簡介
全興牌全興大麯酒是四川省成都全興酒廠的產品。1959年被命名為四川省名酒;1958年、1989年獲商業部優質產品稱號及金爵獎,1963年、1984年、1988年在全國第二、四、五屆評酒會上榮獲國家名酒稱號及金質獎,1988年獲香港第六屆國際食品展金鐘獎。該酒選用優質高梁為原料,以小麥製成中溫大曲,採用傳統老窖分層堆糟法工藝,經陳年老窖發酵,窖熟糟香,酯化充分,續糟潤糧,翻沙發酵,混蒸混入,掐頭去尾,中溫流酒,量質摘酒,分壇貯存,精心勾兌等工序釀成。全興大曲,酒質呈無色透明,清澈晶瑩,窖香濃郁,醇和協調,綿甜甘洌,落日爽淨。系濃香型大麯酒。酒度分38度、52度、60度三種。產地
全興大曲產於四川省成都市成都酒廠,該廠1951年創建。成都市位於四川盆地西北部。這裡平疇千里,土地肥沃,氣候溫和,農業興盛,自古以來就有“佳釀之鄉”的美稱。三國時的劉備建蜀漢於成都,曾下禁酒令,對於家有釀酒器具者都要處罰。可見當時釀酒飲酒之風已成民間習俗。唐代,成都釀造的名酒就更多了。詩人張籍在《成都曲》中吟到:“萬里橋![5](/img/b/7c2/nBnauM3XzQDMygjM5IzMwIzM0UTM4ADM2gTM1YTNwAzMxAzLyMzLxczLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLzE2LvoDc0RHa.jpg)
特點
全興大曲,酒質呈無色透明,清澈晶瑩,窖香濃郁,醇和協調,綿甜甘洌,落口爽淨。系濃香型大麯酒。酒度分38度、52度、60度三種。淵源
![3](/img/5/2d3/nBnauM3XwcjN1kDN3QzMwIzM0UTM4ADM2gTM1YTNwAzMxAzL0MzLwAzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLzE2LvoDc0RHa.jpg)
市內考古發掘的重點文物東漢畫像磚上,"釀酒"、"酒肆"、"宴飲"等真切場景歷歷地目,勘閱出"酒"與人類生息相隨的行蹤,也提示了中華民族獨創的釀酒工藝的起源;古代文豪李白、杜甫、白居易、李商隱、蘇東坡、黃庭堅、陸游等於此流連忘返留下的千古絕唱,更為蜀都美酒的源遠流長鐫刻下不朽的馨香史詩。在成都考古驗證的眾多"中國之最"中,堪稱"世界之最"的有三項:一是世界上最早的雕版印刷術,二是世界上最早的貨幣"交子",三就是世界上最早的白酒酒坊。"聞道成都酒、無錢亦可求"(唐·李崇嗣)、"自到成都燒酒熟、不思身更入長安"(唐·雍陶)。
成都酒業之興旺、酒文化之發達受益於得天獨厚的山水風物、人傑才薈的天地靈氣和物阜民安的商賈旺市。據史料記載,唐、宋、元、明、清以至近代,成都釀酒業為全國之冠。北宋中期當朝政府已在成都設立二十八處"酒務",統制釀酒、實行專賣。每年徵收酒稅高達40餘萬貫,位居全國之首;南宋時代的1129年,以成都為主的四川酒稅已高達690餘萬貫。蜀都之酒美名天下,是極為寶貴、舉世無雙的歷史文化遺產,與中華社會文明的進步具有密不可分的聯繫。以蜀都美酒為代表、以固態生物發酵為本的中國濃香型蒸餾白酒的釀造工藝,是中華民族獨創的國粹、民族智慧的結晶,其起源地經科學考證就在成都水井街酒坊遺址。根據酒業專家對中國白酒釀造工藝發展史的研究,占主導地位的觀點認為,中國蒸餾白酒及其釀造技術是由古代都市起源、隨著漢文化傳播向邊遠地區擴散的,蜀都美酒先於各類"村燒"以及夜郎、人之釀早有定論。杜甫詩曰:"蜀酒濃無敵,江魚美可求",正是對蜀都這種濃香型蒸餾白酒的禮讚,其晶瑩透明、窖香濃郁、純味綿甜、適口爽淨、回味悠長的特點,正是全興名酒秉承的風格;其"火、水、曲、人"的精釀技藝,已成為全興酒業興盛不衰的秘訣。
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"全興成"建號後,繼承福升全的優良傳統,普采名酒之長,把握住"窖池是前提,母糟是基礎,操作是關鍵"的宗旨,對原來的薛濤酒進行加工,創出的新釀統稱全興酒。這酒窖香濃郁,雅倩雋永,加之暑襪街市場環境更好,全興酒的銷量和名氣一下子遠遠超過以前的薛濤酒。數年之間,全興酒名噪川內川外,"全興成"門前熙熙攘攘的場面,簡直到了令市內同行眼紅的地步,更有許多有關"全興成"和全興酒的奇聞軼事在蓉城廣為流傳。
工藝
全興大曲以高粱為原料,用以小麥制的高溫大曲為糖化發酵劑。該酒對用料嚴格挑選,其獨特的傳統工藝為:用陳年老窖發酵,發釀期60天,面醅部分所蒸餾之酒,因質差另作處理,用作填充料的穀殼,也要充分進行清蒸。蒸酒要掐頭去尾,中流酒也要經鑑定、驗質、貯存、勾兌後,才包裝出廠。成品酒無色透明,入口清香醇柔,爽淨回甜。其酒香醇和,味淨尤為突出,既有濃香型的風味,又有獨自的風格。酒度為59°~60°。史料記載
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方法
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酒質鑑別:“全興牌”全興大曲有著“窖香濃郁、醇和協調、綿甜甘冽、落口淨爽、濃而不艷、雅面不淡”的特性,在歷次評酒會上均獲得很高的評價。假冒的全興大曲完全沒有上述風格,多是聞起來酒精味十足,飲後無醇香,暴辣而苦澀。
榮譽
1963年,在全國第二屆評酒會上,全興大曲被評為全國八大名酒之一。在1984年第四屆全國評酒會上,全興大曲再次被評為國家名酒,榮獲國家金質獎章,是深受人們歡迎的名酒。該廠生產的“全興牌”全興大曲,被評為1985年四川省優質產品。酒類文化拾遺
酒在人們的生活中已經成為某些群體不可或缺的元素。酒是一種特殊的食品,是屬於物質的,但酒又融於人們的精神生活之中。 酒文化作為一種特殊的文化形式,在傳統的中國文化中有其獨特的地位。在幾千年的文明史中,酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。 |