內容簡介
東北菜俗稱“關東風味”，是由遼寧、吉林、黑龍江三省的地方菜點組成。東北菜在中國菜系發展中影響較大，是我國山海關外菜點風格的主要代表。
“闖關東”的歷史潮。將魯菜帶入東北，使關外煮、燉、蒸、燒、燜、烤為主的烹調技法有了新的轉變。東北菜口味以鹹鮮為主，甜為配，酸為輔，辣為助，酥爛醇香，鮮嫩爽口，具有菜品豐富、季節分明、口味濃郁、講究造型的特點。優越的地理環境，豐富的物產資源，多民族的飲食習俗，形成了東北菜自己獨特的風格。
本書圖文並茂，以家常東北菜為主，既有傳統名菜，又有新派創新菜。全書分為“冷盤篇”“畜肉篇”“水產篇”“禽蛋篇”“豆製品篇”“蔬菜、食用菌篇”“湯羹燉品篇”“甜品篇”“燕鮑參翅篇”“主食篇”十大類。千餘款菜品，投料準確，做法詳實，讓您足不出戶，盡享地道的東北風味。
目錄
冷盤篇
素拌三丁
生拌蘿蔔皮
生鹵青蝦
泡菜拌海參
老醋花生
芥末拌合菜
肉醬花生米
蒜泥茄子
生鹵河蟹
糖漬捲心菜黃瓜
農家手撕菜
薑汁菠菜
綠豆芽拌冬粉
香蔥拌雞胗
肉絲拌苦苣
松仁苘蒿
蘿蔔絲拌蜇皮
涼拌苦瓜
紅油牛蹄筋
西芹拌香乾
黃豆酥海帶
彩虹豬皮凍
醬汁鴨條
香辣牛心肚
毛豆肚丁
臘八蒜泡脆耳
孜然羊肝
皮蛋豆花
香椿拌蠶豆
薑汁松花蛋
陳醋螺頭拌菠菜
黃豆酥小魚
辣拌牛花腱
五香牛腱子
家常醬牛健
四喜辣白菜
畜肉篇
糖醋排骨
軟炸裡脊條
泡菜煸排骨
糖醋裡脊
辣白菜炒肥腸
乾炸肉段
熘腰花
軟滑丸子
草菇蜜豆燒肚仁
牛子蓋炒酸黃瓜
扒牛肉條
紅燒牛尾
紅燒獅子頭
大蒜燒肚條
巧手羊排
黃燜羊肉
蔥燒蹄筋
椒鹽羊排
麻花熘腰花
飄香肉串
老店熘羊肝
烤羊腿
紅燒豬蹄
三寶羊蹄
手把羊肉
乾炸丸子
珍菌扣牛舌
鍋包肉
蒜泥羊排
肉皮燒海帶
招財進寶
稻草扎肉卷餅
乾炸狗肉
紅燒肚塊
人參五福扒金肘
鐵板驢肉燒
肉絲炒平菇
枸杞菊花牛沖
肉片炒海帶
它似蜜
竹夾牛柳
牛舌燉土豆
熘肝尖
金菇沙鍋肥牛卷
涼吃狗脖肉
蔥白雞蛋炒肘花
金肘扒銀芽
鍋煽香腸
山楂果味鍋包肉
炒肚絲
清炒牛肚片
農家小肥牛
炒烤牛肉
蘇子葉卷肥牛
大棗燜肘子
炒回鍋肉
一品鹿唇
香辣丁丁骨
家常炒豬肚
鴿蛋紅蘑燒豬肘
香辣排骨
三鮮燒鹿筋
烤狍子肉
碳燒肉
富貴金踢花
乾鍋鹿肉
竹夾野豬柳
乾炒肉絲
魚香肉絲
蒜泥血腸
人參狍子肉
烤鹿肉串
蠣黃酸菜煎血腸
人參蜜棗煨鹿筋
精品沙茶牛肉
紅油狗排
石鍋狗肉
紅棗燒狗肉
鳳梨鍋包牛肉條
鐵板酸菜血腸
狗肉燜板栗
醬燒泥鰍狗肉
鐵板驢肉燒
水產篇
禽蛋篇
豆製品篇
蔬菜、食用菌篇
湯羹燉品篇
甜品篇
燕鮑參翅篇
主食篇
