茶葉簡介
臨海雲峰茶臨海雲峰茶是一種片狀烘青綠茶，因產地不同，各有特色。茶外形平展，茶芽肥壯，葉緣微翹，葉質柔軟，大小勻整。色澤翠綠有光，香氣清高，滋味鮮醇，回味甘美，湯色清澈晶亮，葉底嫩綠。齊雲山產茶又有“內山”和“外山”之別，“內山”是指黃石、里沖等地，“內山”茶優於“外山”。
唐、宋史志，皆雲壽州產茶，蓋以其時盛唐、霍山隸壽州、隸安豐軍也。今土人云：壽州向亦產茶，名雲霧者最佳，可以消融積滯，蠲除沉荷……”（清道光《壽州志》 ） 。盛唐縣為今六安縣。可見六安茶是唐代以來就為人所知的名茶之一。
生態環境
臨海雲峰茶氣溫海拔100-300米，常年平均氣溫15℃，海拔300米以上，低於14℃，7月份平均氣溫28.2℃，1月份平均氣溫
臨海雲峰茶2.1℃，春秋氣溫涼爽溫和，4月和10月平均氣溫分別為15.4℃、16.7℃。年平均無霜期210-220天，平均初霜日為11月5日，終霜日為3月29日，穩定通過10℃的初日為4月15日，終止於11月4-9日；≥0℃積溫為5085-5500℃；≥10℃積溫為4384-4750℃。
光照 年太陽輻射總量為506.18千焦/平方厘米，日平均氣溫≥0℃期間的太陽輻射為369.69千焦/平方厘米，占全年總量射量73%。年日照時數為2000-2230小時，年日照百分率在50%左右，光能資源比較豐富。
降水 年平均降水量在1200-1400毫米之間，據統計，25年平
臨海雲峰茶土壤 土壤類型比較複雜。中山區（內山區）主要是黃棕壤，即普通黃棕壤與山地黃棕壤，母質多為花崗岩、花崗片麻岩、角閃片麻岩，土壤深厚達1.5米以上，有機質含量高，土壤肥力和通透性好，PH4.8-5.5；外山丘崗地區（外山區）屬下蜀系成土母質分化而成的黃棕壤為主，土層雖厚，但耕作層淺薄，質地黏重，底層常有不透水粘盤層，肥力和通透性較差，PH5-6.5；其次少部分沿河兩岸及谷地，多為沖積土類，即沙質壤土（烏沙土），土層深厚，肥力高，能透性好，一般為高產茶園區。
品質特徵
雲峰外形挺直苗秀，色澤綠翠，內質上具有濃郁粟香，滋味鮮濃甘醇，湯色嫩綠明亮，葉底肥嫩成朵。
製作工序
臨海雲峰茶--炒制原料采自福鼎大白茶的嫩梢，四月左右開採，採摘標準為一芽一葉和一芽二葉初展。通常炒制500克高級乾茶需要2.8～3.0萬個芽葉。鮮葉進廠後經過６小時左右的攤放，促使芽葉散發部分水分，揮發青草氣，內含成份發生輕微的變化，以有利於炒制。炒制工藝主要為殺青、炒乾、烘乾三道工序。
揉磨理條：目的是初步做形和失水。鍋溫80～100℃，投入殺青葉100～150克，用手將茶葉緊貼鍋壁不斷磨擦，不斷翻轉，磨擦、翻轉、抖散反覆多次，促使葉細胞適當破碎，茶多酚等成份緩慢氧化，達到芽葉捲曲成條，滋味醇和的目的。當手捏茶葉不成團、不粘手、芽葉成條捲曲即可出鍋攤涼，出鍋鍋溫為60～70℃。
臨海雲峰茶目的是繼續做形和失水。下鍋溫度90～100℃，投葉量為兩鍋揉磨理條葉，當葉子受熱轉軟時，降低鍋溫至30～40℃，用雙手分別協調交替方法做形。一手握茶葉成饅頭狀，一手掌心將茶葉與鍋面緊貼，不停地翻滾，按順時針方向鏇轉，鏇轉２～３次後抖散一次，隨水份減少，抖散次數減少，手心用力加大，反覆多次，直至鍋邊稍現茸毫，形狀似蟠花捲曲披毫時，鍋溫再升至50～60℃，炒3～5分鐘後出鍋攤涼。歷時90分鐘左右。
雲峰炒乾過程的做形主要是採用抓、抖手勢，雙手輕抓、輕搓，結合抖散，邊做形邊炒乾，當茶葉挺直緊結露毫，乾度達八成左右即起鍋攤涼。炒乾做形攤涼後的雲峰用6孔篩，割末剔雜後再行烘乾。
3、烘乾
烘溫８０℃左右，將茶葉撒在用白紗布墊底的烘籠上進行烘乾，當手捻茶葉成粉末，含水量5％以下即可起烘，歷時２０分鐘左右。足乾葉經攤涼揀剔，除去劣雜物，勻堆定級裝箱貯藏。
產品功效
