茶葉簡介
廣東紅碎茶紅碎茶系屬19世紀末國外興起的分級廣州紅碎茶，1962年由英德茶場開始創製。花色有：彩花澄毫、澄毫、彩花碎澄毫、碎澄毫、白毫、片茶、末茶。成品外形細碎，形成顆粒，重實勻淨，色澤烏潤，金毫顯露，內質香氣馥郁芬芳；湯色艷紅帶金圈，滋味濃強鮮爽，飲後回甘。單獨沖飲或加奶糖沖泡均宜。沖泡時應將茶葉放於壺中，以沸水沖泡，將茶湯傾入茶杯再加奶、加糖，最為清香甘醇。
廣東紅碎茶，近年來產區不斷擴展，包括北回歸線以南、東江以西的南粵山區與丘陵山區，地區廣闊，茶場（廠）分布其間，種植、加工、經營三者密切結合，逐步形成了商品生產基地。現已出口英、美、紐西蘭、澳大利亞、獨立國協、波蘭等30多個國家和地區。廣東省茶葉進出口公司第一茶廠生產的金帆牌英德紅碎袋泡茶，於1986年獲國際美食旅遊協會頒發的國際商品金牌獎——金桂獎。
茶葉特性
廣東紅碎茶廣州紅碎茶開始創製時稱為“烏茶”。廣州紅碎茶在加工過程中發生了化學反應，鮮葉中的化學成份變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶黃素的新的成份。香氣物質從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡鹼、兒茶素和茶黃素絡合成滋味鮮美的絡合物，從而形成了廣州紅碎茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質特徵。
廣州紅碎茶按製造方法的不同，又分為小種廣州紅碎茶、工夫廣州紅碎茶和紅碎茶。
茶葉功效
廣東紅碎茶為了防治女性常見骨質疏鬆症，建議每天服用一小杯廣州紅碎茶，堅持數年效果明顯。如在廣州紅碎茶中加上檸檬，強壯骨骼，效果更強，在廣州紅碎茶中也可加上各種水果，能起協同作用。
日本大阪市立大學實驗指出，飲用廣州紅碎茶一小時後，測得經心臟的血管血流速度改善，證實廣州紅碎茶有較強的防治心梗效用。
美國雜誌報導，廣州紅碎茶抗衰老效果強於大蒜頭、花椰菜和胡蘿蔔等。
廣州紅碎茶有幾種有趣的說法，提供大家參考：
健康保健方面：廣州紅碎茶可以幫助胃腸消化、促近食慾，可利尿、消除水腫，並強壯心肌功能。
預防疾病方面：廣州紅碎茶的抗菌力強，用廣州紅碎茶漱口可防濾過性病毒引起的感冒，並預防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。
研究表明：廣州紅碎茶功效不遜於綠茶且更有益於心臟。
據 《國際先驅論壇報》 7月28日報導，從所周知，喝綠茶對人體健康有著很好的保健作用，它有助於預防心臟病復發，可以減少病毒和細菌的傳染性，對於預防前列腺癌、乳腺癌、胃癌和結腸癌有著重要的作用。其實，紅茶的功效也是不遜於綠茶的，並且廣州紅碎茶更有益於心臟健康。
廣東紅碎茶2002年5月13日，美國醫師協會發表了一份調查報告，該調查對497名男性、540名女性進行了10年以上的跟蹤，報告指出飲用廣州紅碎茶的人骨骼強壯，廣州紅碎茶中的多酚類(綠茶中也有)有抑制破壞骨細胞物質的活力，如果在廣州紅碎茶中加上檸檬，那么強壯骨骼的效果更強，此外，在廣州紅碎茶中也可加上各種水果，並且都能起協同作用。
栽培及加工
廣東紅碎茶良好的栽培管理：欲得優良茶菁，必須茶園管理合理，耕種與施肥必須適當。因為茶園管理良好，茶菁發育才會整齊平均，若茶芽生長老嫩不一(俗稱公孫菜)，則在製造過程中，萎凋程度不易控制，成茶品質難達理想。
適合茶樹栽培的地域需要滿足的條件：
（1）熱帶或亞熱帶；
（2）氣溫高的季節有足夠的降水；
（3）弱酸性土壤；
（4）土壤的排水性良好。
