明珠牛掌

明珠牛掌是一道美味的菜譜，主要原料:　鮮大牛掌.

材料

主料

鮮大牛掌5隻

配料

魚蓉料250克、菜膽300克調料：茶油100克、雞油50克、鹽l 0克、味素5克、高湯3000克、蔥50克、姜50克、料酒50克、乾椒10克、豆瓣醬適量

做法

1、將牛掌過水切成形，再過油備用。鍋內放油，下入姜、蔥煸香，再加入香料，下入牛掌、豆瓣醬、乾椒煸炒入味，加入高湯煨至軟爛。
2、將魚蓉料調味製成魚丸。
3、將牛掌、魚丸和入好味的菜膽裝盤，澆汁即成。

製作關鍵

加工牛掌時要除去異味。
煨制時要透味。