歷史發展
江山綠牡丹蘇東坡之詩友毛正中（江山人）曾以仙霞茶相贈，蘇東坡戲作一詩為謝，詩云：“禪窗麗午景，蜀井出冰雪，坐客皆可人，鼎器手自潔，金釵候湯眼，魚蟹亦應快，遂令色香味，一日備三絕，報君不虛授，知我非輕啜”。可見歷史上仙霞茶早就揚名天下，列為貢品。
根據蘇東坡任杭州太守時所賦謝贈仙霞山茶詩，可知早於宋代，該茶品已臻佳境。相傳明代正德皇帝（公元1506～1521年）朱厚照察訪江南時，路經仙霞嶺，品嘗了仙霞茶，大加讚賞，命名為綠茗，並指定為御茶。民國時期絕跡。滄桑數變，“綠茗”絕跡。1980年江山土特產公司組織力量恢複試制，一種體態瀟灑自然，色澤翠綠誘人的江山綠牡丹問世。綠銘在1982年被商業部列為全國名茶，並改名為江山綠牡丹。1985、1986年連續被評為浙江省優勝名茶。
自然地理
產地分布
綠牡丹產於仙霞嶺北麓、浙江省江山縣保全鄉尤溪兩側山地，以裴家地、龍井等村所產品質最佳。這裡山高霧重，漫射光多，雨量充沛，土壤肥沃，有機質含量豐富，適宜茶樹生長。生長環境
江山市地處中亞熱帶北部濕潤季風氣候區，受地形影響，兼有盆地氣候的某些特點，冬夏季風交替明顯，四季冷暖乾濕分明，光照充足，降雨充沛，雨熱同期。多年平均氣溫為17.0℃,無霜期為249.7天左右，因地形影響，市域內雨熱水平差異較大，立體氣候明顯，中北部海拔250米以下河谷丘陵和平坂，年平均氣溫在17℃以上。南部中、低山地，年平均氣溫不足17℃。1月平均氣溫海拔200米以下的河谷地區在5℃以上。品質特徵
成品條直形狀自然，條直似花瓣，猶如牡丹，白毫顯露，色澤翠綠誘人，香氣清高，滋味鮮醇爽口，湯色碧綠清澈，芽葉朵朵分明，葉色嫩綠明亮。採摘標準
江山綠牡丹早采嫩摘，堅持雨、露葉不採、瘦小葉不採，病蟲葉不採，紫色葉不採，是牡丹茶採摘的特點，清明前採摘，穀雨後結束。採摘標準為一芽一葉到一芽二葉初展，芽長於葉。加工工序
江山綠牡丹殺青
殺青對江山綠牡丹品質起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創造條件。隨著水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而是茶葉香氣得到改善。除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。
影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。
揉捻
揉捻是江山綠牡丹塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。制江山綠牡丹的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。
所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼後揉捻；熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色於嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利於條索緊結，減少碎末。除名茶仍用手工操作外，大宗江山綠牡丹的揉捻作業已實現機械化。
乾燥
乾燥的目的，蒸發水分，並整理外形，充分發揮茶香。
乾燥方法，有烘乾、炒乾和曬乾三種形式。江山綠牡丹的乾燥工序，一般先經過烘乾，然後再進行炒乾。因揉捻後的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒乾，會在炒乾機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。故此，茶葉先進行烘乾，使含水量降低至符合鍋炒的要求。
價值功效
江山綠牡丹江山綠牡丹所含的抗氧化劑有助於抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程，如果過氧化，會產生大量自由基，容易老化，也會使細胞受傷。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對人體的損傷。江山綠牡丹中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。
