苦艾酒”成為“禁酒運動①”的替罪羊的時候，“苦艾酒”便被打上了“萬惡之源”的標記。幾乎是在禁止“苦艾酒”命令下達後，不一會兒，“茴香酒”問世了。“茴香酒”成為了“苦艾酒”的替代品。飲用“茴香酒”的傳統，起源於“苦艾酒”，而“苦艾酒”是具有“茴芹”和“苦艾”香味的酒精飲品。飲用“苦艾酒”的適當方法是向玻璃杯里添加一些“苦艾酒”，隨後倒入冰水和一塊方糖，並使用一支調製“苦艾酒”的專用調匙攪拌均勻後飲用。基本上，人們可以控制“苦艾酒”的“甜度”和“濃度”。當時，在轉換、過度的過程中，有些製造商們設法使釀製“茴香酒配方”儘量類似於“苦艾酒”，而其他一些製造商們決定開創一種新型的飲品。Henri Bardouin被視為一種純正的、老風格的茴香酒且製造商們設法使其口感保持原始的“苦艾酒”味道。還有，當時為了複製該酒的味道，人們已經開始把“香草”和“酒精”混合起來進行試驗。在眾多釀製蒸餾師中，有位名叫Paul Ricard的蒸餾師，他把他的試驗帶到了各種酒吧內並要求酒吧內的酒客們嘗試他的試驗並因此使其配方完美化。1932年，Paul Ricard開展他的商業生產“Ricard”-真正的法國馬賽茴香酒（le vrai pastis de Marseille）。至今“茴香酒”作為法國最受歡迎的開胃酒之一。“茴香酒”經常使用在味美的魚、貝殼類、豬肉和雞肉菜餚中。此外，添加過的色素和焦糖，可以加強其口感但是該飲品中的主要特性仍然是“茴芹”的口感。現今，在法國茴香酒，仍然是消耗量最大的利口酒。
飲用方法
在法國南部喝茴香酒不講究兌果汁什麼的，那會使你失去品嘗原味茴香酒的特有樂趣。特別是馬賽地區，茴香酒的惟一喝法就是兌少量水將其稀釋後直接飲用。那裡幾乎每個酒館里的酒架上茴香酒總是占有一席之地。最常見的有5種牌子：Pernod（潘諾）、Ricard（里卡）、卡薩尼（Casanis）、加諾（Janot）、卡尼爾（Granier）。而在法國茴香酒有上百種，但最流行的只有兩個牌子，Pernod（潘諾）、Ricard（里卡），如今這兩個牌子已經成為法國茴香酒的代名詞。所以，在咖啡館沒有人會說我要喝Pastis，一定是說來杯Pernod或Ricard。
其他種類
埃及法老杯中茴香酒
茴香酒茴香酒飲用時非常隨意，可以根據個人口味添加橙汁、檸檬汁、汽水以及任何你想喝的飲料，不同的混合方法所帶來的感覺也完全不一樣，因此茴香酒特別受人們的歡迎，許多家庭在餐後把茴香酒倒入咖啡里一起喝。
用茴香酒調製的雞尾酒
1、曉晨之飲 Eye Opener
材料：白色朗姆酒60毫升、潘諾茴香酒1茶匙、君度橙皮酒1茶匙、白色可可香甜酒1茶匙、細砂糖1/2茶匙、蛋黃1枚
製法：將所有材料與碎冰放入雪克杯，用力搖勻後，過濾倒入冷卻的酸飲酒杯。
2、上海Shanghai Cocktail
材 料：牙買加朗姆酒1/2，茴香酒1/8，檸檬汁3/8，石榴糖漿2打石
製法：①將所有材料倒入雪克杯中搖和；②將搖和好的酒倒入雞尾酒杯中。
3、雪球 Snowball Cocktail
材料：辛辣金酒1/5，帝羅蘭可可酒1/5，白色薄荷酒1/5，茴香酒1/5，鮮奶油1/5
製法：(1)將所有材料倒入雪克杯中劇烈搖和；(2)將搖和好的酒倒入雞尾酒杯中。
3·噴火法拉利
原料：Bols番石榴利口酒、GET27薄荷糖漿、Vaccari茴香酒
製作方法：依原料比重的差異，先在杯中加入番石榴糖漿，然後依次加入薄荷糖漿與茴香酒，將酒點燃時，如同急速行駛的法拉利賽車一般。
中藥方劑茴香酒
其一
茴香故紙酒——原名“茴香酒”。
功能主治：治打墜，瘀血凝滯，腰脅疼痛。
用法用量：每次服二錢，熱酒調，飯前服。
資料來源：明·《醫方類聚》
其二
配方：茴香。
製法：燈籠草根渾酒，茴香炒碾。
主治：治膀胱偏墜，久不愈者。
用法：用上酒調下茴香末。
原料配方：茴香5克白砂糖40克冰糖15克桂皮1克白酒500克
製作方法：
1.取乾淨鍋，將茴香、桂皮放入，加適量水，置於火上煮沸，然後改用文火繼續煮，煮至茴香、桂皮出濃汁時，即離火冷卻，待用。
2.取乾淨容器，將白砂糖、冰糖放入，加少量沸水，使其充分溶解，然後將茴香等混合液倒入，再將白酒放入，攪拌至混合均勻。
3.將容蓋蓋緊，放在陰涼處儲存1個月，然後即可啟封飲用。
產品功能：治腎氣痛，心腹痛。
酒類文化拾遺
| 酒在人們的生活中已經成為某些群體不可或缺的元素。酒是一種特殊的食品，是屬於物質的，但酒又融於人們的精神生活之中。 酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統的中國文化中有其獨特的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。 |
