雙味太極裡脊絲

韭白、紅辣椒均切絲。 2、將肉絲下入油鍋滑油瀝出。 3、鍋內再放油燒熱，下入餘下肉絲，加番茄醬、白糖、蔥段、鹽、香油炒勻後，倒入盤中，成為另一極(紅色)。

材料

主料

豬裡脊肉400克

配料

紅辣椒1隻、韭白5克、鵪鶉蛋2隻、紅綠櫻桃 各1枚、雞蛋清2個、香菜20克

雙味太極裡脊絲

調料

植物油1000克(實耗150克)、濕澱粉50克、蔥20克、香油少許

做法

1、裡脊肉切6厘米長的細絲，漂一下瀝水，加蛋清、鹽、味素、乾澱粉抓勻上漿。韭白、紅辣椒均切絲。蔥切段。香菜摘洗乾淨。
2、將肉絲下入油鍋滑油瀝出。鍋內留油，下韭白、紅椒絲、味素、鹽稍炒入味，隨放入滑好的一半肉絲炒勻，加香油，勾芡，盛入盤中為一極(白色)。
3、鍋內再放油燒熱，下入餘下肉絲，加番茄醬、白糖、蔥段、鹽、香油炒勻後，倒入盤中，成為另一極(紅色)。在太極圖頭部，裝上用鵪鶉蛋、櫻桃製作好的眼睛，周圍拼香菜即成。

製作關鍵

刀工要均勻。
滑油時注意掌握火候。