抗菌
研究顯示，江山綠牡丹中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果，同時又不致傷害腸內有益菌的繁衍，因此江山綠牡丹具備整腸的功能。
降血脂
科學家做的動物實驗表明，茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，以及三酸甘油酯之量，同時可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對人體的實驗表明則有抑制血小板凝集、降低動脈硬化發生率。江山綠牡丹含有黃酮醇類，有抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團，降低心血管疾病。
瘦身減脂
江山綠牡丹含有茶鹼及咖啡因，可以經由許多作用活化蛋白質激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細胞堆積，因此達到減肥功效。
防齲齒
江山綠牡丹含有氟，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發生。茶所含的單寧酸，具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細菌，故可以有效防止口臭。
防癌
江山綠牡丹對某些癌症有抑制作用，但其原理皆限於推論階段。對防癌症的發生，多喝茶必然是有其正向的鼓勵作用。
美白
專家們在動物實驗中發現，江山綠牡丹中的兒茶素類物質能抗UV-B所引發之皮膚癌。
品茗指南
沖泡方法
江山綠牡丹沖泡江山綠牡丹茶之前，先將要用到的茶具、茶葉、沖泡用水等方面準備好。為了最大程度提高茶湯的品質，沖泡的用水最好選擇井水、山泉水等天然活水。
洗具
燒一壺開水，然後將茶具用開水清洗一番，同時讓茶具能夠溫潤一番，為後面的泡茶做準備。
洗茶
對於第一泡的茶湯來說，一般情況下我們是不飲用的，要將其倒去。第一泡時間控制在三秒以內，第一泡作為洗茶，是為了將茶葉中的雜質和殘留物濾去。
泡茶
將開水倒入茶杯的一半足，然後等江山綠牡丹茶葉泡的差不多開的時候，在倒入茶湯至茶杯的八分滿。等茶湯差不多時就可以品飲了。
品飲技巧
品飲時將部分茶湯倒出，茶杯留下三分之一的茶湯為後面一次的沖泡做準備，保證下一次茶湯的湯味濃度。儲存方法
低溫貯存
茶葉在低溫時陳化緩慢，溫度高時則品質下降快。乾茶在0℃時香氣最濃，5℃時香氣降低，10℃時微有香氣，常溫下則有陳氣；0℃—5℃時茶葉可較長時間保持原色，10℃-15℃時色澤減退較慢，在常溫下色澤易變化。因此，低溫密封保存茶葉最好放在冰櫃內。避光貯存
光照對茶葉有破壞作用，可使茶葉升溫；紫外線可引起光作用，使茶葉加劇化學變化，從而加速茶葉的陳化和變質。因此，必須避免在陽光下貯存茶葉，並且要避免用全透光的容器裝貯茶葉。如需用玻璃瓶或透光塑膠袋裝貯茶葉，應選茶色者為好。密封貯存
茶葉中類脂物質、胺基酸的氧化可導致茶葉產生陳味或鮮味下降。因此，茶葉必須進行隔氧密封貯存。可用鐵罐、陶罐、保溫瓶等可密封的容器裝貯茶葉。單獨貯存
茶葉本身質地疏鬆孔隙較多，具有極強的吸附性能。沒有包裝的茶葉與香皂、樟腦等有氣味散發的物品放在一起，可馬上吸附其氣味。因此，茶葉必須單獨貯存。獲獎榮譽
1986年在浙江省優質名茶評比會上被評為省優質名茶。江山綠牡丹1982年商業部首屆全國名茶評比第二名，載入新華社出版的《中國土特產大全》。1994年獲中國茶葉學會舉辦的“中茶杯”一等獎；1995年獲第二屆中國農業博覽會銀質獎。
1998年獲浙江省農產品展銷會金獎。
2000年獲西湖博覽會第二屆國際名茶評比金獎。
2001年獲“會稽杯”浙江精品名茶展示金獎、第四屆“中茶杯”全國名茶評比一等獎、中國國際農業博覽會金獎、浙江國際農業博覽會金獎，在中國國際名優茶文化展覽會上獲“全國無公害名茶”證書。
2002年獲中國精品名茶博覽會金獎、浙江農業博覽會金獎。
