簡介
菜譜名稱：鹽水鴨肝英文名：Duck Liver in Salted Spicy Sauce
所屬菜系：家常菜
製作手法：鹵
菜品口味：鹹鮮
菜品類型：冷盤
做法一
原料：鴨肝800克，醬料包，花椒25克，香葉10克，蔥100克，姜60克。
調料：
精鹽80克，白糖10克，味素50克，雞粉10克，料酒20克。
做法：
1．將鴨肝洗淨，用剪刀剪去鴨油及碎肉，整理好備用。
2．坐鍋點火加入清水，燒至水溫30攝氏度左右時放入鴨肝(水量以淹沒鴨肝為準)，再以中火煮至開鍋後關火，撇淨水中浮沫。
3．另取一個盆子，放入醬料包，先用少許原湯將精鹽丶白糖丶味素丶雞粉丶料酒調勻，再把鴨肝和原湯倒入盆中，將鴨肝浸泡至熟。
4．將鴨肝撈出後晾涼，改刀裝盤即可。
料理小百科：
1．肝臟是動物體內最大毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調。應把肝臟放在水龍頭下沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘；烹調時間也不能太短，至少讓肝臟變至灰褐色，看不到血絲才好。
2．煮鴨肝時，開鍋後要馬上關火，以免鴨肝老硬。
做法二
主料：鴨肝400克
調料：
花椒3克,大蔥15克,姜10克,鹽5克,料酒15克
做法：
1. 鴨肝洗淨；
2. 鍋中加清水燒開，下蔥、姜、花椒包稍煮一會；
3. 放進鴨肝、鹽、酒，煮至八成熟撈出；
4. 原湯過濾倒入盛器，把鴨肝浸入；
5. 臨食時，把鴨肝取出切片裝盤，淋點原湯即成。
做法三
材料：主料：鴨肝
輔料：芸豆、蔥、姜
調料：鹽、味素、白糖、料酒、香料
烹製方法：
1、鍋中加適量清水，依次下入香葉、八角、花椒、丁香、甘草、桂皮、砂仁、草果、蔥、姜，煮沸出香味，調入鹽、味素、白糖製成鹽水，出鍋倒入碗中晾涼備用；
2、芸豆加一些清水上鍋蒸30分鐘，鴨肝用水加鹽、料酒、蔥姜，煮至九成熟撈出，過涼水中浸泡後放入鹽水中浸泡5個小時以上即可食用，蒸熟的芸豆也可放入鹽水中浸泡食用。
特點：
鮮嫩鹹香，營養豐富。
