茶葉簡介
雙井綠製作工序
雙井綠 鮮葉進廠後，薄攤2—5小時，然後用鐵鍋殺青，每鍋投入鮮葉0.15—0.2公斤，鍋溫為120—150℃，炒至含水58—60％為殺青適度。稍經揉捻後，即用烘籠進行初烘，烘溫約80℃，烘至三成乾，轉入鍋中整形提毫，待茶葉白毫顯露，再用烘籠在60—70℃下烘焙，烘至茶葉能手捻成末，茶香顯露，此時含水量約為5—6％時，趁熱包封收藏。
品質特點
外形圓緊略曲，形如鳳爪，鋒苗潤秀，銀毫顯露；內質香氣高香持久；湯色明亮；滋味鮮醇爽厚；湯色清澈明亮，葉底嫩綠勻淨。
采法
雙井綠①打頂采摘法亦稱打頭採摘法。是俟新梢展葉5-6片葉子以上或俟新梢即將停止生長時，採去一芽二、三葉，留下基部三、四片以上大葉。一般每輪新梢採摘一、二次。採摘要領是采高養低，采頂留側，以促進分枝，培養樹冠。
這是一種以養為主的採摘方法，一般宜在一、二足齡茶樹和更新復壯茶樹（更新後一、二年）上採用。
②留葉採摘法也稱留大葉採摘法。是當新梢長到一芽三、四葉或一芽四、五葉時，採去一芽二、三葉，
留下基部一片或二片大葉。留葉採摘法常因留葉數量和留葉季節的不同而又分為留一葉採摘漢和留二葉採摘法等多種。這種採摘方法的特點是：既注意採摘，也注意養樹，采養結合，一般視、樹勢狀況而分別掌握運用。
③留魚葉採摘法也稱留奶葉採摘法。是當新梢長到一芽一、二葉或一芽二、三葉時，採下一芽一、二葉或一芽二、三葉，只把魚葉留在樹上。這是一種以採為主的採摘法，是名茶和一般紅、綠茶的基本採摘
方法。
（2）手采法的具體套用
雙井綠①幼年茶樹的採摘幼年茶樹的特點是主幹明顯，頂端優勢強烈，分枝疏少，樹冠尚未定型，系茶樹的培養階段。採摘的目的是促進分枝，培養枝冠，是定型修剪的補充。因此，一般宜採用打頂採摘法或留葉採摘法。
一般第二次定型修剪後，開始打頂採摘，長勢強的，春末時即可打頂，留下三、四片葉子。夏、秋梢留二、三處葉子採摘。樹勢弱的，應延遲到夏茶時開始打頂。
茶樹經第三次定型修剪後，骨幹枝已基本形成，可進行留葉採摘，春、夏季各留二葉采，秋季留一葉采當茶樹樹冠已基本形成，但仍需培養擴大，宜採用春留二葉，夏留一葉，秋留魚葉的採摘方法。
②成年茶樹的採摘茶樹進入成齡階段後，便由青年期逐漸過渡到壯年期，樹冠進一步擴大，枝葉茂密，生長旺盛，根系發達且布滿行間，茶葉產量逐年增長，直至達到高峰。成齡階段是茶樹高產、穩產時期。採摘的任務就是儘可能地多要收質量好的芽葉，延長高產、穩產時期，應貫徹"以採為主，多采少留，采養結合"的原則，因此，採摘方法，應以留魚葉採摘法為主，並在適當季節輔以留一葉採摘法。具體采法，各地經驗不甚一致，有的春留一葉采，夏、秋留魚葉采。有的夏留一葉采，春、秋留魚葉采。有的全年基本留魚葉采，而在每季末期留一批葉片在樹上。有的則實行留魚葉和留一葉混合交替採摘。
雙井綠茶村的衰老期是相當長的，對這類茶樹的採摘，應根據衰老的程度而靈活掌握。茶樹衰老前期，樹冠還比較寬闊，枝桿尚有一定的育芽能力，能維持一定的產量水平，宜採用留魚葉採摘和集中留葉的方法，一般多採用春、夏季留魚葉采，秋季停採集中留養。茶樹衰老中期，樹冠雞爪枝大量形成，育芽能力明顯減弱，產量顯著下降，這時，須在春茶前進行深修剪，剪後當年宜採用留一至二葉採摘。第二年採用春、夏留一葉，秋留魚葉採摘。第三年後可按成年茶樹採摘方法進行採摘，這樣，一般可維持3-5年樹勢。
茶樹衰老後期，樹冠枝梢逐漸衰亡，出現自疏現象，育芽能力很弱，產量很低，品質不好，此時，應根據實際情況，有的需要進行重剪和台刈，重新培養樹冠，有的則需要改種換植。
重剪、台刈茶樹，在剪後一、二年內生長旺盛，頂端優勢強烈。採摘的目的，主要是為了促進分枝，培養樹冠，宜採用打頂採摘法。重剪茶樹，當年夏、秋季即可打頂，留三、四片葉子採摘。第二年採用春留二葉，夏留一葉，秋留魚葉採摘。第三年採用春、夏留一葉，秋留魚葉採摘。第四年後可按成年茶樹採摘方法旱災行。台刈茶樹，當年一般只養不採，或於秋季打頂。第二年剪後進行打頂采，春梢留三、四片葉採摘，夏、秋梢留一、二葉採摘。第三年採用春留二葉，夏留一葉，秋留魚葉採摘。第四年採用春、夏留一葉，秋留魚葉採摘。第五年開始，可按成年茶樹採摘方法採摘。
