基本信息
作 者：張奔騰 主編
出 版 社：吉林科學技術出版社
出版時間：2009-3-1
版 次：1
頁 數：254
字 數：300000
印刷時間：2009-3-1
開 本：16開
紙 張：銅版紙
印 次：1
I S B N：9787538440935
包 裝：平裝
內容簡介
東北菜俗稱“關東風味”，是由遼寧、吉林、黑龍江三省的地方菜點組成。東北菜在中國菜系發展中影響較大，是我國山海關外菜點風格的主要代表。
“闖關東”的歷史潮。將魯菜帶入東北，使關外煮、燉、蒸、燒、燜、烤為主的烹調技法有了新的轉變。東北菜口味以鹹鮮為主，甜為配，酸為輔，辣為助，酥爛醇香，鮮嫩爽口，具有菜品豐富、季節分明、口味濃郁、講究造型的特點。優越的地理環境，豐富的物產資源，多民族的飲食習俗，形成了東北菜自己獨特的風格。
本書圖文並茂，以家常東北菜為主，既有傳統名菜，又有新派創新菜。全書分為“冷盤篇”“畜肉篇”“水產篇”“禽蛋篇”“豆製品篇”“蔬菜、食用菌篇”“湯羹燉品篇”“甜品篇”“燕鮑參翅篇”“主食篇”十大類。千餘款菜品，投料準確，做法詳實，讓您足不出戶，盡享地道的東北風味。
目錄
冷盤篇
麻醬素什錦
素拌三丁
生拌蘿蔔皮
生鹵青蝦
銀杏苦瓜
熗蝦片
泡菜拌海參
五味苦瓜
拌雙筍
老醋花生
芥末拌合菜
肉醬花生米
蒜泥茄子
生鹵河蟹
糖漬捲心菜黃瓜
果味辣白菜
農家手撕菜
鹽水鴨肝
薑汁菠菜
綠豆芽拌冬粉
香蔥拌雞胗
鹽滷蝦爬子
肉絲拌苦苣
茭白拌海蜆
松仁苘蒿
蘿蔔絲拌蜇皮
涼拌苦瓜
紅油牛蹄筋
西芹拌香乾
黃豆酥海帶
醬豬尾
彩虹豬皮凍
醬汁鴨條
香辣牛心肚
毛豆肚丁
腰花拌雙筍
臘八蒜泡脆耳
孜然羊肝
薑汁豇豆
皮蛋豆花
熗拌牛百葉
香椿拌蠶豆
芥末牛百葉
薑汁松花蛋
陳醋螺頭拌菠菜
蔥油拌雙耳
黃豆酥小魚
涼拌黃豆芽
辣拌牛花腱
五香牛腱子
家常醬牛健
五香醬肉
蘭花豆乾
四喜辣白菜
畜肉篇
炒豬肚領
糖醋排骨
紅燒大排
紅燒肥腸
家常扒五花肉
軟炸裡脊條
滑熘裡脊
泡菜煸排骨
糖醋裡脊
紅松羊肉
辣白菜炒肥腸
乾炸肉段
熘肥腸
熘腰花
軟滑丸子
洋蔥炒豬肝
油爆百葉
草菇蜜豆燒肚仁
牛子蓋炒酸黃瓜
扒牛肉條
紅燒牛尾
紅燒獅子頭
大蒜燒肚條
炸烹肥腸
巧手羊排
黃燜羊肉
蔥燒蹄筋
千層羊肉
桂花羊肉
椒鹽羊排
醬爆裡脊丁
蜜汁烤羊腰
羊肝炒菠菜
煎燜肉餅
麻花熘腰花
飄香肉串
老店熘羊肝
栗子燜羊肉
烤羊腿
炸千子
熘三樣
山楂炒羊肉
醬香蒸羊排
紅燒豬蹄
紅扒豬舌
三寶羊蹄
手把羊肉
乾炸丸子
鍋塌肉片
牙籤羊肉
乾炸羊肉片
珍菌扣牛舌
鍋包肉
蒜泥羊排
熘肉段
肉皮燒海帶
扒三白
招財進寶
稻草扎肉卷餅
乾炸狗肉
乾鍋牛肉
紅燒肚塊
蔥爆肉
人參五福扒金肘
鐵板驢肉燒
肉絲炒平菇
枸杞菊花牛沖
豬肝炒芹菜
肉片炒海帶
腐乳肉
它似蜜
竹夾牛柳
石鍋驢肉
牛舌燉土豆
熘肝尖
金菇沙鍋肥牛卷
涼吃狗脖肉
清烹裡脊
燒蒸扣肉
黑椒烤牛柳
蔥白雞蛋炒肘花
金肘扒銀芽
鍋煽香腸
山楂果味鍋包肉
炒肚絲
清炒牛肚片
農家小肥牛
芝麻牛排
炒烤牛肉
蘇子葉卷肥牛
大棗燜肘子
炒回鍋肉
一品鹿唇
香辣丁丁骨
家常炒豬肚
鴿蛋紅蘑燒豬肘
香辣排骨
三鮮燒鹿筋
烤狍子肉
碳燒肉
富貴金踢花
乾鍋鹿肉
竹夾野豬柳
乾炒肉絲
魚香肉絲
蒜泥血腸
人參狍子肉
烤鹿肉串
炒肉榨菜絲
蠣黃酸菜煎血腸
人參蜜棗煨鹿筋
精品沙茶牛肉
紅油狗排
石鍋狗肉
紅棗燒狗肉
鳳梨鍋包牛肉條
鐵板酸菜血腸
狗肉燜板栗
醬燒泥鰍狗肉
鐵板驢肉燒
……
水產篇
禽蛋篇
豆製品篇
蔬菜、食用菌篇
湯羹燉品篇
甜品篇
燕鮑參翅篇
主食篇
