簡介
紅燒肥腸工藝：紅燒
主料：豬大腸(400克)
輔料：香菇（鮮）(25克) 、玉蘭片(25克)
調料：黃酒(10克) 、大蔥(100克) 、味素(1克)、 姜(5克) 、澱粉(蠶豆)(8克)、 豬油（30克) 、鹽(5克)、 花生油(50克) 、醬油(30克) 、醋(30克)
基本介紹
≮美食原料≯
紅燒肥腸熟豬肥腸500克，青椒、洋蔥一顆、香菜、花生油、醬油、鹽、味素、料酒、醋、白糖、薑絲各適量。
≮美食做法≯
1、將豬肥腸切成段，放入碗中，加醬油、料酒醃漬；胡蘿蔔洗淨切片，青椒切段，香菜切末。
2、 炒鍋注油燒熱，下蔥花，薑絲爆鍋，倒入肥腸煸炒，加入醬油、鹽、料酒、白糖、醋及鮮湯，燒透，再加味素、胡蘿蔔、香菜翻炒幾下，用水澱粉勾芡，出鍋即可。
≮美食特色≯
色澤紅潤，香味濃郁，肥而不膩。
準備
1. 以左手捏住腸頭的一端，右手把腸子向內翻轉後置盆內，加精鹽、醋一起抓捏，去淨腸子上的粘液，用清水搓洗兩次；
2. 再把腸翻轉過來，加精鹽、醋一起抓捏，最後用清水洗淨；
3. 香菇去蒂，洗淨，切成薄片；
4. 玉蘭片泡發，洗淨，切成薄片；
5. 大蔥去根須，洗淨，切成0.5 厘米長的段；
製作過程
紅燒肥腸1. 炒鍋置旺火上，下適量清水燒沸，放入肥腸煮2 分鐘取出，用清水漂乾淨；
2.另換清水燒沸，將豬腸再放入鍋里煨到八成熟，取出稍晾，用潔布搌
乾，去掉油膩後盛入碗中，下醬油25 克醃漬入味；
3. 炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，將肥腸下鍋，邊炸邊用鍋鏟撥動，至肥腸呈金黃色時撈出，瀝油；
4. 將瀝過油的肥腸切成0.3厘米厚的象眼形腸圈；
5. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，將大蔥段下鍋稍煸，加入黃酒、薑末、豬肉湯100毫升、香菇、玉蘭片、醬油、精鹽和肥腸，即端鍋在小火上燒5 分鐘，再移鍋到旺火上燒1 分鐘，加味素，用濕澱粉勾芡，淋入熟豬油起鍋盛盤即成。
製作方法
主料：肥腸、青椒
1. 肥腸切成小段。
2. 青椒切成小塊，蔥切成絲，姜切成末。
3. 鍋內倒入一點點油，放入蔥絲、薑末、八角、花椒和兩湯匙白糖，煸炒出香味兒。
4. 放入肥腸，轉小火，慢慢翻炒至出油。
5. 倒入少許生抽。
6. 倒入少許白酒。
7. 慢慢翻炒至肥腸上色均勻。
8. 放入青椒，翻炒至青椒皮表面微微起泡。
9. 放入少許鹽，翻炒均勻，即可 。
經典川味肥腸面做法大全：
一、川味肥腸面的經典做法與步驟：
精選肥腸，二寬面，骨頭湯，豆瓣醬，蔥花，姜泥，蒜泥，胡椒，花椒，辣椒油，香油，乾辣椒，鹽，味素，食用油，醋（喜歡吃素菜的朋友，還可以準備一些素菜喔，例如小白菜，豆芽等）
將精選的肥腸切成片狀。（不要切太大塊，小小的這樣肥腸容易進鹽進味）
將食用油倒入炒鍋中預熱，油沸之後，倒入豆瓣醬、花椒、乾辣椒，炒香。
然後放入肥腸爆炒。（注意，不要炒糊了喔，要掌握好火候）
倒入骨頭湯，蓋上鍋，小火慢燉。
在一個空碗中放入蔥花，姜泥，蒜泥，胡椒，花椒，辣椒油，香油，鹽，味素，醋
將二寬面像平時煮麵那樣煮好，再撈入放好作料的碗中。
最後，將煮好的肥腸混合著煮肥腸的湯一塊舀進面碗裡面。北平健康小常識
這樣，一碗美味的川味肥腸面就製作好了。
二、家常版肥腸面的做法：
主料：麵條8兩肥腸4兩
輔料：泡椒適量泡姜適量乾辣椒適量花椒適量香菜適量蒜苗適量
調料：醋適量辣椒油適量鹽適量
1、手擀麵和肥腸
2、將泡椒和泡姜切塊備用，乾辣椒和花椒也備好，香菜蒜苗切碎
3、肥腸(熟的)切塊備用
4、油鍋燒熱，先把泡椒、泡姜、乾辣椒、花椒一起放入鍋里煸炒
5、煸炒出味後放肥腸翻炒一會
6、翻炒肥腸變得稍乾時，加入高湯
7、大火將湯燒開，再轉中火煮上十分鐘，煮好後，將湯盛出備用
8、鍋里燒水煮麵
9、面煮好後，撈到碗裡
10、將煮肥腸的湯倒進碗裡，灑上少許的蒜苗和香菜段，放點辣椒油即可
