《中國湘菜湘點--風味小吃》

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中國湘菜湘點--風味小吃 內容簡介

本書收集長沙火宮殿、玉樓東、又一村、楊裕興、和記粉店等名老酒家之傳統小吃、冷盤及麵食，匯合及二十年來各大酒家賓館的獲獎花色冷盤，並參考《中國小吃：湖南風味》等書中的部分品種，可謂集湖南冷盤小吃之大成，匯湘菜小吃名店名師之精品。

中國湘菜湘點--風味小吃 本書目錄

目錄
一、冷盤冷碟
1 冰拌黃瓜
2 酸辣黃瓜
二、花色冷盤
1 錦上添花
2 孔雀賞牡丹
三、風味小吃
1 油炸臭豆腐
2 姊妹糰子
四、麵條米粉
1 鹼水麵條
2 雞蛋濕麵條

中國湘菜湘點--風味小吃 文章節選

1 涼拌黃瓜一、原料黃瓜1000克，乾椒末15克，鮮紅椒50克，大蒜子50克，薑末20克，麻油50克，味素15克。二、製法（1）黃瓜洗淨，切成小片，先放精鹽20克抓勻醃20分鐘，用清水衝去鹽分，再放入涼開水中浸5分鐘，撈出瀝乾水。（2）紅椒切開，洗去籽，切成碎米粒；大蒜子切成茸末狀；將所有調味料放入盛盆內攪勻，備用。（3）將黃瓜片加入調味料盆內，稍醃10分鐘，再將麻油淋上拌勻即可。三、特點香辣適口，脆嫩爽口。

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