茶葉簡介
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產於蘭谿市的下陳、新宅、蟠山等地,浙江主要名茶之一。該茶吸收花香能力特強,經金華茶廠加工客制的茉莉花茶,被命名為金華茉莉毛峰,享有極高聲譽。
蘭溪毛峰在清明節前後採摘。鮮葉採摘標準為一芽一葉至一芽二葉初展,要求芽長於葉,芽葉成朵。
品質特徵
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蘭溪毛峰在清明節前後採摘。鮮葉採摘標準為一芽一葉至一芽二葉初展,要求芽長於葉,芽葉成朵。製作工序分:攤放,輕微萎凋,高溫殺青,,搓搡成條,攤涼,乾燥等。成品蘭溪毛峰:外形肥壯,銀毫顯露,色澤黃綠透翠,葉底綠中呈黃,沏泡後即還其茶芽之原形,湯色稍黃,香味甘爽,滋味醇和,飲後有回甜。
產品功能
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蘭溪毛峰中含有維生素、蛋白質、芳香族和多酚類化合物,除能散發出芳香,以助人愉快外,還能溶解脂肪,除去油膩,清養腸胃,促進消化液的分泌,增進食慾,以助消化。特別是對於肉食乳類為主食的少數民族地區,蘭溪毛峰更是人們生活中不可缺少的必需品。
蘭溪毛峰在清明節前後採摘。鮮葉採摘標準為一芽一葉至一芽二葉初展,要求芽長於葉,芽葉成朵。
製做工藝
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鮮葉採摘攤放:清明前後,采健壯茶樹的1芽1葉或1芽2葉初展的肥嫩芽葉,經6—12小時攤青,至葉面失去光澤,聞有芳香。
殺青搓揉:在斜鍋或平鍋中殺青,投葉量500—750克,要求高溫、少量、勤炒快推,當水氣蒸騰時,一人從旁扇風,驅散水氣,防止悶黃。殺青近適度時,兩手相對,五指微分,輕輕搓揉,至基本成條後出鍋、攤涼。若成條欠佳,可在出鍋攤涼後輕揉。
初烘:在烘籠或烘乾機中進行,溫度90--110○C,每籠烘一鍋左右的殺青葉。要求火力均勻、無煙,簿攤勤翻,烘至稍有觸手感時時即可下烘,並及時攤涼回潮。
提毫:初烘葉攤涼半小時後,再投入鍋中,兩手相對搓揉提毫。溫度先高后低(90--60○C),手勢先輕再重後輕,炒到蘭溪毛峰基本定型,有小茸球出現,有明顯觸手感,約八成乾時起鍋攤涼。
復烘(足乾):2至3籠初烘葉並一籠,溫度先高后低(80—60○C),烘至折梗即斷、手捻蘭溪毛峰能成粉末為適度。蘭溪毛峰足乾後,簸去碎末,冷卻至室溫,再裝袋(箱)貯藏或出售。
產品成分
有茶素、茶單寧、蛋白質、胺基酸、糖類、脂肪酸、維生素、礦物質、咖啡鹼、果膠、碳水化合物、多酚類、芳香族化合物等三百多種。
生長環境
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太陽遲來早去,光照不強,日夜溫差較大。茶樹芽葉生長緩慢,持嫩性強,肥厚多毫,有效物質積累較多。正如民眾常說的,“雲霧高山有好茶”。尤其是蘭溪處於北緯31º43¹至32º37¹高緯度地區,年平均氣溫較低,很有利於胺基酸、咖啡鹼等含氮化合物的合成與積累,這正是炒制優質綠茶所不能缺少的。歷來為多人嚮往的五雲(車雲、集雲、雲霧、天雲、連雲)、兩潭(黑龍潭、白龍潭)、一寨(何家寨),就具備這樣得天獨厚的典型生態環境,生產出來的蘭溪毛峰,內含有效物質豐富,香高味爽。據中國茶科所對蘭溪毛峰,胺基酸含量為3.62—4.34%,咖啡鹼4.06—4.73%,兒茶素117.71—146.38mg/g,茶多酚20.02—21.87%。茶水浸出物,一般為43%左右,高的達46.5%,高出國家標準≥39%。所以,蘭溪毛峰香高味濃又鮮爽,多次沖泡,香味猶存,魅力誘人。
功效
興奮作用:蘭溪毛峰的咖啡鹼能興奮中樞神經系統,幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。利尿作用:蘭溪毛峰中的咖啡鹼和茶鹼具有利尿作用,用於治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。
強心解痙作用:咖啡鹼具有強心、解痙、鬆弛平滑肌的功效,能解除支氣管痙攣,促進血液循環,是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。
抑制動脈硬化作用:蘭溪毛峰中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經常飲茶的人當中,高血壓和冠心病的發病率較低。
抗菌、抑菌作用:茶中的茶多酚和鞣酸作用於細菌、能凝固細菌的蛋白質,將細菌殺死。可用於治療腸道疾病,如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿,外傷破了皮,用濃茶沖洗患處,有消炎殺菌作用。口腔發炎、潰爛、咽喉腫痛,用蘭溪毛峰來治療,也有一定療效。
減肥作用:茶中的咖啡鹼、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質等多種化合物,能調節脂肪代謝,特別是烏龍茶對蛋白質和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生guoxiaomin521.素C能降低膽固醇和血脂,所以飲茶能減肥。防齲齒作用:茶中含有氟、氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力,能變成一種較為難溶於酸的“氟磷灰石”,就象給牙齒加上一個保護層,提高了牙齒防酸抗齲能力。
抑制癌細胞作用:據報導,蘭溪毛峰中的黃酮類物質有不同程度的體外抗癌作用,作用較強的有牡荊鹼、桑色素和兒茶素。
品鑑技巧
蘭溪毛峰的一般品嘗有四個步驟:嘗茶:從乾茶的色澤、老嫩、形狀,觀察茶葉的品質。
聞香:鑑賞茶葉沖泡後散發出清香。
觀湯:欣賞茶葉在沖泡時上下翻騰、舒展之過程,茶葉溶解情況及茶葉沖泡沉靜後的姿態。
品味:品賞茶湯的色澤和滋味。品飲前,先用“高沖、低斟、括沫、淋蓋”等傳統的方法沖泡。品飲時,用右手食指、拇指按住杯邊沿,中指頂住杯底,戲稱“三龍護鼎”品茶工於煎,重在品茶湯的湯花。對茶湯的色、香、味,形以色為主。