家常魷魚:家常魷魚是一種美食，主料有水發魷魚500克，豬肥瘦肉150克， -百科知識中文網

家常魷魚簡介

水發魷魚500克，豬肥瘦肉150克，鮮菜心100克，郫縣豆瓣50克，精鹽3克，味素1克，醬油20克，料酒10克，蔥花10克，姜米5克，濕澱粉20克，鮮湯350克，熟菜油125克。

工藝流程：魷魚改刀→退鹼煨泡→加油炒制→加湯高味→收汁亮油→加入魷魚→略燒出鍋。

① 魷魚切成5厘米大的塊，用熱水退淨鹼味，再用鮮湯煨泡。豬肉剁細粒，豆瓣剁細備用。

② 鮮菜心炒至斷生，裝入盤內墊底。

③ 炒鍋內加油燒至五成熱，加豬肉粒炒散，烹入料酒，加豆瓣炒香至紅色時，加姜米、醬油、精鹽、味素、鮮湯燒沸，用濕澱粉勾流芡，加魷魚略燒入味，加入蔥花，起鍋澆在菜心上即成。

特點：色紅亮，質柔嫩，味香辣。

決竅：烹製時先收汁後下魷魚，且不宜久煮。蔥花可用蒜苗代替。

魷魚雖然是美味，但是並不是人人都適合吃。高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者就應慎食。魷魚性質寒涼，脾胃虛寒的人也應少吃。魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。