特徵
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具有緊卷披毫,細嫩翠綠,香氣怡人,韻味無窮,滋味鮮爽甘醇,湯碧明亮,葉底勻淨嫩綠之特徵。沏茶初時,分兩層直立於杯中,隨後逐漸直立於杯底,其茶味品質獨特。
生態環境
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全山為花崗岩構成,林木蔥翠,怪石崢嶸,溪流飛瀑,煙霧籠罩。山南坡上有一石洞,處於人跡罕到的懸崖峭壁之上,因大量蝙蝠棲居,故稱為蝙蝠洞。傳說洞口曾有“神茶”,有年春天,一群婦女結伴山採茶,其中一人在蝙蝠洞附近發現一株大茶樹,枝葉茂密,新芽肥壯。她動手就采,神奇的是茶芽邊采邊發,越采越多,直到天黑還是新芽滿樹。次日她又攀藤而至,但茶樹已然不見,於是“神茶”的美談就傳開了。
50年代曾有茶葉工作者,為調查浦江春毫茶樹品種資源和生態環境,冒險攀登探洞,見洞內蝙蝠糞便厚積,鬆軟如綿。蝙蝠棲居石縫深處,白天很難見到,但靜坐洞中卻時而能聽到蝙蝠飛翔之聲,如風似濤。洞口有野茶一叢,有人說為蝙蝠銜籽而生,無從斷定。浦江春毫產區位於東北麓,年平均溫度15℃,年平均降水量1200~1300毫米,土壤ph6.5左右,多為黃棕壤,質地疏鬆,土層深厚,茶園多在山坡沖谷之中,生態環境優越。
採制工藝
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1.鮮葉的採摘與管理
採摘標準為一芽一葉,芽長於葉,以葉片初展且向背捲曲為上,平展為次。不採紫色芽、蟲害芽、對夾葉。要求提手采茶,嚴禁用指甲掐,以保持芽葉的完整和鮮度。採下的鮮葉要及時攤放在乾淨、通風、無異味的地方,攤放適宜厚度為3cm,需4~6h。攤放過程中,每隔30min要輕翻1次,等鮮葉有一定的香氣散發,葉質稍變軟時付制。
2.殺青
採用燒炭鍋或電炒鍋殺青,每鍋投葉150~200g,鍋溫180~200℃,以鮮葉落鍋時聽到爆聲為好,殺青時間為2.5~3.0min。手法以拋殺為主,要求炒得快、揚得高、撈得淨。以葉色呈暗綠色、葉質柔軟、手捏成團、折梗不斷、青草氣散失、有一定香氣、含水率達60%左右為適度。殺青葉出鍋後要及時攤涼。
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做形用電炒鍋,鍋溫70~80℃,投葉量以兩鍋殺青葉合併一鍋為宜。殺青葉下鍋後,先拋抖2~3min,到葉質柔軟時,就將茶團抖散。這樣反覆進行3~4min,待有80%左右芽葉成條時開始理條。理條時,雙手手心向著鍋邊,將茶葉抓在手中沿鍋壁不斷翻轉,使捲曲的條索緊而不碎,彎而不鉤。經2~3min,茶葉符合外形要求時出鍋並及時攤涼。做形工序全程為7~10min。
4.乾燥
用烘籠烘焙,分毛火與足火兩次乾燥。毛火溫度為100~110℃,足火溫度為70~80℃。攤烘厚度為1cm,投葉量為400~500g。全程需15min左右。乾燥程度:毛火後,茶葉用手觸有彈性和輕微刺手感;足火後,茶葉手捻成粉末,含水率為7%以下。
烘焙時應注意:(1)毛火和足火之間必須攤涼回潮;(2)溫度不能太高,防止焦氣和色黃;
(3)烘茶的火盆必須無煙;(4)必須勤翻、輕翻,翻烘時應將烘籠搬離火盆。
歷史淵源
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“仙華山牌”浦江春毫茶1989年榮獲省名茶證書,同年被評為中國名茶;1999年被評為中國國際農博會“名牌產品”;2001年茶文化展覽會被評為無公害名優茶特別推薦產品,並被評為中國國際名優茶,同時被中國名茶博物館收藏;2002年榮獲中國茶葉精品博覽會金獎;2003年榮獲浙江省農博會金獎,產銷量躍居全市第二位;2004年5月份獲中國寧波國際文化節“中綠杯”名優綠茶評比金獎,通過了農科院有機茶發展中心的有機茶認證和國際(IMO)有機茶認證。自1986年至今多次榮獲國際、國內獎勵證書。
沖泡方法
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要泡出好喝的浦江春毫茶,要掌握茶葉用量。每次用量多少,並無統一標準,主要根據茶葉種類、茶具大小、消費者飲用習慣而定。泡茶用量之多寡,關鍵掌握,茶與水的比率,茶多水少,味濃;茶少水多,味淡。
(2)水溫:
