產地介紹
南山壽眉茶特點
“撞鐘山鶴起，煮茗石罌香。”這是元代溧陽人仇遠《廣教寺》中的詩句。說明溧陽早在宋、元已開始出產茶葉。南山壽眉茶條索微扁略彎，色澤翠綠披白毫，形似壽者之眉，香氣清雅持久，滋味鮮爽醇和，湯色清澈明亮，葉底嫩綠完好。倘若想暢遊天目湖，有機會一定要蕩漾碧波竹筏、品飲南山壽眉，會使人心曠神怡、神采奕奕
榮譽
南山壽眉茶保健功效
1、保護神經細胞，對腦損傷和老年痴呆症可能有幫助；3、具有消除神經緊張和鎮靜作用；
4、提高學習能力與記憶力；
5、改善女性經期綜合症；
6、增強抗癌藥物的療效；
7、減肥、護肝的作用。據2003年第8期《茶葉信息》稱：《美國科學院學報》報導，美國科學家哈佛大學醫學院的布科斯夫基博士發現，喝茶能使人體血液免疫細胞的干擾素分泌量增加5倍。干擾素是人體抵禦感染的“化學防線”。原因是茶葉中有一種叫做“茶氨酸”的物質，這種茶氨酸在人體肝臟內分解為乙胺，而乙胺又能調動名為“伽馬-德耳塔T形細胞”的人體血液免疫細胞促進干擾素的分泌，從而能更大的提高抵禦外界侵害的能力。
沖泡方法
南山壽眉茶2、備水：將沸水倒在玻璃壺中備用.。
3、觀水：取黃浦江源頭水，高沖於觀水瓶中，再插入白茶鮮葉枝條，泉水清徹，枝條在水中漂浮，給人以動感。
4、賞鮮葉：南山壽眉鮮葉形似蘭花，葉肉玉白，葉脈翠綠，鮮活欲出。
5、溫杯：倒入少許開水於茶杯中，茶藝小姐雙手捧杯，轉鏇後將水倒於孟。
6、置茶：用茶匙取南山壽眉少許置放在茶荷中，然後向每個杯中投入3克左右白茶。
7、浸潤泡：提舉沖泡壺將水沿杯壁沖入杯中，水量約為杯子的四分之一，目的是浸潤茶葉使其初步展開。
8、運茶遙香：左手托杯底，右手扶杯，將茶杯順時針方向輕輕轉動，使茶葉進一步吸收水分，香氣充分發揮，遙香約0.5分鐘。
9、沖泡：沖泡時採用迴旋注水法，可以欣賞到茶葉在杯中上下鏇轉，加水量控制在約占杯子的仨分之二為宜，沖泡後靜放2分鐘。
10、奉茶：用茶盤將剛切好的南山壽眉奉送到來賓面前。
11、品茶：品飲南山壽眉先聞香，再觀湯色和杯中上下浮動玉白透明形似蘭花的芽葉然後小品口飲，回味甘甜，口齒留香。
12、觀葉底：南山壽眉與其他茶不同，除其滋味和鮮醇，香氣之清雅外，葉張的透明和莖脈的翠綠是其獨有的特徵。觀葉底可以看到沖泡後的茶葉在漂盤中的優美姿態。
13、收具：客人品茶後離去，及時收具，並向來賓致意送別。
採制技術
南山壽眉茶殺青：在鍋徑60厘米的遠紅外線平鍋內進行。鍋溫120～124℃，投葉量300～400克，採用抖、翻、理手勢，將茶葉殺透殺勻。當葉質柔軟、色澤轉暗即進入搓條顯毫工序。
搓條顯毫：是壽眉茶成形的關鍵工序。通過搓條，達到失水搓緊成條、顯毫的目的。鍋溫70～80℃，採用抖、理、搓、抓手法，先理直茶條，再用雙手掌合攏搓條。理、搓、抖、抓各種手法靈活掌握，變換進行。用力程度掌握輕、重、輕的原則，即含水量高或低時，動作應輕，避免茶葉結塊和斷碎。當茶條圓而略扁，茸毫顯露，乾度達七成乾左右，降低鍋溫至50～60℃，轉入煇鍋工序。
揮鍋：目的是進一步理條整形，達到定形、足乾的要求。採用慢速翻炒的手法，促使水分蒸發、理順茶條，固定形狀。炒至茸毫披露，鍋溫略升10℃左右。當發出持久的清香，捻茶即成粉末，含水量約6％以下時，起鍋攤涼貯藏。全程歷時35～40分鐘。南山壽眉茶的品質特點是，緊圓略扁、勻整，形似扁眉，披毫，色澤翠綠，香高清鮮，滋味醇厚爽口，湯色綠而清澈，葉底嫩勻明亮。
一般分為萎凋和乾燥兩道工序，而其關鍵是在於萎凋。萎凋分為室內萎凋和室外日光萎凋兩種。要根據氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，採取室內萎凋或複式萎凋為佳。其精製工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之後，以文火進行烘焙至足乾，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4～5％時，趁熱裝箱。白茶製法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現，湯味鮮爽。般分為萎凋和乾燥兩道工序，而其關鍵是在於萎凋。萎凋分為室內萎凋和室外日光萎凋兩種。要根據氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，採取室內萎凋或複式萎凋為佳。其精製工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之後，以文火進行烘焙至足乾，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4～5％時，趁熱裝箱。白茶製法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現，湯味鮮爽。1、鮮葉採摘。春季開採，採摘標準為玉白色的一芽一葉初展鮮葉。要求勻淨、完整、鮮活。
2、攤放用竹匾薄攤。環境要求清潔衛生，陰涼通風。攤放時間要適當，以葉片以軟，散發青氣，含水率60%左右為適度。
3、殺青。選用600型不鏽鋼電熱式多用機。鍋底溫度160～180℃，投葉量每鍋1400g，其間不時通熱風散發青氣。用時7～8min，快速出鍋。殺青程度以葉色轉暗綠，葉質柔軟，緊直成條，手捏成團，具有清香，含水率40%左右為宜。
4、做形。用63型電炒鍋。投葉量250g，鍋溫80～90℃.用雙手沿鍋底向同一方向理條，然後併攏，使茶葉在掌心來回搓揉。掌握輕重適度，用時6min。待條索緊直，含水率約30%時出鍋攤涼。
5、烘乾。分初烘和足乾，用3型熱風烘乾機。初烘溫度控制在100～110℃，足烘溫度控制在80～90℃.成茶含水率為5%～6%。
中國名茶1
| 茶葉是勞動生產物，是一種飲料。茶文化是以茶為載體，並通過這個載體來傳播各種文化，是茶與文化的有機融合 ，這包含和體現一定時期的物質文明和精神文明。 |
