基本信息
作 者：吳傑主編
出 版 社：中國建材工業出版社
出版時間：2004-6-1
版 次：1頁 數：69字 數： 印刷時間：2004-6-1開 本：紙 張：膠版紙 印 次：I S B N：9787801596826包 裝：平裝
內容簡介
本專輯由中國著名烹飪大師、烹飪講師及各地十餘位烹飪名師共同撰寫。其所介紹的湘菜均從當地較具風味特色的菜中精選出來的，既有久負盛名的傳統菜，又有近些年創新的名菜，集中國湘菜之大全。它不僅反映我國傳統和當代名饌佳肴精華之絕妙，還體現出中國烹飪的科學性、文化性和藝術性，勘為國粹之一。
書中菜餚的分類，按水產菜、畜肉菜、禽蛋菜、蔬菜和其他五大類。本書以簡潔的文字與精美的彩圖，對每款菜餚的用料配比、製作方法及成品特點作了詳細的介紹和展示，對主要製作過程還配有示範圖片。
本書內容全面、科學、系統、實用，不僅可作為全國各地烹飪院校 ，烹飪技能培訓班的烹飪實習課教材，還可作為全國各地飲食業，勞動主管部門評定，考核廚師技能的參考，而且還是國內外烹飪愛好者，美食家和家庭主婦的良師益友。
作者簡介
吳傑，石家莊烹飪學校教務主任，烹飪講師大學畢業，國家特壹級烹飪師，中國烹飪職業技能鑑定考評員，曾在全國烹飪大賽獲金牌，曾任春皇島廚師培訓學校教務主任，北京元達名廚學校辦公室主任、教國主任等職。多年來專注於食文化的研究及烹飪教學工作。為全國各地培養出一批優秀烹飪人才。創新設計了數百例風味菜餚及麵點。先後在各大中央級出版社編著出版了《中國著名菜系精選教材》《著名菜系常用菜譜精選》《清真風味菜精選》《實用清真名菜點譜》《清真特色食品》《實用齋菜》《冷拼精品》《實用菜圍雕刻冷拼精選》《北方美味家常菜》《東北 名菜精華》《東北風味小囑》《川魯名菜譜》《海鮮名菜譜》《中國典故名菜精選》《清宮孔府名菜譜》《宮遷主食美味30種》《粥品美味30種》《餅品美味30種》《兔肉美味30種》《食用菌美味30種》《農家菜點30種》《民族特色菜點30種》《醬制美味30種》《東北菜美味30種》等系列叢書二十餘部。
目錄
五柳鱖魚
乾燒鮮魚
豉椒蒸活魚
豆醬乾燒魚
粉蒸白鱔
豉椒鱔魚
乾炸鰍魚
語拌烏魚卷
麻辣魷魚圈
酸辣筆筒魷魚
紅煨鮑魚
蒸甲魚
紅燒甲魚
龜羊湯
組庵魚翅
鍋粑海參
酸辣海參
燒雙鮮
鮮蝦鍋粑
清湯蝦丸
蝦仁燴乾絲
豉椒田雞
紅曲鴨
香酥肥鴨
姜炒仔鴨
魔芋燒鴨子
火筍雞翅
辣姜雞
雪耳靈芝燉烏雞
麻辣仔雞
陳皮雞
青辣子炒雞丁
酸辣雞丁
雲耳炒仔雞
老薑雞湯
芥辣肉鴿
酸辣兔肉丁
走油豆豉扣肉
椒鹽肘子
醬汁肘子
韭黃肉絲
炒回鍋肉
松香肉
芥末白片肉
肉末辣椒炒芸豆
老薑雪耳肉片湯
鹽水牛肉
麻語牛肉片
腊味合蒸
……
