基本信息
作 者：上海三湘大廈編
出 版 社：上海科學技術文獻出版社
出版時間：2001-10-1
頁 數：120
紙 張：膠版紙
I S B N：9787543917972
包 裝：平裝
內容簡介
本書的湘菜以家常菜餚和家常製作方法為基礎，無論宴席精品，或是居家小菜，皆講究食用為先，同時亦致力於形色品質。包括：武陵朝霞；洞庭風光；湘味水晶肉；線油金錢肚等。經過眾多湘菜廚師的不斷摸索創新，湘菜理論逐漸形成系統，風格日日致明確和完善，據初步統計，湘菜現有品種四千多個，依據時代觀念和飲食科學，目前湘菜已向清淡型、保健型和複合型的轉變，進而追求使口味而不膩，淡而鮮香、鹹辣適宜、口味適中的風格。
