富貴雙夾

3、雪將五花臘肉切片，與檳榔芋相夾扣入碗內， 鍋內放油，將豆豉、碎乾椒製成豆辣汁，澆在五花臘肉上。 鍋內放油，將農家乾菜、碎乾椒調成乾菜汁，澆在五花肉上。

材料

用料

主料

新鮮帶皮五花肉400克、湘西臘肉250克

配料

檳榔芋250克、農家乾菜30克、荷葉夾10個調料：植物油100克、鹽10克、味素10克、蔥20克、 姜20克、整乾椒10克、碎乾椒10克、豆豉5克、南乳5克、清湯100克

做法

1、將五臘肉、帶皮五花肉分別下鍋煮熟，檳榔芋切成厚片。
2、鍋內放入清湯、蔥、姜、整乾椒、南乳汁，將五花肉放入鍋內，加適量鹽，用小火煨入味取出。
3、雪將五花臘肉切片，與檳榔芋相夾扣入碗內， 再將五花肉扣入另一碗內。鍋內放油，將豆豉、碎乾椒製成豆辣汁，澆在五花臘肉上。鍋內放油，將農家乾菜、碎乾椒調成乾菜汁，澆在五花肉上。
4、將五花臘肉和五花肉同時上籠蒸約半小時，取出扣入盤內，將荷葉夾拼擺在旁邊即成。

製作關鍵

選料要精細。