醬豬尾

材料:

豬尾500克。調料老湯15千克，醬油100克，精鹽150克，白糖150克，味素100克。醬料包八角2粒，陳皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香葉3克，蔥2棵，姜1塊。

做法:

1．將豬尾放入開水中稍燙，撈出後除淨豬毛，沖洗乾淨備用。
2．坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼製成糖色。
3．坐鍋點火，將醬料包放入老湯中燒開，再加入糖色、醬油、精鹽、味素，調成醬湯備用。
4．將豬尾放入醬湯中，以小火燒開後關火，間隔30分鐘後再次燒開關火，反覆3次即成。
5．將豬尾撈出後晾涼，用刀切成小段，擺盤上桌即可。