工人爆光
頭髮醬油市民郭先生曝光頭髮加工醬油，發和動物毛髮可以提煉出動物性蛋白液，也叫液態胺基酸態氮，用這種物質可以做醬油。以前很多小地方都用這個加工醬油，成本比發酵出來要低很多。
“以前我在河北一家醬油廠乾過活，是一家小醬油廠，生產醬油不經過發酵，而是用醬色兌水加鹽加胺基酸，甚至髒水也往裡面倒。老闆拿回來的胺基酸也是最便宜的動物胺基酸，裡面甚至還有沒完全過濾掉的頭髮。”爆料工人林先生說，“我第一次看到差點吐了。這些胺基酸用時要先用紗布過濾，如果有頭髮就過濾掉了。專門生產胺基酸的地方，到處都是人和動物的毛髮，看著滲人。醋酸兌水就是醋了，就這么簡單，自己在家裡都能生產。很多村子加工醬油的小廠特別多，但村民都吃知名品牌，自己村裡的從來不吃，因為他們了解生產過程。”
食品安全
頭髮醬油金華市質量技術監督檢測院負責食品安全審查的專家施清理解釋道：醬油的製作是利用發酵過程水解大豆中的蛋白質，產生許多胺基酸，因而食用起來味道鮮美。根據這個原理，各種蛋白質含量豐富的原料都可以用來製作“醬油”。頭髮中可能含有多種病毒和細菌，多種重金屬超標，處理不當對人體危害很大，還有可能致癌。
正規廠家生產醬油都是用豆類發酵而成，需要差不多6個月的時間。但有些小廠為了省事省力省錢，根本就沒有發酵的工藝，甚至連鍋爐都沒有。加工醬油是往醬色里兌鹽、兌水，醬油含胺基酸，正規廠家通過發酵生產出來的植物胺基酸對人的身體沒有害處，但這些沒有發酵工藝的小廠會用動物胺基酸，這種胺基酸對人的身體是不宜的，國家也不允許用。
鑑別
人的頭髮裡面含有豐富的胺基酸，而胺基酸又是生產醬油的原料。為了牟取暴利，一些不法的調味品生產企業回收廢棄頭髮並製成胺基酸水，用以配製醬油。
專家點評：頭髮中可能含有多種病毒和細菌，這些毛髮水很容易成為多種疾病傳播的載體，同時這些頭髮中的胺基酸含有大量的化學有害成分，人在食用後就會患上癌症等多種致命疾病。
鑑別真假醬油要先看色澤，優質醬油呈紅褐色或棕色、鮮艷、有光澤、不發烏。反之，無光澤、發烏的醬油，一般多為添加色素過多所致，食用對健康有害，另外烹調時假醬油上色明顯，比真醬油用量要少得多。二品滋味，優質醬油滋味鮮美，鹹甜適口，味醇厚柔和，沒有苦、澀、酸等不良異味和霉味，有濃厚的醬香、醇香和酯香氣。三看濃度，優質醬油濃度較高，其黏稠性較大，並有沉澱，因此流動稍慢。搖晃瓶裝醬油，優質醬油掛瓶，劣質醬油不掛瓶。
檢測
據了解，毛髮中含有砷、鉛等有害物質，對人體的肝、腎、血液系統、生殖系統等有毒副作用，可以致癌。國家明令禁止用毛髮等非食品原料生產的胺基酸液配製醬油。醬油中是否添加了毛髮制胺基酸，可以通過一種“三氯丙醇”檢驗查出來。
反思
中國食品安全問題頻繁出現，原因就是黑心商販只顧追逐自己的利益，而政府監管部門沒有對其進行及時查處，最終受傷的還是百姓。食品安全問題，一再挑戰國人的心理底線，讓人逐漸意識到，沒有最毒的食物，只有更毒的食物。其根本原因在於制度的缺失，監管的不到位，我國現階段食品安全監管部門有衛生部、食品藥品監督管理局、工商局、質監局等，各部門分管不同的食品流通渠道，在食品監管法尚不完善時，造成各部門的資源無法有效整合、食品安全監管存在漏洞，出了問題，各部門均說不是自己負責，因法律盲點而推卸責任。化學火鍋剛剛被曝光，又來了頭髮醬油，國人的發明創造力還是“領先於世界”的，只是用錯了地方。或許這就是社會轉型期所要承受的苦楚吧，期待早日建立健全的食品法，形成有效、負責的食品安全監管體系，還老百姓健康安全的食品。