相關注意
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用
香菜，以免降低補藥的療效。
營養成分
| · 熱量 (1609.51千卡) · 蛋白質 (33.48克) · 脂肪 (155.26克) · 碳水化合物 (23.79克) · 膳食纖維 (5.18克) · 維生素A (47.50微克) · 胡蘿蔔素 (68.50微克) · 硫胺素 (0.32毫克) · 核黃素 (0.60毫克) | · 尼克酸 (9.65毫克) · 維生素C (17.70毫克) · 維生素E (1530.19毫克) · 鈣 (121.33毫克) · 磷 (385.71毫克) · 鈉 (4328.18毫克) · 鎂 (111.21毫克) · 鐵 (11.88毫克) · 鋅 (5.60毫克) | · 硒 (70.46微克) · 銅 (0.49毫克) · 錳 (2.36毫克) · 鉀 (567.29毫克) · 維生素B6 (0.11毫克) · 泛酸 (0.40毫克) · 葉酸 (65.00微克) · 維生素K (7.00微克) · 膽固醇 (575.90毫克) |
食譜營養
豬大腸
豬大腸性寒，味甘；有潤腸，去下焦風熱，止小便數的作用。用豬大腸治療大腸病變，有潤腸治燥，調血痢髒毒的作用，古代醫家常用於痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和《奇效良方》中的豬髒丸，《本草蒙筌》中的連殼丸等，皆是用於治療直腸病變的名方，其中均用到豬大腸。豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效，可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虛便溏者忌食。
香菇
香菇香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力
。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
玉蘭片
玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
黃酒
黃酒黃酒含有豐富的營養，有“液體蛋糕”之稱。其營養價值超過了有“液體麵包”之稱的啤酒和營養豐富的葡萄酒。
1.含有豐富胺基酸:黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種胺基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種胺基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至數倍。
2.易於消化:黃酒含有許多易被人體消化的營養物質，如：糊精．麥芽糖、葡萄糖、脂類．甘油、高級醇、維生素及有機酸等。這些成分經貯存，最終使黃酒成為營養價值極高的低酒精度飲品。
3.舒筋活血:黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經活絡，有效抵禦寒冷刺激，預防感冒。適量常飲有助於血液循環，促進新陳代謝，並可補血養顏。
4.美容抗衰老:黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1、B2、尼克酸、維生素E都很豐富，長期飲用有利於美容、抗衰老。
5.促進食慾:鋅是能量代謝及蛋白質合成的重要成分，缺鋅時，食慾、味覺都會減退，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少，如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用黃酒有促進食慾的作用。
