魚翅蟹黃玉扇

主料煨制好的魚翅150克、蟹黃50克、冬瓜1000克魚翅蟹黃玉扇配料口蘑20個、蟹柳50克、蛋皮50克調料：雞油100克、鹽10克、 味素5克、雞湯400克、濕澱粉10克1、將冬瓜解切成形，拼擺成扇形，掏空後入味，釀入魚翅、蟹黃，上籠蒸熟，取出待用。 2、將口蘑、蟹柳、蛋皮解切成形，入味後拼擺在扇形冬瓜盤中，上籠蒸熟，澆汁即成。

材料

主料

煨制好的魚翅150克、蟹黃50克、冬瓜1000克

魚翅蟹黃玉扇

配料

口蘑20個、蟹柳50克、蛋皮50克調料：雞油100克、鹽10克、
味素5克、雞湯400克、濕澱粉10克

做法

1、將冬瓜解切成形，拼擺成扇形，掏空後入味，釀入魚翅、蟹黃，上籠蒸熟，取出待用。
2、將口蘑、蟹柳、蛋皮解切成形，入味後拼擺在扇形冬瓜盤中，上籠蒸熟，澆汁即成。

製作關鍵

在烹製拼擺過程中要注意形狀美觀。