基本資料
名稱：雙味桂魚卷工藝：滑溜口味：酸甜味
主料：鱖魚(400克)
輔料：冬筍(70克)香菇（鮮）(50克)雞蛋清(50克)絲瓜(400克)醬姜(50克)
調料：大蔥(25克)澱粉(豌豆)(20克)白砂糖(20克)香油(15克)豬油（煉製）(100克)番茄醬(50克)料酒(25克)味素(2克)鹽(10克)
製作工藝
1.冬筍去殼洗淨煮熟切成5厘米長的絲；去蒂水發冬菇、醬姜煮切成5厘米長的絲；蔥白切5厘米長段；絲瓜颳去粗皮(保存嫩青皮)，切開成四條，剔去瓤，切成1厘米寬、5厘米長的條。雞蛋清、料酒加入適量的鹽和乾澱粉調製成漿。
2.魚肉片成6厘米長、5厘米寬的薄片(計24片)，用蛋清漿把魚片漿好後，攤開放在木板上；把切的冬筍絲、冬菇絲、蔥白段、醬薑絲理齊，放在魚片的一端，滾包成卷，切去伸出部分。
3.鍋內放入油燒到五成熱時，下入魚卷，滑入成熟，倒入漏勺瀝油；鍋留油，下入絲瓜條炒一下，加入雞湯120毫升、鹽、味素，用濕澱粉調稀勾芡，倒入一半魚卷裹上汁，裝入盤的一邊；鍋內放入番茄汁、白糖、雞湯130毫升，用濕澱粉勾芡，倒入另一半魚卷，裹上番茄汁，裝入盤的另一邊即成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備熟豬油約1000克；本菜中魚肉選用的是桂魚肉，鱖魚又稱桂魚。
菜品口感
紅白相間，色彩鮮艷，味別兩樣，鮮美可口。
食譜營養
鱖魚：
鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；並具有補氣益脾的滋補功效。
香菇（鮮）：
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
冬筍：
冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
絲瓜：
絲瓜中含有豐富的多種營養元素，其中特別是能防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C最多，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品。另外絲瓜所含各類營養在瓜類食物中較高，其中的皂甙類物質、絲瓜苦味質、黏液質、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等特殊物質具有抗病毒、抗過敏等特殊作用。
雞蛋清：
雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
食譜相剋
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
所含營養素
·熱量(1848.01千卡)·蛋白質(98.42克)·脂肪(132.60克)·碳水化合物(58.06克)·膳食纖維(6.48克)·維生素A(146.60微克)·胡蘿蔔素(431.00微克)·硫胺素(0.37毫克)·核黃素(0.78毫克)·尼克酸(30.35毫克)·維生素C(25.45毫克)·維生素E(5037.94毫克)·鈣(485.20毫克)·磷(1163.48毫克)·鈉(7228.64毫克)·鎂(239.64毫克)·鐵(11.34毫克)·鋅(6.25毫克)·硒(115.75微克)·銅(1.01毫克)·錳(1.26毫克)·鉀(2418.98毫克)·維生素B6(0.03毫克)·泛酸(0.10毫克)·葉酸(14.00微克)·維生素K(1.75微克)·膽固醇(589.00毫克)
