發好的魚翅500克，豬肘肉、老母雞肉各500克，干貝、蔥結、薑片各50克，料酒40克，醬油15克，精鹽3克，味素0.5克，油50克。
製作
1、將魚翅下入冷水鍋內燒開，清洗乾淨取出，用潔布包好。
2、將沙鍋墊上竹箅，放上豬肘肉，蔥結、薑片、干貝鋪開。
3、放八包好的魚翅，老母雞肉，料酒、醬油、精鹽、清水，壓實煨約4小時，去掉配料，取出魚翅放入盤中。
4、炒鍋內加油，下入菜心炒熟，圍在魚翅周圍，澆上收濃的原汁即成。
操作提示
魚翅先用大火燒開，再改小火煨制。
特點
軟糯柔滑，鮮香醇厚。
譚延闓與“祖庵菜系”
民國時期，長沙飲饌界出現了一些湘菜的流派。其中一個流派，就是由湖南晚清至民國時期名人譚延闓(字祖庵)之家廚曹敬臣所創立，而以譚延闓的字“祖庵”所得名的“祖庵派”。譚延闓，茶陵人，光緒二十一年(1895年)進士，民國後授陸軍上將軍銜，曾任湖南督軍、省長、湖南陸軍總司令、南京政府行政院院長等職。此人是個美食家，嗜美食如命，故譚府內廚所聘，均為湖湘飲饌界一時之選，如曹敬臣及後來開設玉樓東酒家的譚奚庭等。
近人李六如在《六十年變遷》一書中記載，譚府為了烹製一份“燒菜心”，需耗費兩擔小白菜，其食不厭精的程度由此可見一斑。譚延闓最喜歡吃狗肉，時長沙民間盛傳著一首打油詩，生動地描繪了譚府中大開狗宴的盛況：“老夫今日狗宴開，不料諸君個個來。上菜碗從頭頂落，提壺酒向耳邊篩。”
曹敬臣為譚府創製了許多精美的菜餚，其代表作為“祖庵魚翅”。“祖庵魚翅”又名“紅煨魚翅”，是將傳統的紅湯煨魚翅的方法改為與雞肉、豬五花肉、魚翅同煨，這樣便能使配料中的蛋白質、脂肪、無機鹽等營養物在煨制的過程中，緩緩地融滲到原本無味的魚翅中而化為一體，從而改變了傳統烹製之湯鮮美而翅寡味的現象，具有軟糯柔滑、純厚鮮美的獨特風味，兼具清潤滋補的養生功效。此菜製作後，譚延闓大快朵頤，倍加讚賞。後來，此菜的製作方法逐漸流傳到社會上，各酒家菜館的廚師紛紛效仿，遂成為高級宴會上的必備菜餚，而以長沙百年老店曲園酒家所製作的最為精美。
曹敬臣還為譚延闓精心創製了許多菜餚。民國十九年(1930年)，譚延闓在南京政府行政院院長任上去世後，曹敬臣回到長沙，在坡子橫街開設健樂園,便將這些菜餚均以“祖庵菜”的名牌烹製應市，並大事宣傳，因而生意興隆。“祖庵菜”系列中最有名的是“祖庵魚翅”、“祖庵豆腐”、“祖庵魚生”、“祖庵筍泥”等，其中的“祖庵豆腐’亦別具特色。此菜以包子豆腐為主料，蘑、干貝、肥母雞肉、五花豬肉、料酒、胡椒粉、蔥、姜、雞油、醬油、芡粉為輔、調料，先後採用煮、蒸、撩、燒等工藝對主、輔料進行處理，最後的成品卻只見豆腐和口蘑，澤淡紅、柔軟濃香、味道極為鮮美。
其製作的精緻細膩、別出心裁與物耗奢華(僅僅是製作二十片豆腐，就要耗費1000克雞肉、500克豬肉等，這些最終都將棄置不要)之程度，真可以與《紅樓夢》中烹製茄子(茄鯗。見《紅樓夢》第四十一回)的方法相媲美。
抗戰期間，國民政府主席林森由南京乘汽車去四川，路過長沙，當時市商會的左學謙便在健樂園設宴以“祖庵菜”替其洗塵，獲得佳譽，健樂園與“祖庵菜”更名噪一時。1938年長沙大火，健樂園被毀，但“祖庵菜”的烹製技藝卻留傳了下來。
菜系
湘菜
