內容簡介
封面《大眾最喜愛家常菜:美味水產》薈萃269道鮮味水產，淡水魚類+海產魚類+蝦蟹貝類+龜蛙螺類，精選中華經典水產名菜，操作步驟細緻詳盡，匯集炒、拌、熗、煸、燜、蒸、炸……各類烹調技藝。
目錄
淡水魚類
一、常見魚類簡介>2
二、挑魚絕技有一套>3
三、殺魚絕活跟我學>4
四、快速去魚鱗的小訣竅>5
五、去魚腥味的小妙招>5
六、煎魚防焦小竅門>5
魚凍
魚皮花生
芥末魚皮
紅燜鰱魚
開胃魚頭王
剁椒魚頭
沙鍋生睹大魚頭
沙鍋魚頭燉魚丸
魚頭燉豆腐
喑睹魚頭煲
紅燒鰈魚頭
拆凍鯽魚
水煮烏江魚
豆花魚片
紅燒鯉魚
鰱魚沙鍋
豆瓣鯽魚
糖醋黃河鯉魚
鯽魚蒸水蛋
米豆煮鰻魚
烤鰣魚
烤鯽魚
功夫燉魚
西湖醋魚
宋嫂魚羹
什錦蒸草魚
米豆魚片
泡菜燒鯇魚
鳳梨魚
大盆荷包蛋煮黃骨魚
蒸鯛魚
竹香爆醃魚
五香熏魚
西湖醉魚
得莫利燉活魚
青椒紫蘇鮑魚
紅燒鯝頭魚
美極鯝頭魚
洞庭鮑魚
開胃鯝頭魚
美極跳水魚
菊花魚片
田園福壽魚
醉鮮長江鰣魚
酸菜魚
葡萄魚
濃湯魚丸煲
河海一鍋鮮
洞庭瓦子魚
松子魚
湘昧小魚仔
泡椒黃骨魚
豆腐煮黃骨魚
紅燒小鱖魚
松鼠鱖魚
乾燒鱖魚
清蒸鱖魚
冬粉煮桂花魚
清蒸鰻魚
鯪魚生菜
清蒸鯪魚
韭菜薹炒鹹魚
芥蘭炒魚片
川江鮎魚
腐竹紅燒魚塊
苦瓜炒火焙魚
豆豉蒸火焙魚
瀏陽蒸火焙魚
蒸河魚乾
青椒河魚乾
小炒河魚乾
枸杞煮魚湯
豆豉蒸魚雲
鐵板串燒魚腩
泡椒魚腩
支竹魚腩煲
鮁魚燉泡菜
銀魚蝦乾炒通菜梗
南京熏魚
風乾武昌魚
乾鍋手撕魚
白果青魚丸
盤龍鱔
爆炒血鱔
農家小炒鱔魚
香菜炒黃鱔
龍泉泥鰍煲
乾鍋泥鰍
鼓汁蒸山鰻
泥鰍貼膜
客家魚丸蘿蔔煲
海產魚類
一、每周至少吃一次海魚>40
二、如何安全地食用海魚>40
三、海魚的製作方法>40
四、冷凍海魚如何解凍，才不會影響原有的美
昧與營養>40
五、冷凍魚腥味重，烹煮前該如何處理>40
六、怎樣分辨大黃魚和小黃魚>40
七、如何挑選墨魚、魷魚>40
八、怎樣清洗鮮墨魚>41
九、如何泡發魷魚>41
十、帶魚快速去鱗法>41
十一、如何增進海蜇皮爽脆的口感>41
拌明太魚
水鄉鱸魚
清蒸鱸魚
茄子燜鱸魚
油煽鱸魚
百合開胃鱸魚
回昧沙丁魚
花雕黃魚
薄餅大黃魚
苔拖黃魚
香麻小黃魚
宮爆銀鱈魚
醋香帶魚
雪菜蒸帶魚
烤帶魚
三文魚海蜇刺身
扇煸鯿魚
乾燒鯧魚
紅油馬面魚
魚蛋海鮮湯
糖醋魚
豉汁石斑魚
爆炒石斑魚肚
姜蔥八爪魚
八寶醬八爪魚
烤秋刀魚
黃金脆鮮魷
燒汁魷魚筒
鐵板老乾媽鮮魷
清蒸苦瓜虱目魚
富貴花枝片
鹹蛋黃釀魷魚仔
醬汁烤原汁魷魚
黑椒海鰻
橙汁鰻魚
香煎雜魚
汕尾雜魚煲
雀巢海中寶
海鮮火鍋
南瓜海鮮盅
鮑汁乾撈翅
乾燒海參
鮑魚扣遼參
冰鎮海蜇頭
絲瓜生魚片
海龍海馬燉海狗
檸檬蒸烏頭魚
烤鰻魚
蝦蟹貝類
龜蛙螺類
