ISBN：10位［7538434305］13位［9787538434309］
出版社：吉林科學技術出版社
出版日期：2007-02
定價：￥26.80元
內容提要
川菜是我國傳統八大菜系之一，起源於古代的巴國、蜀國，到漢晉時期就已形成了自己的特色。川菜歷經兩千多年的凝練，吸收南北名家烹飪之長，逐漸形成了一套成熟而獨特地烹飪藝術，尤以“一菜一格，百菜百味”最為叫絕。
川菜注重調味，少使用單一味，多使用複合味。有家常型、魚香型；各味皆具的怪味型；以及不同層次、不同風格的紅油型、酸辣型、煳辣型、椒麻型、椒鹽型等。品嘗過川菜的人，都會強烈地感覺到，川菜味型多變，配合巧妙，相得益彰，故有“味在四川”的美譽。
本書圖文並茂，以家常川菜為主，既有傳統名菜，又有新派創新菜。全書分為“冷盤篇”、“畜肉篇”、“水產篇”、“禽蛋篇”、“豆製品、蔬菜篇”、“湯羹燉品篇”、“甜品篇”、“火鍋篇”、“燕鮑參翅篇”、“主食篇”共十大類，千餘款菜品，簡單易學，經濟實用。讓您足不出戶，盡享地道的川式美味。
作者簡介
張奔騰，中國烹飪大師、飯店與餐飲業國家一級評審、中國菜創新研究院研究員。曾參與和主編《新派遼菜》、《創新東北菜》、《北方家常菜譜》、《醬料五味坊》等著作90餘部，並在《中國烹飪》、《中國食品》、《餐飲世界》等雜誌和報刊上發表論文及創新菜品百餘篇。2001年赴台北中華美食展，獲“廚藝超群”金鼎獎盃；2002年11月被國際飯店與餐館協會和中國飯店協會授予“國際烹飪藝術大師”、“國際美食評審”榮譽稱號；2006年3月被評為中國餐飲業專家。現任瀋陽假日大廈有限公司副總經理兼城市酒樓總經理。
目錄
冷盤篇
拌墨斗魚
紅油金錢肚
拌牛小肉
拌豬心片
拌海蜇頭
怪味牛肉
涼拌羊肉絲
蔥酥鯽魚
熏仔雞
海米熗苦瓜
五香肉
蜇皮蘿蔔絲
辣子魚塊
怪味雞絲
紅油牛百葉
夫妻肺片
紅油牛耳
薑末拌海螺
紅油豬肚片
黃豆雜拌
薑絲雞塊
脆甜花生米
紅油豬耳片
芥末牛肚絲
燈影牛肉絲
芥末鴨掌
麻辣牛筋
芥末蝦仁
滷鴨片
芥末牛百葉
滷牛腱
熗海螺
姜汗鴨掌
爽口山野菜
油炸麻辣豆
滷鵝翅
紅油豬蹄筋
涼拌厚皮菜
兔肉鬆
拌蠶豆沙
生鹵海螺
滷牛肉
麻辣拌肘花
香蔥拌螺頭
樟茶鴨
蒜泥魚凍
酸辣黃瓜
油酥黃豆
水晶蝦仁
……
畜肉篇
水產篇
禽蛋篇
豆製品、蔬菜篇
湯羹燉品篇
甜品篇
火鍋篇
燕鮑參翅篇
主食篇