茶藝鑑賞
雙井綠一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無須用蓋，這樣一則增加透明度，便於人們賞茶觀姿二則以防嫩茶泡熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。也可選用茶壺泡茶，這叫做“嫩茶杯泡，老茶壺泡”。
二、潔具
就是將選好的茶具，用開水一一加以沖泡洗淨，以清潔用具，平添飲茶情趣。
三、觀茶
對細嫩茶葉，在泡飲之前，通常要進行觀茶。觀茶時，先取一杯之量的乾茶，置於白紙上，讓品飲者先欣賞乾茶的色、形，再聞一下香，充分領略茶葉的天然風韻
四、泡茶一般視茶的鬆緊程度，採用兩種方法沖泡一是上投法，它適用於外形緊結的高檔名優茶葉，即先將攝
氏７５—８５度的沸水沖入杯中，然後取茶投入，茶葉便會徐徐下沉。對條索比較鬆散的高檔茶葉，一般採用中投法，即先置茶，後沖入沸水。至於普通大眾茶，當然是先置茶後沖水了。
五、賞茶
在沖泡茶的過程中，品飲者可以看茶的展姿，茶湯的變化，茶煙的彌散，以及最終茶與湯的成相，以領略茶的天然風姿。
六、飲茶
飲茶前，一般多以聞香為先導，再品茶啜味，以品賞茶的真味。另外，茶葉沖泡，一般以２－３次為宜。若需再飲，那么，得重新沖泡才是。
傳說
雙井綠黃庭堅把珍貴的雙井茶送給老師蘇東坡，自有一番尊師之心。詩中對蘇東坡十分崇敬讚賞，說成是：“天上玉堂森寶書”，“揮毫百斛瀉明珠”。同時也告訴他的老師說，雙井茶的品質十分優異，“我家江南摘雲腴，落磑霏霏雪不如”。蘇東坡品嘗了雙井茶之後，也讚不絕口，即回贈一首《魯直（即黃庭堅別名）以詩饋雙井茶，次其韻為謝》，詩曰“江夏無雙種奇茗，汝陰六一夸新書。磨成不敢付僮僕，自看雪湯生璣珠。列仙之儒瘠不腴，只有病渴同相如。明年我欲東南去，畫舫何妨宿太湖”。
此詩對黃庭堅所贈雙井茶作了一番讚揚和表示謝意，說黃庭堅是“江夏無雙”，書法亦甚佳；又稱讚雙井茶為“奇茗”，並且從泡到飲，都親自動手，不叫僮僕去做。蘇東坡對此茶之珍愛，可見一斑。歐陽修也曾賦詩一首稱頌雙井茶，其詩曰：“江西水清江石老，石上生茶如鳳爪。窮臘不寒春氣早，雙井茅生先百草。（茅：草，即茶。古代把灌木型的茶樹叫草茶）。白毛囊以紅碧紗，十斤茶養一兩芽。長安富貴五侯家，一啜猶須三日夸。寶雲日注非不精，爭新棄舊世人情。
豈知君子有常德，至寶不隨時變易。君不見建溪龍鳳團，不改舊時香味色。”歐陽修在此詩中對雙井茶作了高度評價，他認為雙井茶的品質所以較好，首先是這種茶萌發得早，“窮臘不寒春氣早”因而採摘極早而很細嫩，“十斤茶養一兩芽”。接著說茶芽上白毫很多，茶葉包裝也很精緻，用紅紗做茶袋，令人悅目。特別是此茶味道好，使得“長安富貴五侯家，一啜猶須三日夸”了。雙井綠產於江西省修水縣杭口鄉“十里秀水”的雙井村。該村江邊有座石崖形成的釣魚台，台下有兩井，在一塊石崖上，鐫刻著黃庭堅手書“雙井”兩字。茶園就坐落在釣魚台畔。這裡依山傍水，土質肥厚，溫暖濕潤，時有雲霧，茶樹芽葉肥壯，柔嫩多毫。
1985年在江西省名茶評比鑑定中，被評為全省八大名茶之一，並榮獲名茶證書；１９８４年以精緻的小包裝參加廬山茶葉展銷會，博得中外客商、遊人、消費者的高度讚賞。
功能
提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，。
藥理作用的主要成份是茶多酚、咖啡鹼、脂多糖、茶氨酸等。具體作用有：
1.適宜高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、糖尿病、油膩食品食用過多者、醉酒者。
2.不適宜發熱、腎功能不良、心血管疾病、習慣性便秘、消化道潰瘍、神經衰弱、失眠、孕婦、哺乳期婦女、兒童。
