菜譜口味
香辣
製作工藝
熗
原料
主料:干貝 100克 海參(水浸) 100克 海蝦 200克
調料:大蔥 5克 鹽 3克 味素 2克 料酒 8克 白砂糖 5克 胡椒粉 2克 姜 5克 辣椒(紅、尖、乾) 5克 胡麻油 3克 香油 5克 大蔥 5克 各適量
製作方法
1.將蔥去根洗淨切成蔥花;姜洗淨去皮切成絲;辣椒洗淨去蒂和籽切
成絲,備用;干貝放碗內加黃酒及少許清水,上籠蒸至酥爛取出;刺參刮洗乾淨,切成干貝大的丁,入沸水中氽熟撈出;海蝦投入水鍋內煮至色紅肉熟時撈出,稍冷後剝去頭、殼,蝦肉切丁。2.上述三丁同放盤內,加精鹽、味素、白糖、胡椒粉、香油拌均勻,撒上薑絲、辣椒絲,炒鍋內倒入花椒油燒熱,澆在薑絲、辣椒絲上面,稍拌後撒上蔥花即可。