豐收有餘

豐收有餘，一款美味菜譜，主要材料有淨鱖魚肉、鮮魷魚等。

材料

主料

淨鱖魚肉300克、鮮魷魚500克

豐收有餘

配料

牛肥膘肉100克、白果50克、兩芹50克、紅蘿蔔30克、菜心12個調料：植物油500克(實耗50克)、雞油50克、鹽6克、奇士粉50克、乾澱粉50克、姜50克、蔥50克、料酒50克、胡椒粉5克、味素5克、雞湯100克

做法

1、將鮮魷魚切成玉米形狀，用蔥、姜、料酒、鹽、味素等調料入味，拍粉，炸至金黃色待用。
2、將菜心切成形，入味後拼在炸好的魷魚上。
3、將鱖魚肉、生肥膘肉加調料製成魚蓉，做成橄欖形狀。
4、將西芹、紅蘿蔔切成形。鍋內放雞油，將西芹、白果、紅蘿蔔、魚蓉橄欖熘炒入味，勾芡，裝盤即成。

製作關鍵

製作魚蓉時，肉質要細膩，加水要適量。
魷魚的刀工處理要逼真。