在收穫季節，在乾燥的日子一日內溫差較大能夠夠厚或具有芳香的優質茶葉。此外，需要廉價的，高質量的勞動力也是很重要的，這樣，從茶樹的栽培到茶葉的採摘都有足夠的人手照料。
廣州紅碎茶加工
現在，茶葉可以包裝了。
製作工藝
把握茶菁採摘時機與方法：製造廣東紅碎茶所用的茶菁、以頂芽開面後(對口葉)二、三日，其下二、三葉葉片尚未硬化時採摘最為理想。茶菁採摘時以長至五葉，留下二葉，采一心二、三葉最為理想，上午十時至下午二時採摘尤佳（俗稱午時菜），不過在同株茶樹中，萌芽時間難望一致，在春茶時期，雨水甚多，天候不穩，大體上來說頂芽開面達半數以上時，即需俟機採摘，以防茶菁過於粗老，影響品質。一般來說，製造凍頂茶之茶菁要葉質柔軟、葉肉肥厚、色呈淡綠為佳，採摘時機控制更是不得馬虎，採得茶菁過老（晚采俗稱飽菜），成品茶形過大、滋味淡薄，採得茶菁過早（早彩俗稱幼菜），則色澤深綠近黑，茶湯缺少香氣，品質難得上乘。採得茶菁要妥善處理：茶菁一離開茶樹，立即發生變化，其變化進行的快慢與好壞是隨著天候的不同，以及采後處理方法的適當與否而決定，因凍頂茶製造過程中，茶菁需經日光萎凋及室內萎凋處理，使之部分發酵生成凍頂茶特有的香味，因此茶菁處理是否得當，顯然是制茶成敗關鍵所在。
採摘方法
手采法
廣東紅碎茶一般第二次定型修剪後，開始打頂採摘，長勢強的，春末時即可打頂，留下三、四片葉子。夏、秋梢留二、三處葉子採摘。樹勢弱的，應延遲到夏茶時開始打頂。
茶樹經第三次定型修剪後，骨幹枝已基本形成，可進行留葉採摘，春、夏季各留二葉采，秋季留一葉采。
當茶樹樹冠已基本形成，但仍需培養擴大，宜採用春留二葉，夏留一葉，秋留魚葉的採摘方法。
②成年茶樹的採摘茶樹進入成齡階段後，便由青年期逐漸過渡到壯年期，樹冠進一步擴大，枝葉茂密，生長旺盛，根系發達且布滿行間，茶葉產量逐年增長，直至達到高峰。成齡階段是茶樹高產、穩產時期。採摘的任務就是儘可能地多要收質量好的芽葉，延長高產、穩產時期，應貫徹"以採為主，多采少留，采養結合"的原則，因此，採摘方法，應以留魚葉採摘法為主，並在適當季節輔以留一葉採摘法。具體采法，各地經驗不甚一致，有的春留一葉采，夏、秋留魚葉采。有的夏留一葉采，春、秋留魚葉采。有的全年基本留魚葉采，而在每季末期留一批葉片在樹上。有的則實行留魚葉和留一葉混合交替採摘。
廣東紅碎茶茶樹衰老前期，樹冠還比較寬闊，枝桿尚有一定的育芽能力，能維持一定的產量水平，宜採用留魚葉採摘和集中留葉的方法，一般多採用春、夏季留魚葉采，秋季停採集中留養。
茶樹衰老中期，樹冠雞爪枝大量形成，育芽能力明顯減弱，產量顯著下降，這時，須在春茶前進行深修剪，剪後當年宜採用留一至二葉採摘。第二年採用春、夏留一葉，秋留魚葉採摘。第三年後可按成年茶樹採摘方法進行採摘，這樣，一般可維持3-5年樹勢。
茶樹衰老後期，樹冠枝梢逐漸衰亡，出現自疏現象，育芽能力很弱，產量很低，品質不好，此時，應根據實際情況，有的需要進行重剪和台刈，重新培養樹冠，有的則需要改種換植。
重剪、台刈茶樹，在剪後一、二年內生長旺盛，頂端優勢強烈。採摘的目的，主要是為了促進分枝，培養樹冠，宜採用打頂採摘法。重剪茶樹，當年夏、秋季即可打頂，留三、四片葉子採摘。第二年採用春留二葉，夏留一葉，秋留魚葉採摘。第三年採用春、夏留一葉，秋留魚葉採摘。第四年後可按成年茶樹採摘方法旱災行。台刈茶樹，當年一般只養不採，或於秋季打頂。第二年剪後進行打頂采，春梢留三、四片葉採摘，夏、秋梢留一、二葉採摘。第三年採用春留二葉，夏留一葉，秋留魚葉採摘。第四年採用春、夏留一葉，秋留魚葉採摘。第五年開始，可按成年茶樹採摘方法採摘。
中國名茶1
| 茶葉是勞動生產物，是一種飲料。茶文化是以茶為載體，並通過這個載體來傳播各種文化，是茶與文化的有機融合 ，這包含和體現一定時期的物質文明和精神文明。 |