臨海雲峰茶臨海雲峰茶所含的抗氧化劑有助於抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程，如果過氧化，會產生大量自由基，容易老化，也會使細胞受傷。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對人體的損傷。臨海雲峰茶中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。
2、臨海雲峰茶抗菌
研究顯示，臨海雲峰茶中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果，同時又不致傷害腸內有益菌的繁衍，因此臨海雲峰茶具備整腸的功能。
3、臨海雲峰茶降血脂
科學家做的動物實驗表明，茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，以及三酸甘油酯之量，同時可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對人體的實驗表明有抑制血小板凝集、降低動脈硬化發生率的功效。臨海雲峰茶含有黃酮醇類，有抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團，降低心血管疾病。
4、臨海雲峰茶瘦身減脂
臨海雲峰茶含有茶鹼及咖啡因，可以經由許多作用活化蛋白質激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細胞堆積，因此達到減肥功效。
臨海雲峰茶臨海雲峰茶含有氟，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發生。茶所含的單寧酸，具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細菌，故可以有效防止口臭。
6、臨海雲峰茶防癌
臨海雲峰茶對某些癌症有抑制作用，但其原理皆限於推論階段。對防癌症的發生，多喝茶必然是有其正向的鼓勵作用。
7、臨海雲峰茶美白及防紫外線作用
專家們在動物實驗中發現，臨海雲峰茶中的兒茶素類物質能抗UV-B所引發之皮膚癌。
8、臨海雲峰茶可改善消化不良情況
近年的研究報告顯示，臨海雲峰茶能夠幫助改善消化不良的情況，比如由細菌引起的急性腹瀉，可喝一點臨海雲峰茶減輕病況。
保健作用
臨海雲峰茶茶葉中含有20-30%的葉蛋白，但能溶於茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5-4%的游離胺基酸，種類達20多種，大多是人體必需的胺基酸。茶葉中含有25-30%的碳水化合物，但能溶於茶湯的只有3-4%。茶葉中含有4-5%的脂質，也是人體必需的。
歷史淵源
臨海雲峰茶臨海產茶歷史悠久，據《臨海縣誌稿》 記載，早在漢朝，就有辟園種茶的習慣：“蓋竹山，有仙翁茶園，舊傳葛元植茗於此”（今汛橋鎮）。至明朝，不僅廣為栽種，且品質大有提高。明孝宗弘治年間（1488-1505年），就列為貢品。歲貢芽茶9斤，據《赤城志》記載：“茶，臨海延峰山最珍。”明孝宗嘉靖（1523-1566年） 《臨海縣誌》有“茶，出延峰山者佳，上雲峰茶味異他處”的記敘。清順治七年（1650年）志載云：“臨海等縣，歲貢芽茶15斤”，“每年穀雨後十日起解，台州府取七十一天送部（祁門）”等。清康熙十五年（1676年）解送官府芽茶53.8斤。
20世紀80年代初，開始對歷史名茶——雲峰茶的恢複試制。雲峰茶為我市的歷史名茶，《臨海縣誌》上有“茶……上雲峰茶，味異他處。”在《浙江通志》 上查證明朝嘉靖年間(1522-1566)雲峰茶已成為浙江名茶。通過三年的試製，1982年獲省一類名茶；1983年獲省優質名茶。
