油酥火焙魚油酥火焙魚是湘鄉的一種名吃，這是湘潭地區及湖南其它一些地方所特有的，，它由火焙魚、小紅椒等食材烹製而成，味道鮮美。
用料
主料：小嫩子魚400克
配料：小紅椒25克
調料：花生油1000克(實耗100克)丶料酒50克丶精鹽5克丶白醋25克丶味素l克丶香油30克丶姜30克丶大蒜子30克丶鮮紫蘇葉30克
製作步驟
1丶將小紅椒丶蔥丶姜和蒜子丶鮮紫蘇葉均勻切成末，加入精鹽丶味素丶白醋丶香油對成汁。
2丶將鍋置旺火上，倒入花生油燒沸後，下入火焙魚炸至焦酥時潷去油，將對好的汁沖入鍋內，翻撥幾下，收乾汁，裝盤即成。
火焙魚
油酥火焙魚此魚煎炒蒸食均可，加上辣椒、大蒜、紫蘇、藿香等佐料，味道極佳 ，是下飯的上 等菜。
火焙魚的製作是：將小魚去掉內臟，用鍋子在火上焙乾，冷卻後，以穀殼、花生殼、桔子皮、木屑等薰烘。
這種魚不僅好吃，也便於攜帶和收藏。更因火焙魚是毛主席生前最愛吃的食品之一而名揚四海，現在成了一些賓館、酒店的桌上的佳肴。並冠以毛家火焙魚的美稱。
特點
火焙魚系湖南民間風味名菜。是用鐵鍋焙乾的小魚，焦黃香酥，酸辣可口，連骨而吃，軟中帶脆，別有風味。
製作關鍵
烹製過程中掌握好油溫。
