生態環境
淳安大方茶製造工藝
簡單分為殺青、揉捻和乾燥三個步驟，其中關鍵在於初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了大方茶的品質特徵。殺青
殺青對大方茶品質起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創造條件。隨著水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而是茶葉香氣得到改善，除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。
揉捻是大方茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用，大方茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼後揉捻；熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色於嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利於條索緊結，減少碎末。
目前，除名茶仍用手工操作外，大宗綠茶的揉捻作業已實現機械化。
乾燥
乾燥的目的，蒸發水分，並整理外形，充分發揮茶香。乾燥方法，有烘乾、炒乾和曬乾。三種形式。綠茶的乾燥工序，一般先經過烘乾，然後再進行炒乾。因揉捻後的茶葉，含水量仍很高，
如果直接炒乾，會在炒乾機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。故此，茶葉先進行烘乾，使含水量降低至符合鍋炒的要求。
品質特徵
淳安大方外形扁平，碩壯挺直，色澤綠潤；湯色黃綠明淨，葉底嫩勻柔軟，栗香味醇，滋味濃醇爽口，經久耐泡不愧為“上等綠茶”之雅稱。
茶藝鑑賞
淳安大方茶2、品茶前，先觀茶的色澤和形狀，從觀賞中可以充分領略各種名茶的地域性的天然風韻和工藝特色，稱為“賞茶”
3、沖泡的具體操作有上、中兩種投法。上投法。泡時先將85～90°C開水沖入洗淨茶杯，然後投入茶葉，稍許，便可觀賞到茶葉在水中緩慢舒展、遊動的姿態。中投法。先將茶入杯，沖入開水至杯容量1/3時，稍待2分鐘，待茶吸水舒展後再沖至滿杯。
4、細品。茶湯涼至適口後，品嘗茶湯滋味，宜小口品啜，緩慢吞咽，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸，同時舌鼻並用，品出茶香，細細領略名茶風韻，此為一開茶。
5、飲至杯中茶湯尚餘1/3時，繼續加開水，謂之二開茶、三開茶。
提示沖泡，一般以2～3次為宜。若需再飲，那么，要重新放入茶葉沖泡。
歷史淵源
淳安古稱睦州、青溪，為中國最古老的著名茶區之一。在東漢時即產茶，距今已近兩千年。唐朝時期，淳安茶葉已是“名冠天下的壑源之品”，成為全國著名貢茶區之一。據歷史記載，嚴家大方茶為淳安千島湖地方特種茶，在五代即為貢品名茶。傳說為游僧大方和尚漫遊“頂谷寺”時偶得，其品質與當時徽州的“屯綠”齊名。
《唐志》中也有關“睦州貢鳩坑茶”的記載。而在唐朝李肇《唐國史補》中記載有當時的主要名茶：“劍南有蒙石花，或小或方或散芽，號稱第一。湖州有顧渚紫筍、睦州有鳩坑……”。
產茶歷史悠久，也是十大茶種之一“茶種”的原產地。據《翰墨全書》的記載：“淳安地產茶，以其水蒸之，色香味俱臻妙境”。宋朝的宮廷每年收羅貢茶達30餘萬斤，而且，這三十萬斤茶均以明前嫩牙採集，如此，“茶綱擾民”的現象時有發生，給民間造成了巨大的壓力。許多地方因為“茶綱擾民”而民不聊生，紛紛揭竿起義，直到明初朱元璋廢貢團茶，以後團茶便退出了歷史舞台。
宋朝淳安茶葉開始進入盛興時期。《淳安縣誌》卷五食貨志也有記載，在當時，淳安已經是“兩浙”重點茶區。淳安茶葉因為秉承了山川之真趣，浸潤了風雅雋逸之靈氣，不僅為朝廷所器重，也成為士大夫們的鐘愛。而在九百多年前，四十六歲的范仲淹因為直言論事而遭貶官，於宋仁宗明道年間出知睦州。范仲淹的這次受貶，心情沉重，終日鬱鬱寡歡，不是因為自已的寵辱得失，面對皇帝的偏執和昏庸，這些士大夫們縱然心懷大志也是無處可以施展。
茶可以清心，身處逆境中，需要常常清醒的頭腦。士大夫們常常以茶來澆開心頭的鬱結，用茗醇沖淡心中的惆悵。范仲淹在他的《鳩坑茶詩》中寫道：“瀟灑桐廬郡，春山半是茶，輕雷何好事，驚起雨前芽。”有人把它與最負盛名的盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》相比美，拋卻人生得失，從一
葉沉浮中尋得另一份閒情逸志，這份閒適正是士大夫們所孜孜以求的。
據《嚴州府志》記載，早在唐朝時就有進貢，清陸廷燦的《續茶經》中，也引《舊五代史》記道：“乾化五年（915年）五月十二日，兩浙進大方茶二萬斛”。此大方茶，乃是淳安縣的地方特種茶。如今淳安茶葉中的名品很多，有千島玉葉、千島銀針、鳩坑毛尖、青溪玉芽和睦州雲霧等，其中千島玉葉、千島銀針、鳩坑毛尖曾榮獲國家部優省優產品。千島湖系列名茶已遠銷50多個國家和地區以及全國22個省市區。以茉莉鮮花窨制的茉莉大方茶，為花茶中的一種非凡茶品，行銷山東等地。
保健功能
大方茶不同於一般茶葉，形似龍井，長扁成片，似竹葉，有鋒尖，色鐵黑，有油潤，含有熟粟之香氣。其內質，味濃香烈，酷似炒青，湯色綠黃明亮，葉底黃綠勻稱。大方茶不僅色香味形俱佳，是茶中珍貴飲料，而且營養價值和藥用價值都超過一般名茶。
據說日飲五杯大方茶，可與每日所吃蔬菜營養價值相等。它對幫助消化、消除疲勞、興奮神經、強心、和胃、收斂、利尿、解毒等都有顯著作用常飲此茶能消食除膩，明目健腦，減肥健美，延年益壽。
中國名茶1
| 茶葉是勞動生產物，是一種飲料。茶文化是以茶為載體，並通過這個載體來傳播各種文化，是茶與文化的有機融合 ，這包含和體現一定時期的物質文明和精神文明。 |
