圖書信息
出版社: 湖南科學技術出版社; 第2版 (2007年6月1日)
平裝: 182頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787535750013
條形碼: 9787535750013
尺寸: 28 x 20.8 x 1.2 cm
重量: 798 g
作者簡介
許菊雲，長沙市人，在烹飪行業工作40多年。1988年他在第二屆全國烹飪大賽中，一舉奪得一金二銀一銅四塊獎牌；其後又獲得了“長沙市有突出貢獻的專家”、“全國技術能手”、“湘菜大師”、“中國烹飪大師”、“全國五一勞動獎章”、“中華金廚特別貢獻獎”、“湖南省技能大師”、“全國勞動模範”等榮譽稱號。
他集自己幾十年的烹飪實踐經驗，先後主編出版了三本圖文並茂的理論專著——《湘菜精粹》、《中國湘菜湘點——風味小吃》、《中華名廚許菊雲烹飪藝術》；製作出版了兩套個人湘菜教學VCD和DVD專輯。
內容簡介
《湘菜精品》是正確貫徹“繼承、發揚、開拓、創新”發展烹飪事業方針的產物。匯集了包括許菊雲在內的一大批湘菜大師、名廚多年來的心血，其中有很多久經市場考驗、膾炙人口的湘菜佳品，也有在全國、全省烹飪大賽中獲獎的60多個品種。收入《湘菜精品》的菜品，不僅色彩鮮艷、造型新穎，而且特點突出、味別多樣，既是近一時期湖南風味菜的精選，又是體現湘菜傳統飲食文化風采的力作。
目錄
熱菜
柴把桂魚
祖庵魚翅
雙味素翅
瑤柱鹿筋
金魚戲蓮
雙味太極裡脊絲
雞汁透味鮑魚
雞汁素鮑鹿筋
髮絲百頁
網油又燒桂魚
福壽千層肉
螺鏇臘肉
龍舟載寶
金錢賽熊掌
一品鮑脯
香芋虎掌菌
猴頭素燴
竹笙蛋燒菜膽
霸王舉鼎
醬汁肘子
同庭金龜
魚翅蟹黃玉扇
雞汁鮑脯鴨舌
奶湯霸王魚翅
生魚裙邊
蘭花裙邊
荷花魚肚
雞汁霸王魚翅
腊味三合蒸
洞庭龜鞭
雞汁一品素鮑
瓜盅雞球
麻辣仔雞
雙味桂魚卷
瑤柱魚肚
虎掌芥蘭
太極裡脊
雙味八寶飯
金耳蛤士蟆
剁椒龍蝦仔
雪蛤鮮橙
翡翠蝦仁
雀巢蝦仁
壽桃海參
高湯菊花魚
桂花蹄筋
瑤柱參魚羹
金銀魷魚卷
金盞鳳梨蝦
茄汁鳳梨魚
雞油獅子魚
玉環瑤柱
滑熘龍蝦
牛巾雙傑
百花遼參
雞汁鹿筋菜膽
毛家紅燒肉
雞汁鴨舌萬年
瀟湘響螺
翡翠素鮑脯
滋陰補腎湯
芙蓉蟹盒
大碗全家福
粽葉粉蒸雞
清蒸一品雞
椒鹽蛤蚧
灌湯桂魚球
掌上明珠
開屏白鱔
雙果蛙腿
湯泡雙味
貴妃牛鞭
金龜牛鞭
芙蓉蝦排
紙包活桂魚
剁椒魚頭
生仁魚排
湘北魚片湯
脆皮素卷
玉樓山蛙腿
明珠牛掌
豐收有餘
田螺雞軟骨
富貴火腿
荷葉粉蒸肉
明爐黑山羊
醋燜鴨三件
山珍燴鴨舌
美味牛排
紙包牛腩
紅白雞鴨塊
湘江鯽魚
苗家粉蒸肉
芙蓉脆皮冬瓜
清蒸湘兩臘肉
紙鍋血燕
香辣口味蛇
船家紅燒肉
什錦冬瓜盒
香辣黃鴨叫
醬汁冬瓜
八寶蘋果
子龍脫袍
東安仔雞
湘西竹籤肉串
湘江排骨
金枝玉葉
紙鍋雞茸豆腐
乾鍋墨魚仔
烏龍山狗肉
手撕臘牛肉
八寶榮卷
龍馬鞭花
雙龍相會
金龍鱔段
豆辣活螃蟹
川貝梨罐
拔絲兩瓜
火腿銀球湯
洞庭龜羊
蜜汁玫瑰藕丸
銀魚蒸蛋
桃源雞三味
一品百腐煲
拔絲湘蓮
銀杏大白菜
鰍魚蒸臘肉
西施豆腐
富貴雙夾
乾叭菜膽
瑤柱鰍魚羹
魚籽燉豆腐
乾煎果飯
筍翅寒菌
竹筒水魚
魷魚三絲
清湯蟲草柴把鴨
油酥火焙魚
湯泡肚尖
芋仔牛腩煲
椒鹽米豆腐
鯪魚燴芽自
荷塘三鮮
水煮筍子
桔洲河蚌
野椒牛肉絲
吉利玫瑰餅
油炸臭豆腐
想像冷拼
飛燕迎春
海底世界
蝶戀花
鶴鳴松壽
荷
富貴花開
千禧迎回歸
冷盤
翡翠雙絲
橙汁南瓜
湘西蕨根粉
燒紅辣椒
糟香魚條
一帆風順
紫蘇梅子姜
脆香蘿蔔皮
洞庭鹽水鴨
家常藠頭
油辣白雞
爽口菜卷
香辣千張
群鶴起舞
雕刻
蟠龍瓜燈
龍鳳瓜盅
金魚戲水
釣趣
情深意長
小吃麵點
湖南小吃
特色麵點(小豬包)
特色麵點(蘭花捲)
特色麵點(知了餃)