泡浦江春毫茶燒水,要大火急沸,不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜,用軟水煮沸泡茶,春毫茶湯香味更佳!如水沸騰過久,即古人所稱之“水老”。此時,溶於水中的二氧化碳揮發殆盡,茶葉之鮮活味,即喪失。泡茶水溫的掌握,主要依泡何種茶而定。綠茶,一般不能用100℃的沸水沖泡,套用80℃~90℃為宜(水要沸點後,再冷卻至所要的溫度)。
茶葉愈嫩綠,沖泡水溫愈低,這樣茶湯才會,鮮活明亮,滋味爽口,維生素C也較少破壞。在高溫下,茶湯顏色較深,維生素C大量破壞,滋味較苦(茶中咖啡鹼容易浸出)也就是說把茶葉“燙熟”了。
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浦江春毫沖泡時間和次數,差異很大,與該茶種類、水溫、茶葉用量、飲茶習慣等都有關係。據測試,沖泡第一次時,可溶性物質能浸出50%~55%;第二次能浸出30%左右;第三次能浸出10%;第四次則所剩無幾。所以,就如我們常講的;“品茶!三個口,謂之品,一泡茶,沖三次即可。”
水溫之高低和茶用量的多寡,也連帶影響沖泡時間之長短。水溫高,用茶多,沖泡時間要短;反之則沖泡時間要長。但是,最重要的是以適合飲用者之口味為主。
保健功能
浦江春毫茶的
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(1)抗癌抗突變:美國的一項研究指出,每天喝四杯以上浦江春毫的有助於防止皮膚癌。茶葉中的多酚類抗氧化物,能有效抑制癌細胞的生長,可殺死腫瘤細胞,也可能通過限制腫瘤周圍血管成長,阻止癌細胞生長。
(2)增強免疫:浦江春毫茶中的茶氨酸能使人體血液免疫細胞促進干擾素的分泌,從而提高人體的免疫功能。脂多糖、多酚類物質都能增強人體的免疫功能。飲茶可提高白血球和淋巴細胞的數量和活性,促進脾臟細胞中的細胞間素的形成,因而增強了人體的免疫功能。
(3)延緩衰老:人體衰老的重要原因是產生了過量的自由基,這種具有高能量、高活性的物質,起著強氧化劑的作用,使人體內的脂肪酸產生過氧化作用,破壞生物體的大分子和細胞壁,細胞很快老化,引起人體衰老。浦江春毫茶中的茶多酚等可以有效地清除多餘的自由基,防止脂肪酸的過氧化,延緩衰老。
(4)堅齒防齲:齲齒俗稱蛀牙,飲浦江春毫茶可以增加氟素的吸收,起到增強牙齒釉質層的作用。茶葉中的茶多酚能殺滅口腔細菌,減少齲齒的發生率。
(5)降血壓:預防心血管疾病防腦中風茶葉中的茶多酚可降低血脂,抗血凝,防止血管硬化,可以預防高血壓。據荷蘭醫學專家研究綠茶中富含類黃銅,其可減少血板過度聚集,可防範腦血栓等。常飲浦江春毫者發生腦中風的風險比不飲者低73%。
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(7)對嗜煙者有益:吸菸者多飲茶,浦江春毫中的茶多酚、維生素C等物質可分解尼古丁等有毒物質,因此飲茶有解煙毒的功效。
(8)降脂減肥:飲浦江春毫茶能降低血脂、降低膽固醇,這是很多臨床觀察的共同結論。茶葉中的咖啡鹼能促進脂肪的分解,能提高胃酸和消化液的分泌;茶多酚能防止血液和肝臟中甾醇和中性脂肪的積累;葉綠素可抑制腸胃道對膽固醇的吸收。以上這些因素,共同起著消解脂肪、降低血脂、防止肥胖的作用。
(9)抗輻射:輻射引起的損傷之一是破壞造血功能,降低血液中的白細胞數。該茶中的茶多酚、脂多糖、維生素C等都能提高肌體的免疫功能,還能有效地提高白細胞數量。因此,茶葉的抗輻射功效是明顯的。上班面對計算機、複印機、印表機、手機,回家面對電視、DVD,我們每天都受到電子輻射污染,影響健康,飲用浦江春毫可以很大程度改善此狀況。茶葉多種多樣的功能,現在已引起世界各國的注意,歐美、亞洲各國對綠茶功能進行多方面的研究,有望在抗癌、抗過敏、美容等方面取得突破,為人類身體健康作出更大的貢獻。
生產歷史
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2001年茶文化展覽會被評為無公害名優茶特別推薦產品,並被評為中國國際名優茶,同時被中國名茶博物館收藏;
2002年榮獲中國茶葉精品博覽會金獎;2003年榮獲浙江省農博會金獎,產銷量躍居全市第二位;
2004年5月份獲中國寧波國際文化節“中綠杯”名優綠茶評比金獎,通過了農科院有機茶發展中心的有機茶認證和國際(IMO)有機茶認證。自1986年至今多次榮獲國際、國內獎勵證書。