跳水魚

跳水魚是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於川菜系或湘菜系。口感魚肉細滑，椒香微辣，是一道非常適合烹飪愛好者在家庭聚會中烹製的大眾化菜品。很多湘菜館都魚銷售過這道美食，有用平鍋裝的，也有的是用火鍋盆上菜的，一般都帶有酒精爐。不少食客都嘗過這道鮮嫩的跳水魚吧，有沒有想過自己在家親手做一道呢。

配料

娃娃菜（蔬菜可以根據個人喜好添加，也可不加）、"譚魚頭"跳水魚調料、大蔥切片、薑片、蒜六瓣。

1、青鯇切成片，用加少許料酒、鹽和澱粉醃製10分鐘；

2、娃娃菜對半切成條狀，用熱水焯熟，墊在碗底備用；

3、鍋燒熱，轉小火，倒入少量油，放入二十多個乾辣椒炸香，再倒入蔥、姜、蒜，炒香，然後加入跳水魚調料，混合一起炒，炒香後，加水煮沸；

4、把魚頭和魚骨放入湯底里煮熟（大概七八分鐘就行），撈出魚骨，放在墊了娃娃菜的盤內；

5、把魚片放入湯里煮熟，起鍋倒入盤內；

6、魚頭、魚尾放好整形，就可以上桌了！