銀魚蒸蛋

銀魚蒸蛋是一道美味的菜餚。將銀魚清洗乾淨，入味待用。雞蛋放入碗內攪勻，加入石灰水、清湯等調料，上籠蒸至六成熟，放入銀魚，蒸熟，撒上熟蟹黃即成。

基本信息

• 中文名：銀魚蒸蛋
• 外文名：Steamed egg with silver fish
• 主要食材：雞蛋、乾銀魚等
• 分類：家常菜
• 口味：味道鮮
• 營養成分：營養豐富
• 特色：烹飪簡單

做法

【原料】雞蛋200克，乾銀魚200克〔事先用水泡上〕，蔥粒10克，精鹽10克，味素1克，淺色醬油15克，胡椒粉0.1克，熟植物油40克。〔個人建議這些原料用量不必太在意，根據自己的喜好就好了，沒見過誰家做菜還帶著試驗室天平的是吧？^_^〕
【製作過程】
1.將魚加入精鹽5克，油10克拌勻。
2.雞蛋攪拌成蛋液，放精鹽、味素攪勻，倒入盤中。
3.燒沸蒸鍋，放入蛋用慢火蒸約7分鐘再加入魚片、蔥粒鋪放在面，續蒸3分鐘，利用餘熱焗2分鐘取出，淋醬油和油，撒上胡椒粉便成。

做法二

材料

主料：土雞蛋4個、鮮銀魚100克
配料：熟蟹黃25克調料：雞油25克、鹽5克、石灰水100克、清湯250克

做法

1、將銀魚清洗乾淨，入味待用。
2、雞蛋放入碗內攪勻，加入石灰水、清湯等調料，上籠蒸至六成熟，放入銀魚，蒸熟，撒上熟蟹黃即成。

製作關鍵

掌握好石灰水的比例濃度。
蒸時須要用旺火。