一品鮑脯

一品鮑脯1、鮑魚洗淨剁成蘭花形，放入雜骨湯中燙一下，再放入由雞、肘子制好的高湯中，煨約2小時、至湯稠濃離火 2、香菇焯水，將蝦料釀入，再用香菜、紅椒拼成花形，上籠蒸熟。菜心下鍋入味煸熟 3、將制好的鮑魚整齊擺入盤中，周圍拼菜心，在圍上釀好的香菇 4、將煨鮑的原汁倒入鍋中，加鹽、雞粉、香油、雞油、濕澱粉，收成濃汁，淋入盤中即成

主料

水發鮑魚12隻（約350克）

配料

水發香菇100克，蝦料100克，土母雞1500克，豬肘子1000克，白菜心16顆，香菜，紅椒少許

調料

鹽、雞粉適量，雞油50克，濕澱粉10克，雞湯750克，香油10克，蔥、姜少許

製作方法

1、鮑魚洗淨剁成蘭花形，放入雜骨湯中燙一下，再放入由雞、肘子制好的高湯中，煨約2小時、至湯稠濃離火

2、香菇焯水，將蝦料釀入，再用香菜、紅椒拼成花形，上籠蒸熟。菜心下鍋入味煸熟

3、將制好的鮑魚整齊擺入盤中，周圍拼菜心，在圍上釀好的香菇

4、將煨鮑的原汁倒入鍋中，加鹽、雞粉、香油、雞油、濕澱粉，收成濃汁，淋入盤中即成

特點：質地軟糯細嫩，味道鮮美濃郁。此菜在第三屆全國烹飪技術比賽中獲金牌獎

操作關鍵

煨制過程中需掌握好火候

營養成分

本道菜約含蛋白質54克，脂肪27克

保健作用

養血柔肝，行痹通絡