火腿銀球湯

火腿銀球湯是揚幫夏令的著名湯菜之一，其主料為熟火腿精肉薄片、淨冬瓜雞湯等，該菜火腿紅艷鮮香，瓜球玉白如銀，湯清味鮮。

選料：熟火腿精肉薄片100克，淨冬瓜1000克。
調料：雞湯1000克，黃酒2匙，細鹽、味素、蔥結、姜塊各適量。
製法：1．把冬瓜淨肉先切成2．4厘米見方的塊，再修削去稜角，成桂圓狀的丸，或用剜球刀（似挖冰淇淋球的工具）直接剜出冬瓜圓球，然後放入沸水鍋煮一下，使其變色即撈出。
2．取扣碗1隻，把火腿薄片排列整齊鋪在碗底，上面放冬瓜球、火腿骨、膘皮（不用也可），及雞湯浸沒，再加蔥姜、細鹽、黃酒，上籠蒸1小時，至酥爛，潷出原汁，撈除雜物及蔥姜，翻扣在大湯碗中。淨鍋內放原汁，加雞湯、味素燒沸，徐徐沿扣碗倒入大湯碗中即成。
特點：火腿紅艷鮮香，瓜球玉白如銀，湯清味鮮，是揚幫夏令的著名湯菜之一。
關鍵：冬瓜要削淨瓤面軟肉，修削圓潤，焯水要煮透使之呈半透明狀。