蘭花裙邊

材料

主料

水魚裙邊500克配料：魚蓉300克、雞蛋清3個

蘭花裙邊

調料

雞油150克、鹽10克、味素5克、雞湯1000克、濕澱粉20克、胡椒粉5克、蔥50克、姜50克、料酒50克

做法

1、將水魚裙邊解切成均勻的片，用蔥、姜、料酒焯水。
2、取砂煲一個，放入裙邊，雞湯和調料，煨約60分鐘。
3、將魚蓉調味後製成蘭花狀，上籠蒸熟待用。
4、將裙邊、蘭花整齊地拼擺在盤內，澆汁即成。

製作關鍵

掌握煨制裙邊和蒸製魚蓉的火候。