基本資料
包封鯽魚類別：特色菜 陝西菜 私家菜 營養不良食譜 冬季養生食譜
工藝：風乾
口味：鹹鮮味
食用：中餐晚餐
口感：醃中有鮮，鮮中有醃，工藝獨特，風味絕佳。
調料：姜20克 小蔥15克 黃酒20克 鹽8克 白砂糖20克 白酒20克 八角10克 花椒10克
烹飪方法
包封鯽魚1. 將魚刮鱗挖鰓，剖腹取出內臟，用水沖淨，撒上精鹽，塗抹均勻；
2. 將蔥、姜擇洗淨，切成細絲；
3. 豬板油撕去薄膜，剁成小塊；
4. 板油塊和入精鹽、白酒、白糖、黃酒、八角、花椒浸醃待用；
5. 將魚搌乾水分，腹部裝入醃好的豬油塊，用紙將魚包嚴，用繩捆好，懸掛在向陽通風處，約3個星期；
6. 將魚取回，打開封皮，用刀剁成3.3厘米長的段；
7. 切好的魚段擺於圓盤成魚的形狀；
8. 再加入蔥、薑絲拌勻，用紙封住盤口；
9. 上籠蒸20分鐘即成。包封鯽魚製作提示包封鯽魚多在立冬後製作，盛夏酷暑，天氣濕熱，易於變質不宜製作。
歷史文化
包封鯽魚系陝西傳統風味名貴大菜，以鯽魚為主料，加豬油及多種調料醃製而成。此菜以西安人民大廈製作最為著名，受到省內外食客的歡迎。
營養分析
包封鯽魚鯽魚：鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用；鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳；鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。
豬油(板油)：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，並且含有的維生素A、維生素E也很豐富。
適合人群
鯽魚適合人群：
一般人群均可食用
1. 適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫之人食用；適宜孕婦產後乳汁缺少之人食用；適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用；適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發不快者食用；適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用；
2. 感冒發熱期間不宜多吃。
豬油（板油）適合人群：
一般人都可食用；
動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。
食療作用
鯽魚食療作用：
鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經；具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。
鯽魚食物相剋：
鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。
豬油（板油）食療作用：
豬油味甘、性涼、無毒；
有補虛、潤燥、解毒的作用；
可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂等症；
可藥用內服、熬膏或入丸劑。外用作膏油塗敷患部。
做法步驟
包封鯽魚 1.將魚刮鱗挖鰓，剖腹取出內臟，用水沖淨，撒上精鹽，塗抹均勻；
2.將蔥、姜擇洗淨，切成細絲；
3.豬板油撕去薄膜，剁成小塊；
4.板油塊和入精鹽、白酒、白糖、黃酒、八角、花椒浸醃待用；
5.將魚搌乾水分，腹部裝入醃好的豬油塊，用紙將魚包嚴，用繩捆好，懸掛在向陽通風處，約3個星期；
6.將魚取回，打開封皮，用刀剁成3.3厘米長的段；
7.切好的魚段擺於圓盤成魚的形狀；
8.再加入蔥、薑絲拌勻，用紙封住盤口；
9.上籠蒸20分鐘即成。
做法指導
鯽魚做法指導
將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；
鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；
吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
豬油做法指導
豬油熬制：將豬油用清水洗乾淨，切成塊，放進鍋里，加些溫水（比豬油略少），再倒一點黃酒並放少些鹽，然後蓋好蓋，放在文火上燒。待鍋里發出咔嚓咔嚓的聲音時，就是鍋里的水分已近蒸發乾，再稍熬片刻，待油渣變黃，將油渣撈出，把油倒進乾淨的容器里即可。
食物相剋
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。
營養成分
能量3167.4千卡 維生素B61毫克 蛋白質181.87克 脂肪239.38克 碳水化合物61.96克 葉酸237.72微克 膳食纖維7.92克 膽固醇485毫克 維生素A252.1微克 胡蘿蔔素178微克 硫胺素0.84毫克 核黃素0.7毫克 煙酸24.43毫克 維生素C3.95毫克 維生素E58.41毫克 鈣888.36毫克 磷1625.8毫克 鉀3064.37毫克 鈉3916.52毫克 鎂445.86毫克 鐵20.58毫克鋅7.96毫克 硒230.59微克 銅0.46毫克 錳3.41毫克
