基本信息
菜譜名稱:香煎鯧魚
所屬菜系:湘菜
製作材料:
主料: 平魚300克
輔料: 芹菜20克 番茄70克 洋蔥50克 紅辣椒30克
調料: 姜5克 醬油30克 白砂糖10克 鹽1克 白酒20克 大蔥20克植物油20克
製作方法一
1. 鯧魚去內臟及頭尾洗淨,剖開魚身剔除大骨後留魚肉待用;
2. 番茄、洋蔥洗淨切丁;3. 芹菜去葉洗淨切末;
4. 紅辣椒洗淨去籽切斜片;
5. 姜切絲、蔥切末待用;
6. 魚用調味料(醬油30克、白糖10克、鹽1克、白酒20克、蔥末20克)拌勻,醃半小時左右取出;
7. 將魚在20克熱油中煎至金黃色即可。
製作方法二
香煎鯧魚的做法
菜系及功效:湘菜 延緩衰老食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 防癌抗癌食譜
工藝:生煎
香煎鯧魚的製作材料: 主料:平魚300克
輔料:芹菜20克,番茄70克,洋蔥(白皮)50克,辣椒(紅、尖)30克
調料:姜5克,醬油30克,白砂糖10克,鹽1克,白酒20克,大蔥20克,植物油20克
香煎鯧魚的做法:
1. 鯧魚去內臟及頭尾洗淨,剖開魚身剔除大骨後留魚肉待用;
2. 番茄、洋蔥洗淨切丁;
3. 芹菜去葉洗淨切末;
4. 紅辣椒洗淨去籽切斜片;
5. 姜切絲、蔥切末待用;6. 魚用調味料(醬油30克、白糖10克、鹽1克、白酒20克、蔥末20克)拌勻,醃半小時左右取出;
7. 將魚在20克熱油中煎至金黃色即可。
製作方法三
主料:鯧魚
輔料:姜、蔥、木薯粉
調料:食鹽、黃酒、雞精
做法:
1、鯧魚清洗乾淨後,用刀切成三段備用。
2、姜切片蔥切段,然後用刀拍碎拍扁。
3、將切成塊的鯧魚放在大碗中,放入拍碎的薑片和蔥段,調入少許鹽,1湯匙料酒,少許雞精,攪拌均勻並注意不斷翻身醃製10分鐘以上;醃好後用乾淨的抹布擦掉多餘的汁水,灑上1湯匙生粉。
4、將乾生粉均勻的拍打在魚身上(切口處也要沾勻);平底鍋多放些油燒至滾熱後,放入魚段轉中小火煎至兩面金黃即可。
工藝提示
平魚又稱鯧魚。
食譜營養
平魚:平魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效,還含有豐富的微量元素硒和鎂,對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用,並能延緩機體衰老,預防癌症的發生。平魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效,對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。
芹菜:芹菜是常用蔬菜之一,既可熱炒,又能涼拌,深受人們喜愛。近年來諸多研究表明,這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素,有平肝降壓,安神鎮靜,抗癌防癌,利尿消腫,增進食慾的作用。近年來的研究還表明,多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現,由於芹菜中富含水分和纖維素,並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質,因此是減肥的最佳食品。
番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿蔔素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。
洋蔥:洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物,無論中餐還是西餐,洋蔥使用都非常普遍,洋蔥的營養及其豐富,特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食慾、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症和感冒;並且還可治療消化不良、食欲不振、食積內停等症。
紅辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料,其營養豐富,口味獨特,就餐時能增加飯量,多食可增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質,能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健皮膚。富含的維C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。含有較多抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
食譜相剋
平魚:平魚忌用動物油炸制;不要和羊肉同食。
芹菜:芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。
番茄:西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。
洋蔥:洋蔥忌與蜂蜜同食,會導致腹脹、腹瀉;
洋蔥也不宜與黃魚同食。